Plötzlich Bäcker

Wie sich Gluten auf die Gesundheit auswirkt. Prof. Scherf an der TU München: https://www.professoren.tum.de/scherf-katharina

Wie ihre Zöliakie sie zu ihrer glutenfreien Bäckerei geführt hat. Awunda: https://awunda.at

Welche Rolle das Gluten beim Brotbacken hat. Prof. Scherf an der TU München: https://www.professoren.tum.de/scherf-katharina

Vom Marketing zum Brotbacken im Holzofen Bauer-Brot: https://www.bauer-brot.de

Vom klassischen Filialbetrieb zur Sternebäckerei Max Kugel: https://maxkugel.de/

Von der Informationssicherheit zum Brotbacken La Miche: https://lamiche.de/

Welche Rolle das Fett beim Brotbacken hat. Publikationen von Dr. Graf/Stemler: https://www.researchgate.net/profile/Charlotte-Stemler

Von der Kunst zum französischen Brotbacken Brotfreundin: https://brotfreundin.de/

Welche Rolle die Stärke beim Brotbacken hat. Instagram Prof. Wefers: https://www.instagram.com/foodchemprof_dwefers/

Johann-Bäckerei: https://johannbaeckerei.de/

Lutz beantwortet Fragen zur Faserigkeit von Krumen, zum Salz-Hefe-Verfahren, zur Teigausbeute und anderem mehr. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

Vom Marketing mit über 50 in die Bäckerei Brot mit Hut: https://www.brotmithut.de/

Lutz beantwortet Fragen zu Kastenbrot, Vorteigen, Krusten, Säure und Streumehl. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

Vom Tourismusfachmann zum Brot Le Pain Chez Vous: https://www.lepainchezvous.ch/

Lutz beantwortet Fragen zu direkt geführtem Roggenbrot, Autolyse, Ofentrieb und Gare. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

Von der Marketingagentur in die eigene Backstube Brotfenster: https://www.brotfenster.de//

Teig verstehen und verarbeiten In dieser letzten Folge der Teig-Reihe geht es um Praxisfragen. Ist Autolyse immer sinnvoll? Welche Rolle spielt die Teigtemperatur? Was ist eigentlich die Teigreife? Wie wird Teig optimal geknetet? Und macht es einen Unterschied, ob viel oder wenig Teig geknetet wird? Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technischen Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker, der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf natürliche Backverfahren setzt.

Vom Ingenieur zum Brotbäcker Die Teigmeisterei: https://die-teigmeisterei.de/

Teig verstehen und verarbeiten Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran erkennt man gutes Mehl? Gibt es überhaupt gutes und schlechtes Mehl? Und wie sollte man Teige kneten? Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technischen Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker, der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf natürliche Backverfahren setzt.

Prof. Hubert Wiggering & Bäcker Björn Wiese im Gespräch Das sehr empfehlenswerte Buch ist aktuell nur über den Verlag bestellbar: mehr Informationen & Bestellung