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Plötzlich Bäcker

Lutz Geißler

Education · Health & Fitness · Leisure

173 Episoden · neueste 12.10.

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Häufig erwähnt

Episoden

173
  1. PB 32 - Frage sucht Antwort 14
    26.07., 08:1000:28:00

    Lutz beantwortet Leser- und Hörer-Fragen zur Teigverarbeitung, zur Verwendung und Anpassung von Zutaten, zur Optimierung der Backtechnik und zur Lösung typischer Probleme beim Brot- und Brötchenbacken. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  2. PB 31 - Interview mit Marcel Koidl über Haushaltsmühlen
    12.07., 08:4501:04:04

    Das eigene Mehl mahlen oder besser nicht? Marcel Koidl ist der Sohn des Firmengründers von Komo und führt das Haushaltsmühlenbau-Unternehmen nun in 2. Generation. Im Interview stellt er sich meinen Fragen rund um Sinn und Unsinn des häuslichen Mehlmahlens und geht gemeinsam mit mir der Frage nach, was beachtet werden sollte, wenn die Haushaltsmühle angeworfen wird - Tipps und Tricks inklusive.

  3. PB 30 - Frage sucht Antwort 13
    28.06., 08:0500:43:17

    Fragen zur Teigverarbeitung, zur Verwendung und Pflege von Backutensilien, zur Herstellung und Optimierung von Sauerteig. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  4. PB 29 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 1)
    14.06., 08:3501:25:33

    Über das Leben, die Geschichte und die Eigenarten der Backhefe Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem ersten Teil des Interviews spannende Einblicke in das Leben der Einzeller, erzählen von der Hefeherstellung, gehen auf die Unterschiede zwischen Biohefe und konventioneller Hefe ein und verraten Tipps für das Backen zu Hause.

  5. PB 28 - Frage sucht Antwort 12
    31.05., 08:0000:48:52

    In dieser Folge behandelt Lutz Fragen zur Teigverarbeitung und -pflege, zur Optimierung von Backtechniken, zur Nutzung spezieller Zutaten und Geräte sowie zur Anpassung von Rezepten für bessere Backergebnisse. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  6. PB 27 - Interview mit Ulrich Ferstl über die Malzherstellung und Malzverwendung
    17.05., 08:2501:12:34

    Spannende Einblicke in eine seit 1879 betriebene Handwerkskunst Ulrich Ferstl arbeitet seit 15 Jahren beim weltweit führenden Malzhersteller Weyermann aus Bamberg. Er ist gelernter Brauer und Mälzer und beantwortet im Interview alle Fragen zur Malzherstellung und Malzverwendung, zu den verschiedenen Malzprodukten und ihren Vor- und Nachteilen. Ein spannender Einblick in eine für Bäcker oft verborgene Welt.

  7. PB 26 - Frage sucht Antwort 11
    03.05., 08:4500:33:43

    Fragen zur Teigherstellung, zur Verwendung und Anpassung von Zutaten, zur Optimierung von Backprozessen und zur Lösung von typischen Problemen beim Brotbacken. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  8. PB 25 - Interview mit Tomoko Morimoto zur japanischen Brotkultur
    19.04., 08:4501:26:02

    Im Gespräch über die Besonderheiten der japanischen Brotwelt Tomoko Morimoto hat lange Jahre in Deutschland gearbeitet und vermittelt heute zwischen deutschen und japanischen Lebensmittelherstellern. Im Gespräch klären wir den Ursprung der ausgeprägten japanischen Brotkultur, gehen ihren Eigenheiten auf den Grund und lernen die japanischen Brot-Essgewohnheiten kennen.

  9. PB 24 - Frage sucht Antwort 10
    05.04., 08:4500:33:48

    Lutz beantwortet Fragen zur Teigherstellung, zur Verwendung und Anpassung von Mehlen und Zutaten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  10. PB 23 - Stellschrauben beim Brotbacken
    22.03., 08:4500:51:37

    Wie wir unser Brot beeinflussen können Holger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die Wunde eines Perfektionisten und hakt nach, wie sich all diese Stellschrauben im Alltag umsetzen lassen. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist.

  11. PB 22 - Frage sucht Antwort 9
    08.03., 08:4500:37:30

    Fragen zur Verwendung und Lagerung von Anstellgut, zur Auswahl und Anwendung von Backmalz, zur Optimierung von Backprozessen und Temperaturen sowie zur Anpassung von Rezepten und Zutaten für verschiedene Mehlsorten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  12. PB 21 - Sauerteigfragen
    22.02., 08:4500:41:35

    Holger Klein möchte seinen Sauerteig besser verstehen Holger Klein bäckt für sein Leben gern das Weizensauerteigbrot aus meinem "Perfektionsbuch Sauerteig". In diesem Zusammenhang und darüber hinaus stellt er mir Sauerteigfragen aller Art und diskutiert mit mir meine Antworten. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist.

  13. PB 20 - Frage sucht Antwort 8
    08.02., 08:4500:33:05

    Fragen zur Anpassung von Backzeiten und Teigmengen, zur Verwendung und Pflege von Sauerteig, zur Handhabung von Teiglingen und zur Optimierung von Backprozessen, um bessere Ergebnisse beim Brotbacken zu erzielen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  14. PB 19 - Interview mit Dr. Friedrich Mertz über Malze
    25.01., 08:5000:49:11

    Auf den Spuren der Backmalze Dr. Friedrich Mertz ist Geschäftsführer der Lindenmeyer GmbH & Co. KG, ein kleines Unternehmen, das sich neben der Herstellung von Essig auf die Produktion von Demeter-Malzen spezialisiert hat. Bekannt sind vor allem die Gerstenmalzextrakte und Aktivmalze, die in vielen Bioläden und Mühlenläden für Hobbybäcker verkauft werden. Ich selbst arbeite mit dem Lindenmeyer-Flüssigmalz für meine Hefewässer. Und so lag der Gedanke nah, Herrn Mertz zum Thema Malz zu interviewen.

  15. PB 18 - Frage sucht Antwort 7
    11.01., 08:4500:29:16

    Lutz beantwortet Fragen zur Nutzung von Backgeräten, zur Optimierung von Teigverarbeitung und -bedampfung sowie zur Anpassung von Rezepten für bestimmte Anforderungen wie glutenfreies Backen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  16. PB 17 - Faule Brote
    28.12., 08:4501:04:32

    Faule Brote für faule Menschen Mein neuer "Sidekick" nach Toby Baier ist Holger Klein. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist. Er diskutiert mit mir in dieser Folge Wege, wie faule Menschen (wie er und ich) trotzdem ohne großen Aufwand Brot backen und es variieren können.

  17. PB 16 - Weihnachtssonderfolge - Interview mit André Bernatzky
    24.12., 08:4501:26:09

    Im Gespräch mit einem Bäcker und Stollenprüfer über das wohl bekannteste Weihnachtsgebäck André Bernatzky leitet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, ist selbst Bäcker und reist spätestens ab Herbst durch Deutschland, um im Auftrag von Stollenschutzverbänden und dem Deutschen Brotinstitut Stollen auf ihre Qualität zu untersuchen. Im Interview sprechen wir über seine Arbeit, über Zutaten und Zubereitung eines echten sächsischen Stollens, über die Geschichte des Gebäcks und die Unterschiede zwischen den verschiedenen Stollenarten.

  18. PB 15 - Frage sucht Antwort 6
    14.12., 08:4500:29:50

    Fragen zur Integration von Zutaten, zur Anpassung von Rezepten an unterschiedliche Backgeräte und -methoden, zur Auswahl und Verwendung von Mehlen sowie zur Optimierung der Teigverarbeitung und Backergebnisse. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  19. PB 14 - Interview mit Monika Drax
    30.11., 08:4501:45:49

    Ein Gespräch über den Weg vom Korn zum Mehl Monika Drax betreibt in vierter Generation eine der kleineren Mühlen in Deutschland. Mit 1000 Tonnen Getreide pro Jahr vermahlt sie gerade mal so viel wie eine große Mühle am Tag. Dennoch oder gerade deshalb hat sie viel über ihre Geschichte und Philosophie, über alte Getreidesorten, Müllerei und die Frage zu erzählen, wie aus den Getreide der Region das Mehl wird, mit dem die meisten Backwaren in meinem Blog, in meinen Kursen und in meinen Büchern entstehen.

  20. PB 13 - Frage sucht Antwort 5
    16.11., 08:4500:28:32

    Fragen zur Anpassung von Backzutaten und -prozessen, zur Optimierung der Teigverarbeitung und zur Lösung spezifischer Probleme beim Sauerteig und Formen von Teiglingen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.