Plötzlich Bäcker

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1. PB 12 - Interview mit Wolfgang Schüttler
   02.11., 08:4502.11.2020, 08:4500:41:28

   Über seinen Ohrenbrot-Podcast und Brotbacken im Alltag Wolfgang Schüttler, ein in den sozialen Medien umtriebiger Hobbybäcker, hat vor einigen Monaten den ersten Podcast zum Thema Brotbacken veröffentlicht. Er folgt dabei einem etwas anderen Konzept als mein eigener Podcast. Beide Podcasts ergänzen sich so ganz hervorragend. In meiner Interviewrunde habe ich Wolfgang nicht nur nach seinen Gedanken zum "Ohrenbrot"-Podcast befragt, sondern bin mit ihm auf die Suche nach Methoden gegangen, die das Brotbacken im Alltag leichter machen. Als Tausendsassa mit zu wenig Zeit für zu viele Interessen muss er es wissen.

2. PB 11 - Interview mit Jeffrey Hamelman
   19.10., 08:4519.10.2020, 08:4501:11:41

   Ein Gespräch über sein Leben als Bäcker und seine Sicht auf die heutige Bäckerwelt Meine Hobbybäckerkarriere begann mit Jeffrey Hamelman, der mit seinem Buch "Bread" den Spagat zwischen Unterhaltung und Wissensvermittlung schafft. Ich habe mit dem in den USA berühmten Bäcker über seinen Werdegang, seine Ansichten und Erfahrungen reden können. Das gesamte Interview fand in englischer Sprache statt. Ich habe meine Fragen auf deutsch eingesprochen, aber Jeffreys Antworten in der Originalsprache belassen, damit bei ihm wie bei mir der Klang der Muttersprache erhalten bleibt.

3. PB 10 - Frage sucht Antwort 4
   05.10., 08:4505.10.2020, 08:4500:45:06

   Fragen zur Teigverarbeitung, zur Optimierung von Backgeräten und -methoden, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und -kruste sowie zur Pflege und Verschickung von Sauerteig. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

4. PB 9 - Brotbücher braucht die Welt
   21.09., 08:4521.09.2020, 08:4501:16:00

   Lutz spricht über seine und andere empfehlenswerte Brotbackbücher Lutz hat in den vergangenen 8 Jahren 11 Brotbackbücher geschrieben, viele davon Bestseller. In dieser Episode spricht er mit Toby Baier über die Entstehung seiner Bücher, gibt Einblicke in die Verlagswelt und empfiehlt Bücher anderer Autoren.

5. PB 8 - Frage sucht Antwort 3
   07.09., 08:5007.09.2020, 08:5000:35:49

   Fragen zur Optimierung von Teig und Backprozessen, zur Anpassung von Rezepten und Mengen sowie zur Lösung typischer Probleme beim Brot- und Sauerteigbacken. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

6. PB 7 - Hefewasser
   24.08., 08:5024.08.2020, 08:5000:35:28

   Hefewasser selbst herstellen und damit backen Du hast gerade keine Hefe, willst keinen Sauerteig ansetzen oder du suchst Abwechslung zum klassischen Brotbacken? Dann versuche es doch mal mit Hefewasser. Lutz erklärt in der neuen Folge seines Podcasts, wie einfach und krisensicher die Arbeit mit wilden Hefen in der eigenen Küche sein kann.

7. PB 6 - Frage sucht Antwort 2
   10.08., 08:5010.08.2020, 08:5000:33:17

   Fragen zur Teigverarbeitung und -konsistenz, zur Anpassung und Flexibilität von Rezepten sowie zur optimalen Handhabung von Zutaten und Backprozessen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

8. PB 5 - San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel - Das Ergebnis (Tobys SF Spelt OK)
   27.07., 08:5027.07.2020, 08:5000:20:05

   Toby hat es geschafft: Dinkelsauerteig mit grober Porung Es ist gelungen! Mit Lutz' Tipps zur Umstellung des San Francisco Sourdough-Rezepts aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel hat Toby ein wunderbares Brot gebacken, das er "SF Spelt OK" nennt. In der aktuellen Episode besprechen Toby und Lutz das Backprojekt, loten Grenzen aus und diskutieren über neue Varianten, etwa aus 100% Vollkorn.

9. PB 4 - Frage sucht Antwort 1
   13.07., 08:5013.07.2020, 08:5000:22:49

   Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und Hörer: Fragen zur Teigkonsistenz, zur Handhabung von Sauerteig, zur Bedeutung von Fachbegriffen und zur Funktion von Zutaten im Teig. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

10. PB 3 - San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel
    29.06., 08:5029.06.2020, 08:5000:50:22

    Der Klassiker aus den USA umgebaut auf Dinkel In dieser ersten Spezialfolge erklärt Lutz seinem Co-Moderator Toby, wie er das San Francisco Sourdough Bread-Rezept aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel umstellen kann. Zur Verfügung steht dafür nur die alte, recht kleberschwache Sorte Oberkulmer Rotkorn. Ob und wie unter diesen widrigen Umständen (weicher Kleber und Dinkel) trotzdem ein halbwegs grobporiges Sauerteigbrot entstehen kann, diskutiert Lutz anhand anhand vieler Tipps mit Toby. Ob es Toby tatsächlich gebacken bekommt, wird sich in einer der nächsten Episoden zeigen.

11. PB 2 - Roggenvollkornbrot im Kasten
    15.06., 08:0315.06.2020, 08:0300:15:24

    Mit dem Sauerteig aus der letzten Episode wird ein erstes einfaches Brot gebacken Endlich Brot! In dieser Episode lernst du, wie du aus dem Sauerteig der letzten Episode mit etwas Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit ein leckeres Roggenvollkornbrot backen kannst.

12. PB 1 - Roggensauerteig
    01.06., 23:5501.06.2020, 23:5500:20:13

    Wie bringe ich meinen eigenen Sauerteig zur Welt? Für Sauerteig brauchst du nichts außer Mehl, Wasser und Zeit. Naja, und ein bisschen Wissen. Dieses Wissen kannst du hier in dieser ersten Wissensepisode bekommen: Lutz erklärt dir, wie du aus Roggenvollkornmehl einen Sauerteig herstellst und wie du ihn pflegen kannst. Das ist erstaunlich einfach. Wie du damit ein Brot bäckst (spoiler: du brauchst zusätzlich nur mehr Mehl, Wasser und Salz), lernst du in der nächsten Folge.

13. PB 0 - Die Nullnummer: Plötzlich Bäcker
    28.05., 11:2128.05.2020, 11:2100:26:22

    Lutz Geißler stellt seinen neuen Podcast vor Ein neuer Podcast startet und natürlich stellt er sich erstmal vor! In dieser "Nullnummer" präsentiert Lutz Geißler, Autor von bisher 9 Brotbackbüchern und des sowohl umfangreichen als auch erfolgreichen Plötzblog, seinen eigenen Podcast. Darin wird es reine Wissensepisoden geben, die klar, kurz und knapp das nötige Wissen vermitteln, um Brote zu backen, aber auch FAQ-Folgen mit interessanten Fragen von Hörern und Lesern. Darüber hinaus wird es Interviews mit spannenden Menschen aus der Brotwelt geben, also Bäckern, Müllern, Bauern und anderen. Und damit Lutz das nicht alles alleine machen muss, gibt es einen Co-Moderator, der in ein paar Spezialepisoden etwas ausschweifendere Hilfe zu seinen eigenen Brotprojekten bekommt. In den ersten Episoden ist dies Toby Baier, bekannt aus dem Einschlafen-Podcast und WRINT-Realitätsabgleich, der ein San Francisco Sourdough Bread aus Dinkel backen möchte. Später wird es weitere Co-Moderatoren geben.