Podcast

Plötzlich Bäcker

Lutz Geißler

Education · Health & Fitness · Leisure

173 Episoden · neueste 12.10.

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Häufig erwähnt

Episoden

173
  1. PB 52 - Frage sucht Antwort 23
    02.05., 08:4500:30:10

    Themen dieser Episode: Die richtige Handhabung von Zutaten, spezielle Backtechniken, Problemlösungen bei Sauerteig und Anstellgut sowie Tipps zum Backen unter verschiedenen Bedingungen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  2. PB 51 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Johannes Jungnickel von Hansis Brot aus Berlin
    18.04., 08:4501:22:23

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Johannes' Bäckerei: https://hansisbrot.berlin/

  3. PB 50 - Frage sucht Antwort 22
    04.04., 08:4500:33:31

    Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung von Teigrezepten, zur richtigen Verwendung und Pflege von Zutaten und Vorteigen sowie zu verschiedenen Techniken und Methoden beim Kneten und Einfügen von Zutaten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  4. PB 49 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Katharina Koeller von Craftbrot aus Renningen
    21.03., 08:4500:23:50

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Katharinas Bäckerei: https://craftbrot.com/

  5. PB 48 - Frage sucht Antwort 21
    07.03., 08:4500:30:22

    Fragen zur Teig- und Sauerteigreifung, zur Anpassung von Rezeptzutaten, zur Verwendung unterschiedlicher Backformen und Mehle sowie zur Optimierung der Backtechnik und -prozesse. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  6. PB 47 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Florian Domberger von Domberger Brot-Werk aus Berlin
    21.02., 08:4500:51:54

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Florians Bäckerei: https://domberger-brot-werk.com/

  7. PB 46 - Frage sucht Antwort 20
    07.02., 08:4500:31:44

    Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung und Optimierung von Sauerteig, Vorteigen und Brotzutaten, zur Rettung vergessener Teige sowie zur Verwendung und Austauschbarkeit verschiedener Mehltypen und Zutaten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  8. PB 45 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sebastian Däuwel von den Brotpuristen aus Speyer
    24.01., 08:4501:35:19

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Sebastians Bäckerei: https://diebrotpuristen.de/

  9. PB 44 - Frage sucht Antwort 19
    10.01., 08:4500:31:04

    Wir behandeln Fragen zur Anpassung von Backzutaten, zur Verwendung und Pflege von Geräten, zur Verbesserung der Haltbarkeit und Struktur von Broten sowie zur Prävention und Lösung gängiger Backprobleme. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  10. PB 43 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christina Weiß von den Brotkumpels aus Hamburg
    27.12., 08:4501:22:44

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Unsere kleine Bäckerei: https://brotkumpels.de/

  11. PB 42 - Frage sucht Antwort 18
    13.12., 08:4500:40:23

    Fragen von Lesern und Hörern zur Teigführung, zu Backtechniken und Geräten sowie zur Anpassung und Optimierung von Rezepten, um bessere Ergebnisse beim Brotbacken zu erzielen und häufige Probleme zu lösen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  12. PB 41 - Interview mit Daniel Goldstein über Kenwood-Küchenmaschinen
    29.11., 08:4500:46:39

    Im Gespräch über die Vielfalt und die Möglichkeiten Mehr Infos und Tests zu den Küchenmaschinen: https://www.ploetzblog.de/knetmaschinen

  13. PB 40 - Frage sucht Antwort 17
    15.11., 08:4500:31:36

    Fragen zur Vorteigführung, zur Handhabung von Teigen und Anstellgut und zur Verbesserung von Backprozessen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  14. PB 39 - Interview mit Karin Dieckmann über Beta-Glucan-Gerste
    01.11., 08:4501:11:48

    Ist Gerste der bessere Hafer? Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotbacken eignet, weshalb die Ballaststoffgruppe der Beta-Glucane so gesund und wichtig ist und ob Gerste dem ebenfalls beta-glucan-haltigen Hafer überlegen ist, erzählt sie in rund 75 Minuten Interview.

  15. PB 38 - Frage sucht Antwort 16
    18.10., 08:4500:40:46

    Lutz beantwortet Fragen zur Optimierung von Backprozessen, zur Handhabung von Teig und Zutaten sowie zur richtigen Backofennutzung. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  16. PB 37 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 2)
    04.10., 08:1500:57:49

    Über das Wirken der Backhefe im Teig Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem zweiten Teil des Interviews spannende Einblicke in die Prozesse, die durch die Hefe im Teig oder durch den Teig in der Hefe ausgelöst werden.

  17. PB 36 - Frage sucht Antwort 15
    20.09., 08:4500:33:00

    Fragen zur Teigverarbeitung, zur Verwendung und Anpassung von Zutaten, zur Verbesserung der Backtechnik und zur Lösung typischer Probleme beim Brot- und Brötchenbacken. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  18. PB 35 - Umzüchten und Umformen
    06.09., 08:4500:47:41

    Sauerteige umzüchten und Brotteige anders formen als vorgegeben Zwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige umgezüchtet werden können. Außerdem helfe ich Toby beim Formen seines San Francisco Sourdough Breads in Brötchen und Baguettes.

  19. PB 34 - Fladenbrote oder wie ein Buch entsteht
    23.08., 08:4500:56:23

    Ein Rückblick und Ausblick auf mein neues Buch im Gespräch mit meinem Co-Autor Alexander Englert Vor etwa einem Jahr kam Alexander Englert auf mich zu mit der Frage, ob wir nicht ein Pizzabuch schreiben sollten. Im Entstehungsprozess, den wir in dieser Folge noch einmal nachempfinden, entwickelte sich das Buch weiter zu einem Fladenbrotbuch mit Pizza-Spezialteil. Wir sprechen gemeinsam über die Hürden, Inhalte und Abläufe eines solchen Buchprojektes und geben schonmal Tipps zum Fladenbrotbacken und -kochen.

  20. PB 33 - Interview mit Monika Drax über Mahlprodukte und ihre Verwendung
    09.08., 08:4501:27:32

    Mahlprodukte, ihre Herstellung und Verwendung Monikas Mühle: https://www.drax-muehle.de/

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.