Umamitown

Birne is brat! Umamitown serviert Schokosauce und Vanilleeis zur heutigen Hauptdarstellerin - Es gibt Birne Helene. Anke erzählt von polnischem Sauna-Obst, Julia fantasiert von der Bratbirne und Backteig. Gemeinsam klären wir die Frage, wie viele Pfännchen zu einem nordrhein-westfälischen Raclette gehören und backen eine knusprig-buttrige Galette mit Birne, Ziegenkäse und Lauch. Dazu gibt es wie immer Gadget-Tipps, Rezept-Ideen, jede Menge Infos und die beste Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht es zur Umamitown-Playlist REZEPT Galette mit Birne, Ziegenkäse und Lauch Zutaten für 3 Portionen: Für den Teig 160 g Mehl ¼ TL Salz 115 g kalte Butter 60 g Crème fraîche 2 TL Zitronensaft 60 ml Eiswasser Zutaten für die Füllung 1 Stange Lauch 1 TL Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Birne, in mundgerechte Stücke geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Zitrone (Saft und Abrieb) ½ Bund Thymian, gehackt 2 EL Walnüsse, gehackt 80 g Ziegenkäse, gezupft 1 Eigelb 1 TL Wasser Zubereitung: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen auf der Mischung verteilen und mit den Händen einarbeiten. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Zitronensaft und das kalte Wasser verrühren und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles schnell zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Das Dunkelgrüne des Lauchs entfernen und die Stange der Länge nach halbieren. Lauch mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Alufolie abdecken und zwölf Minuten backen. Danach die Alufolie entfernen und den Lauch zehn weitere Minuten backen. Den Ofen weiter laufen lassen. Lauch abkühlen lassen und klein schneiden. In einer Schüssel Lauch, die Birne, Knoblauch, Zitronenabrieb, Thymian, Walnüsse und den Käse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig rund ausrollen (circa 30 cm Durchmesser). Die Füllung verteilen, dabei einen 3-cm-Rand frei lassen. Die Füllung ein wenig andrücken und den Rand einschlagen. Die Galette auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb mit Wasser vermischen, den Teigrand großzügig damit einstreichen und 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Gadget: Parisienne beziehungsweise Kugelausstecher SNACKSERSIZE Birne Helene Zutaten für 4 Portionen - shortcut: 4 pochierte Birnen (aus der Dose), halbiert 4 Kugeln Vanille 200 ml Schokosauce 4 EL Sprühsahne Zutaten für 4 Portionen - selfmade: 150 g Zucker 1 Schuss Wasser 750 ml Apfelsaft oder Weißwein 1 Sternanis 1 Zimtstange (optional) 1/2 Vanilleschote 4 Birnen Zutaten für die Sauce 200 ml Sahne 150 g dunkle Schokolade, gehackt 4 Kugeln Vanilleeis Schlagsahne, aufgeschlagen Zubereitung: Für den Birne Luise-Shortcut baut ihr einfach die Komponenten zusammen: Die Birnen in einem Becher oder einer Dessertschale drapieren. Das Vanilleeis darauf setzen. Alles mit Schokossauce übergießen und dann fehlen nur noch die Sahnetupfen. Bei der selfmade Version geht es mit dem Sud für die Birnen los. Ihr mischt in einem hohen Topf Zucker und Wasser und lasst das vorsichtig zu einem hellbraunen Karamell kochen. Wenn das Karamell die gewünschte Farbe hat, löscht ihr mit Apfelsaft oder Weißwein ab (vorsicht, das spritzt!) und lasst den Sud aufkochen. Jetzt gebt ihr die Gewürze dazu und lasst das 10 Minuten bei niedrige Stufe ziehen. Währenddessen die Birnen schälen, den Stiel dran lassen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Perlenausstecher oder Löffel entfernen. Gebt die Birnen in den heißen Sud geben und lasst sie 30-45 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte und geschlossenem Deckel ziehen lassen. Je länger die Birnen ziehen, desto weicher werden sie. Für die Schokosauce kocht ihr die Sahne auf und gebt sie über die gehackte Schokoladen. So lange rühren bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Und dann baut ihr alles - wie oben - zusammen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zasplat

Umamitown goes Halloween! Wir spüren starke Van Helsing-Vibes und hängen uns die Knoblauchzöpfe um den Hals. Es gibt das große Knoblauch-Unboxing: Von rosa bis schwarz, von frisch bis geräuchert. Anke und Julia probieren die besten Hacks zum Knoblauch schälen, gründen die Maillard-Redaktion, träumen von Gyros und lüften anschließend kräftig durch. Das wird gut, das wird lecker und bleibt garantiert Vampir-frei. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Pasta aglio e olio e peperoncino Zutaten für 3 Personen: 300 g Pasta 4 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote ½ Bund glatte Petersilie 60 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Parmesan Zubereitung: Als Erstes setzt ihr einen großen Topf Wasser auf und bringt ihn zum kochen. Währenddessen könnt ihr schon mal den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden und die Petersilien zupfen und klein hacken. Wenn das Wasser kocht, kräftig salzen und die Pasta al dente kochen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Eher mittlere bis niedrige Temperatur und Knoblauch und Chili langsam anrösten. Wenn der Knoblauch leicht braun ist, mit 1-2 Kellen Nudelwasser ablöschen. Vorsicht das spritzt. Die Nudeln zusammen mit der Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeder Menge Parmesan servieren. SNACKSERSIZE Honigknoblauch Zutaten für ein 750 ml-Bügelglas 5 Knoblauchknollen (ja Knollen, nicht Zehen) 500 g naturbelassener Honig Zubereitung: Die Knoblauchzehen schälen. Die Zehen in ein Glas geben und mit dem Honig bedecken. In den ersten sieben Tagen, dass Glas 1 Mal am Tag öffnen, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Dreht das Glas regelmäßig, damit alle Zehen mit dem Honig überzogen werden. Man kann sich eigentlich nach wenigen Tagen die ersten Zehen schon schmecken lassen, nach 6 Monaten wird's aber eigentlich erst so richtig gut. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Es ist Pumpkin Spice Season und UMAMITOWN rollt die Kürbisse ins Studio. Anke und Julia probieren sich durch pappsüße Kaffeegetränke, fluffige Hefeschnecken, träumen von Kürbis-Cabonara, gefüllten Teigtaschen aus Mantua und Vanille-Eis mit Steirischem Kernöl. Nach dieser Folge brauchen wir alle einen Emotional Support Baby Bear und ein großes Stück Pumpkin Spice Cheesecake. Wir haben die Rezepte, ihr sucht schon mal eure liebste Gilmore Girls-Folge raus und dann finden kurz mal den Herbst gut. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Kürbispasta Zutaten für 3 Portionen: 1 Zwiebel 400 g Hokkaido (oder jeder andere Kürbis, denn ihr probieren möchtet) 40 g Butter 150 ml Wasser (alternativ Gemüsebrühe) 2 TL Salz 1 Lorbeerblatt ¼ TL Muskat ½ TL Pfeffer, schwarz, gemahlen 250 g Nudeln 100 ml Sahne 40 g Parmesan 1 Zweig Petersilie Zubereitung: Zwiebel schälen und würfeln. Hokkaido mit Schale würfeln. Butter auslassen und Gemüse darin andünsten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. 1⁄2 TL Salz (wenn Brühe verwendet wird, nur eine Prise), die restlichen Gewürze dazugeben und 12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Währenddessen Pasta in Salzwasser bissfest kochen. Kürbismischung fein pürieren. Vorher das Lorbeerblatt herausfischen. Kürbissauce mit Sahne aufkochen. Die Nudeln in die Sauce geben und abschmecken. Pasta mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren. SNACKSERSIZE Pumpkin Spice Cheesecake Zutaten für 1 Kuchen: Für den Teig: 150 g Lotus-Kekse (alternativen: Spekulatius oder Vollkornkekse) 50 g gehackte Pekannüsse 45 g brauner Zucker 50 g weißer Zucker 55 g ungesalzene Butter, geschmolzen 2 Prisen Salz Für die Füllung: 425 g Kürbispüree (Dose oder selbst püriert) 3 Eier 95 g brauner Zucker 30 ml Schlagsahne 1 Vanilleschote (Mark) 100 g weißer Zucker 1 EL Speisestärke 1 1/2 TL Zimt, gemahlen ½ TL Muskat, gemahlen ½ TL Ingwer, gemahlen 1 Msp. Piment oder Nelke, gemahlen ½ TL Salz 220 g Frischkäse Für das Topping: 300 g Schmand oder Creme fraiche 2 EL Zucker der Abrieb von 1 Zitrone oder Orange Zubereitung: Als erstes müssen wir die Kekse zerkleinern. Das geht im Mixer, wird dann aber sehr fein oder, so mache ich's am liebsten: Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und dann mit einem Nudelholz oder einer Flasche darüber rollen. Dann, verrührt die Kekskrümel, die gehackten Pekannüsse, die zwei Zuckersorten und die Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Jetzt brauchen wir eine Springform: Drückt die Krümelmischung gleichmäßig auf den Boden und etwa 1,5 cm an den Seiten der Form hoch und stelle den Boden dann für 1 Stunde in den Kühlschrank, obwohl ich das ehrlich gesagt oft nur 15 bis 20 Minuten mache. Dann könnt ihr den Ofen vorheizen: Ober-Unterhitze, 175 °. Für die Füllung verquirlt ihr in einer Schüssel das Kürbispüree, Eier, braunen Zucker, Sahne, und Vanillemark, bis alles gut vermischt ist. In einer anderen großen Schüssel vermischt ihr den Kristallzucker, die Speisestärke, die Gewürze und Salz. In die Schüssel gebt ihr auch den Frischkäse und schlagt das mit einem elektrischen Mixer auf, bis er cremig und glatt ist, etwa 3 Minuten. Dann reduziere ihr die Geschwindigkeit auf mittel und füge die Kürbismischung hinzu. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt ist. Ihr gießt die Füllung in den Boden, streicht die Oberfläche glatt und stellt die Springform in eine flache Backform (für den Fall, dass die Springform ausläuft). Backt den Cheesecake, bis die Mitte gerade so fest ist, etwa 50 bis 60 Minuten. Dann darf der Kuchen auf ein Gitter 5 Minuten abkühlen. (Ofen eingeschaltet lassen.) Jetzt kommt das Finale: Ihr verrührt die Zutaten für das Topping, verteilt das auf dem Cheesecake und backt ihn nochmal 5 Minuten. Bevor ihr das Baby anschneidet unbedingt komplett auskühlen lassen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslapt

Was duftet denn hier so köstlich? Wir haben Haselnüsse für euch geröstet und zwar in schönsten Karamelltönen ohne schwarze Stellen. Wie das auch ohne Betonmischer aus Kupfer hervorragend klappt, erfahrt ihr in dieser Episode. Außerdem gibt es aus Versehen einen Deepdive in die Süßigkeitenschublade unserer Kindheit. Dazu machen wir ein Salatdressing, mit dem man nicht nur den wöchentlichen Meal Prep aufs nächste Level heben kann, es ist auch noch so lecker, dass wir es wahlweise einfach nur löffeln oder uns damit einreiben wollen. P.S.: Jaaaa, das in der Milchschnitte-Werbung war Anke Huber und nicht Steffi Graf. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Herbstsalat mit Rote Bete und Nuss-Dressing Für 4 Portionen: Für das Dressing: 120 g Haselnüsse 4 EL Olivenöl Salz 1 kleine Schalotte, gewürfelt und angedünstet 2 EL Orangensaft 2 EL Senf 4 EL Ahornsirup 2 EL Sherryessig Pfeffer 1 Kopf Radicchio 1 Birne 4 Rote Bete Knollen, gekocht 150 g Feta, gebröselt jeweils ¼ Bund glatte Petersilie, Minze und Dill optional: 2 EL Granatapfelkerne Zubereitung: Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und abkühlen lassen. Die Hälfte der Nüsse beiseite stellen. Die übrigen Nüsse zusammen mit den gedünsteten Schalottenwürfeln, Orangensaft und -abrieb, Senf, Ahornsirup und Essig fein mixen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und weiter mixen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Radicchio waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Radicchio mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und auf einer Platte arrangieren. Die Rote Bete würfeln und mit dem übrigen Dressing mischen und auf dem Radicchio verteilen. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und ebenfalls auf der Platte verteilen. Die restlichen Nüsse grob hacken und zusammen mit dem gebröselten Feta über den Salat geben. Zum Schluss die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln, abzupfen, grob hacken und über den Salat streuen. Wer möchte streut noch ein paar Granatapfelkerne darüber. SNACKSERSIZE Brutti ma buoni - Piemonteser Haselnussmakronen (übersetzt: “Hässlich aber gut”) Zutaten für 25 Stück: 150 g geröstete Haselnüsse 75 g Eiweiß (2-3 Eiweiße) 150 g Zucker 1 Prise Salz Zubereitung: Den Backofen auf 130 ° vorheizen. Die Haselnüsse grob hacken und beiseite stellen. Das geht entweder im Küchenmixer oder, was ich schöner finde, mit einem Gefrierbeutel und einem Nudelholz. Als nächstes die Eiweiße entweder mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen und den Zucker in drei Schüben dazugeben. Die Eiweißmasse so lange aufschlagen, bis sie fest und glänzend ist. Stichwort “Vogelnase”. Jetzt werden die Haselnüsse und eine Prise Salz sorgfältig untergehoben, bis alles gleichmäßig verrührt ist. Dabei ein bisschen beeilen, damit der Eischnee nicht wieder zusammenfällt. Die Eiweißmasse mit einem Löffel häufchenweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Makronen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten bei 130° backen, dann die Temperatur auf 110° reduzieren und weitere 30-35 Minuten trocknen. Die Makronen auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend in einer Keksdose lagern. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Nix da, trauriger, unterwürzter Fleischersatz. In dieser Folge checken wir, was Tofu alles kann. Wie prügeln wir am besten Geschmack rein? Was brauchen wir, damit es so richtig knuspert? Und vor allem: wo fängt man an, wenn man noch nicht so mit Tofu vertraut ist? Wir wälzen in Stärke, frieren doppelt ein, glasieren und zum krönenden Abschluss kippen wir das beste Dressing der Welt drüber. Danach legt bitte niemand mehr ungewürzten Räuchertofu auf einen Teller und denkt, das wäre ein Gericht. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT 5-Minuten-Tofu Zutaten für 2 Portionen 1 Packung Seidentofu 1 EL Sojasoße 1 EL Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) 1 TL Sesamöl (geröstet) 1/2 TL Zucker 1 Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebeln Ingwer optional: Koriander Reisessig Zubereitung: Tofu aus der Packung nehmen und auf einen Teller stürzen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen, Ingwer fein hacken. Zusammen mit allen anderen Dressing-Zutaten zu einem Dressing vermischen. Ggf. mit etwas Essig und Ahornsirup abschmecken. Dressing über den Tofu geben - fertig! Wir haben dazu weißen Reis, Kimchi und in Streifen geschnittene Salatgurke gegessen. SNACKSERSIZE Mapo Tofu Zutaten für 4 bis 6 Portionen 120 ml Öl (geteilt) 1-2 frische Thai-Chilis (dünn geschnitten, Schärfegrad nach Wunsch) 6-8 getrocknete rote Chilis (grob gehackt) 1/2 bis 1 1/2 Esslöffel Szechuanpfefferkörner (gemahlen oder fein gemörsert, 1/4 Teelöffel für die Garnierung aufbewahren) 3 EL Ingwer (fein gehackt) 3 EL Knoblauch (fein gehackt) 225 g Schweinehackfleisch 1-2 EL scharfe Bohnenpaste (je nach gewünschtem Salz-/Schärfegrad) 160 ml Hühnerbrühe oder Wasser 450 g Seidentofu (in 2,5 cm große Würfel geschnitten) 60 ml Wasser 1 1/2 TL Speisestärke 1/4 TL Sesamöl (optional) 1/4 Teelöffel Zucker (optional) 1 Frühlingszwiebel (fein gehackt) Zubereitung Zuerst werden die Chilis geröstet. Man kann auch fertiges Chili-Öl verwenden und diesen Schritt überspringen. Pfanne oder Topf auf niedrige Hitze bringen, die Hälfte des Öls dazu geben und die frischen und die getrockneten Chilis dazu geben. Unter gelegentlichem Umhrühren das Ganze ca. 5 Minuten erhitzen, bis es duftet. Hierbei darauf achten, dass das Ganze nicht verbrennt. Vom Herd nehmen, an die Seite stelllen. Jetzt die zweite Hälfte Öl in Wok oder Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer dazu geben, nach einer Minute Knoblauch dazu geben. Beides eine weitere Minute braten. Dann die Hitze auf hohe Stufe erhöhen, das Hackfleisch dazu geben und das ganze braten, bis es durchgegart ist. Dann die Szechuanpfefferkörner dazu geben, und 15-30 Sekunden lang umrühren. Dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen, weil sie sonst bitter werden. Dann die scharfe Bohnenpaste zu der Mischung geben und gut einrühren. Hühnerbrühe oder Wasser dazu geben und ungefähr eine Minute köcheln lassen. In einer Schüssel 60 ml Wasser und Speisestärke verrühren und die Mischung in die Soße geben. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Wenn es zu dick wird, wieder mit etwas Wasser verlängern. Dann das Chili-Öl inklusive Chilis dazu geben. Bei fertigem Chili-Öl auf den Salzgehalt achten und ggf. etwas weniger verwenden. Den Tofu dazu geben und vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht komplett zerfällt. Alles 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, zum Schluss mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln und dem Rest Szechuanpfeffer bestreuen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Normale Kartoffeln auf die 1! Umamitown feiert den Tag der deutschen Einheit mit den Top 5 Kartoffelgerichten! Anke lüftet ein stärkehaltiges Familiengeheimnis, Julia kramt französische Klassiker hervor und gemeinsam rühren wir jede Menge Käse ins Püree. Dazu gibt es wie immer fantastische Rezepte, Küchenhacks, Verbrauchertipps und die beste Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht’s zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Alitgot Zutaten für 3 Portionen: 650 g Kartoffeln, mehlig kochend Salz 2 Knoblauchzehe 3 Zweige Thymian 115 g Butter 100 g Creme fraiche 150 ml Milch 250 g Gruyere schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln in Salzwasser circa 20-25 Minuten weich kochen. Eine Knoblauchzehe und den Thymian ins Kochwasser geben. Währenddessen die Butter schmelzen und die zweite Knoblauchzehe fein hacken oder direkt in die Butter pressen. Die gegarten Kartoffeln abgießen. Thymian und Knoblauch rausfischen und die Kartoffeln in einen breiten Topf pressen. Als erstes rühren wir die Knoblauchbutter unter. Als nächstes kommt die Creme fraiche dazu. Ich rühre am liebsten mit einem Teigschaber. Immer wenn es ein bisschen zu zäh wird, einen Schluck Milch dazu geben und das Püree vorsichtig erhitzen. Den geriebenen Käse in drei Zügen in das Püree rühren. Auch hier helfen Milch und vor allem Hitze. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken und das Aligot möglichst heiß servieren. Jules Grantlhuber-Geschenk: Warum Süßkartoffel-Pommes überbewertet sind - Bob’s Burgers SNACKSERSIZE Pitta di patate (Kartoffelauflauf aus dem Salento) Zutaten für 3 Portionen: 500 g Kartoffeln 50 g Paniermehl (und noch ein bisschen zum Streuen) 1 ganzes Ei, nach Bedarf noch ein Eigelb 2 EL Olivenöl 80 g Pecorino gerieben 1 TL Salz schwarzer Pfeffer Für die Füllung: 2-3 Zwiebeln (200 g) 1 kleine Dose Datterini-Tomaten ca. 12 Oliven, gehackt 2 EL Salzkapern, gewässert Fenchelsamen Salz schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, abgießen, schälen und die die Kartoffelpresse drücken. Das Ei, zwei Drittel des Paniermehls, Käse, Olivenöl und Gewürze in das warme Püree geben und zu einem weichen, etwas klebrigen Teig verarbeiten. Den “Teig” halbieren und die beiden Hälften auf den restlichen Brotbröseln mit nassen Händen zu flachen Platten drücken. Am besten auf einem Backblech mit einem Backpapier drunter. Eine kleine, rechteckige Gratinform einölen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die erste Teigplatte in die Form drücken. Den Backofen auf 200° Grad Umluft vorheizen. Währenddessen die Zwiebeln in Streifen schneiden und in wenig Olivenöl farblos andünsten. Tomaten samt Saft zugeben und etwas einkochen lassen. Oliven und Kapern untermischen, abschmecken und in der Gratinform auf der ersten Kartoffelschicht verteilen. Zweite “Teigplatte” auflegen und leicht andrücken. Zum Schluss den Auflauf mit dem restlichen Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Den Auflauf circa 30 Minuten knusprig goldgelb backen. Link zum Originalrezept Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Vorsicht Wespenalarm! UMAMITOWN feiert die Pflaume beziehungsweise generell Steinobst. Wir holen die Zwetschge ins Boot, die Mirabelle, die Reneklode, quasi alles was sich mehr oder weniger gut vom Stein lösen lässt. Dazu serviert Julias Mutter glühend heiße Hefegebäck-Trends. Anke ballert japanische Salzpflaumen, Käsekuchenwaffeln und Backpflaumen-Facts und Jule hat Fenistil Gel und Zimt-Zucker in der (Powiderl-)Tasche. Das wird wahnsinnig lecker, super informativ und vielleicht sogar ein bisschen witzig. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPTE Cheesecake-Waffeln Zutaten: 200g Frischkäse 30g Butter Flüssig 2 Eier 75g Mehl Saft von ½ Zitrone ½ TL Vanilleextrakt oder richtige Vanille ½ TL Backpulver 50g Zucker 1 Prise Salz Zubereitung: Alles mit einem Rührgerät oder Armkraft zu einem glatten Teig verarbeiten und im Waffeleisen ausbacken. - Done! Wer kein Waffeleisen hat, kann den Teig auch als Pfannkuchen zubereiten. Zwetschgenröster Zutaten: 500 g Zwetschgen 70 g Zucker (Wenn die Zwetschgen sehr süß sind, ggf. etwas weniger) 100 ml Portwein (alternativ Traubensaft, Kirschsaft, Apfelsaft, im Zweifel Wasser) ½ Vanilleschote ½ Zimtstange 1 Sternanis 1 TL Speisestärke Zubereitung: Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte vierteln. Zucker zusammen mit Wasser in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldgelb karamellisieren. Geht auch ohne Wasser, finde ich persönlich zu risky. Mit Portwein ablöschen. (Achtung, es spritzt!) Jetzt bildet sich eine harte Platte, die sich aber schnell wieder auflöst. Nun die Zwetschgen mit der Vanille, der ausgekratzten Schote, der Zimtstange und dem Sternanis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-10. Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen und die Konsistenz der Früchte checken. Bei Bedarf: Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unterrühren und den Röster damit binden. Noch 2 Minuten weiter köcheln lassen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen. Super lecker. SNACKSERSIZE Zwetschgen-Streuseltaler Zutaten für 10 Stück: Für den Hefeteig: 300 g Weizenmehl (bisschen mehr bereit halten) 130 ml lauwarme Milch 1/2 Würfel frische Hefe 60 g Zucker 50 g weiche Butter 1 Eigelb 1 Prise Salz Für die Streusel: 130 g Butter 80 g Zucker 1/2 TL Zimt 200 g Weizenmehl 1 Prise Salz 40 Zwetschgen Für den Guss: 100 g Puderzucker 1 Esslöffel Zitronensaft Zubereitung: Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch bröckeln, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen. Eigelb, die weiche Butter und Salz in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür die Butter in Flöckchen mit Zucker, Zimt, Salz und Mehl verkneten. Das mache ich meistens mit den Händen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den aufgegangenen Teig entweder in ca. 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und leicht ausrollen. Oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem großen Glas oder ähnlichem Kreise ausstechen. Die Taler auf zwei mit Backpapier belegte Blechen legen. Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und auf den Hefetalern verteilen. Anschließend die Streusel großzügig darüber bröseln. Bleche nacheinander für ca. 20 Minuten backen. Den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, sodass sich ein dickflüssiger Guss ergibt. Streuseltaler damit verzieren und so schnell wie möglich essen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Wir setzen zur nächsten großen Image-Kampagne an und retten den Ruf der Aubergine. In dieser Folge lösen wir sämtliche Konsistenzprobleme in Sachen Melanzani, schwemmen Bitterstoffe raus, was das Zeug hält und vermissen Restaurants, die leider schon lange geschlossen haben. Wie gut, dass wir uns die Gerichte jetzt selber kochen können. Und ihr nach dem Genuss dieser Folge auch! Instagram Anke Instagram Jule Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPTE Szechuan-Aubergine Zutaten für 2 Personen: 2 chinesische oder andere Auberginen (400 g), in mundgerechte Stücke geschnitten 1 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Maisstärke (zum Bemehlen der Auberginen) Für die Sauce: 2 Esslöffel Chinkiang-Essig 1 1/2 Esslöffel helle Sojasauce (oder normale Sojasauce) 1 Esslöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry) 2 Esslöffel Zucker 60 ml (1/4 Tasse) Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 Teelöffel Maisstärke Zum Kochen: 3 Esslöffel Erdnussöl (oder Pflanzenöl) 110 g Hackfleisch vom Schwein (oder Veggiehack) 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Esslöffel Ingwer, gehackt 3-4 getrocknete chinesische Chilischoten 2 Teelöffel Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) 1/4 Teelöffel gemahlener Szechuan-Pfeffer Zubereitung: Als erstes legt ihr die Auberginen in eine große Schüssel mit Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. 1 Teelöffel Salz dazu, gut mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Tipp: Wenn ihr einen Teller drauflegt, bleiben die Auberginen vollständig unter Wasser. Nach 15 Minuten abgießen und trocken tupfen. In der Zwischenzeit könnt ihr die übrigen Zutaten vorbereiten. Für die Sauce einfach alle Zutaten vermischen und bereitstellen. Jetzt geht’s ans Braten: die Auberginen mit Maisstärke bestreuen und gründlich mischen. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen. Wenn die Ränder leicht braun werden und die Textur anfängt weich zu werden, können die Auberginen raus aus der Pfanne. Die Pfanne nochmal aufstellen. Das restliche Öl erhitzen und darin das Hackfleisch (oder Veggiehack) anbraten. Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Chilischoten dazugeben und mitbraten. Doubanjiang und den Szechuan-Pfeffer in die Pfanne geben, umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Jetzt kommt unsere Sauce dazu. Nochmal umrühren, weil sich die Maisstärke am Boden abgesetzt hat und in einem Rutsch in die Pfanne schütten. Umrühren und köcheln lassen bis alles eindickt. Auberginen zurück in die Pfanne, gründlich mischen und mit Reis servieren. Absolutes Suchtessen. Versprochen. SNACKSERSIZE Parmigiana di Melanzane nach Alison Roman Zutaten für 2 Personen: 1 große Aubergine (etwa 900 g), in etwa 1,5-2 cm dicke Scheiben geschnitten 120 ml Olivenöl, geteilt Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kleine Zwiebel (gelb, weiß oder rot), dünn geschnitten 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten Chiliflocken (optional) 4 Sardellenfilets (optional), plus mehr nach Belieben 1 Dose (800 g) San-Marzano-Tomaten, zerdrückt ¾ Tasse Panko-Semmelbrösel Etwa 1/3 Tasse geriebener Parmesan 2–3 Esslöffel Kapern, grob gehackt 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder Majoran (kann durch die Hälfte der Menge getrockneter Kräuter ersetzt werden) ⅓ Tasse grob gehackte Petersilie, geteilt 225 g frische Mozzarella, dünn geschnitten oder zerrissen Zubereitung: Die Aubergine rösten: Ofen auf 230°C vorheizen. Auberginenscheiben mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen auf einem Blech verteilen und 25-30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Währenddessen die Sauce kochen: Zwei Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebeln und den Knoblauch circa 8-10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chiliflocken und Sardellen dazugeben, falls ihr die verwendet und rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbinden. Die Sardellen schmelzen ein bisschen. Jetzt kommen die Tomaten dazu. Ihr könnt die entweder vorher mit den Händen so ein bisschen zerdrücken oder im Topf kurz mal einen Kartoffelstampfer reinhalten. Nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und dann 15-30 Minuten köcheln lassen. Wenn von der Sauce was übrig bleibt, einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren. Semmelbrösel rösten: Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel unter häufigem Wenden rösten, bis sie die Farbe deines morgendlichen Toasts haben, etwa 5–7 Minuten. Vom Herd nehmen. Jetzt wird alles zusammengesetzt! Verteile Tomatensauce auf dem Boden einer 1-Liter-Auflaufform. Dann kommen die Auberginenscheiben. Die Auberginen mit Parmesan, Petersilie, Kapern und Oregano bestreuen. Fehlen noch die Semmelbrösel und etwas Mozzarella. Und dann geht’s von vorne los. Ihr endet auf jeden Fall mit Mozzarella und könnt da auch noch ein bisschen Parmesan darüber streuen. Backen: Parmigiana so lange backen, bis der Käse gebräunt ist und alles an den Rändern sprudelt, 15–20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, vielleicht noch etwas Petersilie hinzufügen, wenn du welche auf dem Schneidebrett hast, und das Gericht vor dem Essen leicht abkühlen lassen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Entgegen weit verbreiteter Lügen wird es in dieser Folge noch längst nicht herbstlich. Wir bleiben im Sommer und es gibt sämtliche Gerichte von der Pfifferlingskarte. Wo sollen wir auch sonst unser Beta-Carotin herbekommen? Es gibt sahnige Soßen und knuspriges Gebäck und am Ende müssen wir nur noch eins klären: Pfifferlings-Verkaufsbüdchen in Pfifferlingform - wann? Instagram Anke Instagram Jule Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPTE Omelette mit Pfifferlingen Zutaten für 2 Personen: 2 Handvoll Pfifferlinge 1 kleine Zwiebel oder Schalotte 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps) 1 TL Butter Salz schwarzer Pfeffer ½ Bund Schnittlauch 4 Eier 1-2 EL Butter Zubereitung: Erste Aufgabe: Pfifferlinge waschen und/ oder zuputzen. Dann Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Nach 4-5 Minuten die Hitze reduzieren und die Schalotten samt Butter dazugeben. Weiter braten, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch fein schneiden und darüberstreuen. Unsere schönen Pfifferlinge machen kurz Pause. Jetzt geht’s ans Omelette. Die Eier mit einer Prise Salz (und wer möchte Muskat) verkleppern. Dabei möglichst wenig Luft unterschlagen , aber die Eier so glatt wie möglich rühren. Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen. Mit der Temperatur arbeiten, die NICHT brutzelt. Sobald man Geräusche hört, ist die Pfanne zu heiß. Die Eier in die Pfanne geben und mit einem Teigschaber kontinuierlich rühren. Wenn ihr merkt, wir sind hier kurz vor Rührei, gleich ist es durchgestockt, dann lasst ihr euer Omelett mal 30 Sekunden in Ruhe stocken und verteilt die Hälfte der Pfifferlinge in der Mitte des Omeletts. Jetzt geht's ans Klappen. Mit dem Teigschaber nochmal alle Seiten vorsichtig lösen. Falls doch irgendwo etwas klebt, hilft meistens ein bisschen Butter. Ich klappe mein Omelette zweimal um und kippe dabei die Pfanne leicht. Ihr könnt aber auch nur einmal klappen oder sogar rollen, wie ihr mögt. Zum Schluss die restlichen Pfifferlinge darüber streuen und sofort essen. SNACKSERSIZE Pfifferlings-Pasta (anders als ihr denkt) Zutaten für 2 Portionen: 2 Handvoll Pfifferlinge 1 Handvoll grüne Bohnen 8 Kirschtomaten oder 2 Rispentomaten 1 kleine Zwiebel optional 1 Knoblauchzehe Salz schwarzer Pfeffer Zucker Frisches oder getrocknetes Bohnenkraut 2 EL Olivenöl 1 TL Butter 200 g Pasta (z.B. Tagliatelle) Zubereitung: Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren (bis sie nicht mehr quietschen). Ich gebe sehr gerne schon Bohnenkraut ans Kochwasser. Die Bohnen anschließend abgießen und halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Weiter geht’s mit den Pfiffis: Pfifferlinge waschen und/ oder zuputzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Nach 4-5 Minuten die Hitze reduzieren und die Hälfte der Zwiebelwürfelchen samt Butter dazugeben. Weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge aus der Pfanne schütten, die Pfanne aber wieder aufstellen. Die Nudeln parallel in Salzwasser abkochen. Die restlichen Zwiebeln in Olivenöl langsam andünsten. Währenddessen die Tomaten waschen. Kirschtomaten vierteln, Rispentomaten würfeln. Die Tomaten mit einer dicken Prise Salz und Zucker würzen und 6-7 Minuten schmelzen lassen. Ich gieße sehr gerne 1-2 Kellen Nudelwasser dazu und lasse die Tomaten richtig einkochen. Ein Stückchen Butter dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Kurz vor Schluss noch eine Kelle Nudelwasser samt den Pfifferlinge und den Bohnen dazugeben. Abschmecken und sofort mit den Nudeln mischen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Lehnt euch zurück und öffnet mit uns die köstlichste Dose der Pandora. Nämlich die, mit den Tomaten. Wir fragen uns: kann der Ruf von Caprese, also Tomate-Mozzarella, noch gerettet werden und wollen wir das überhaupt? Und was hat die Spitzen-Gastro eigentlich mit Tomaten am laufen? Dazu gibt es die besten Tomaten-Brot-Kombinationen und wir versprechen: nach dem Konsum dieser Folge geht ihr mit anderen Augen am Konserven-Regal vorbei. Instagram Anke Instagram Jule Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPTE Panzanella Zutaten für 2 Personen: 1 Ciabatta-Brötchen 1/2 rote Zwiebel 1 EL heller Balsamessig 200 g Kirschtomaten 2 Stängel Staudensellerie 2 EL (Taggiasca-) Oliven 2 EL Kapern 2 EL geröstete Pinienkerne 1 Ball Mozzarella 2-3 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer Zucker 2 Zweige frische Basilikum Zubereitung: Das Brötchen entweder grob würfeln oder zupfen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz würzen und bereitstellen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. In unserer Salatschüssel die Zwiebelringe mit dem Essig und einer guten Prise Salz mischen und einen Moment ziehen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Staudensellerie waschen und fein runterschneiden. Alles zusammen mit den Oliven, Kapern und den Pinienkernen zu unseren Zwiebeln geben. Mit Olivenöl, einer Prise Zucker und schwarzem Pfeffer mischen und abschmecken. Wenn alles lecker ist, die Croutons unterheben und den Panzanella mit Mozzarella servieren - entweder im Ganzen oder gezupft. Zum Schluss noch ein paar Basilikumblättchen grob darüber zupfen. SNACKSERSIZE Tomatensauce aus dem Backofen Zutaten für 4 Portionen: 1,2 kg frische Tomaten 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 5 EL Olivenöl 1-2 TL Salz 1-2 TL Zucker schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Oregano, gemahlen Optional: 1 EL Butter Zubereitung: Backofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, von der Rispe zupfen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Knoblauch andrücken. Gemüse mit Olivenöl und Salz mischen und auf einem Backblech verteilen. Gemüse 45 Minuten im Backofen rösten, bis die Spitzen leicht dunkel sind. Nach 30 Minuten den Oregano darüber streuseln. Geröstetes Gemüse in einen Topf oder einen Messbecher geben und pürieren. Alternativ geht das auch in einem Standmixer. (Wenn man parallel Nudeln abkocht, kann man ein-zwei Kellen Nudelwasser zur Sauce geben, um die Konsistenz zu steuern. Tomatensauce mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer möchte, gibt noch ein großes Stück Butter dazu. Würde ich unbedingt empfehlen. Butter macht alles besser. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

UMAMITOWN ist zurück! Die Sommerpause ist endlich vorbei und wir sind wieder da. Mit neuen Themen und einer Email-Adresse! Podcasten ist ja quasi Profi-Sport, also kippen wir uns erstmal Essiggurkenwasser hinter die Binde. Anke und Julia planen die Klassenfahrt zum Spreewälder Gurkenfest, probieren einen Food-Trend nach dem nächsten, begehen ihre Margarita-Era, frittieren das grüne Gold und legen natürlich ein. It's kind of a big dill! Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Playlist mail@umamitown.de REZEPTE Pickle Margarita aus der New York Times Zutaten für 1 Glas Eiswürfel 45 ml Tequila 30 ml Essiggurkenwasser Essiggurkenscheiben oder ein Gurkenspieß für die Garnitur (Deko) 30 ml frischer Limettensaft, plus 1 Limettenspalte 22 ml Triple Sec (vorzugsweise Cointreau) 2 Teelöffel Zucker optional: 2 bis 3 Spritzer Habanero-Hot-Sauce Grobes Salz Zubereitung: Zu erst füllen wir den Cocktailshaker mit Eis. Dann geben wir den Tequila, das Essiggurkenwasser, Limettensaft, Triple Sec, Zucker und, falls verwendet, die Hot-Sauce in den Shaker. Kräftig schütteln, bis alles gut vermischt und schaumig ist. Wenn du einen Salzrand für dein Glas möchtest, befeuchte einfach den Rand eines Glases mit der Limettenspalte und tauche ihn anschließend in Salz. Jetzt brauchen wir noch Eiswürfel oder Crushed Eis im Glas. Und dann kannst du auch schon die Margarita abseihen und servieren. Abseihen heißt, durch ein Sieb in Glas füllen. Fehlt noch das Gurkenscheibchen oder der Spieß. Prösterchen. Fried Pickles Zutaten für 4-6 Portionen Öl zum Frittieren (Pflanzenöl oder Erdnussöl) 120 g Mehl 1 Teelöffel Gewürzmischung (im OG-Rezept steht italienische oder griechische Gewürzmischung. Ich habe mich für ein bisschen gemahlenes Senfpulver, getrockneten Dill, Zwiebelgranulat und Cayennepfeffer entschieden) 1 ½ Teelöffel Knoblauchpulver ¼ Teelöffel Salz ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer 120 ml Wasser 450 g Essiggurken, in Scheiben geschnitten, abgetropft und auf Küchenrolle ausgebreitet und abgetupft Zubereitung: Wir brauchen einen breiten Topf. Das Öl sollte 3-5 cm hoch im Topf stehen. Als erstes lassen wir das Öl langsam warm werden. 175 Grad ist ideal. Ich checke das immer mit dem Stiel von einem Holzkochlöffel. Wenn der Stiel wild blubbert, ist das Fett heiß genug. In einer flachen Schüssel die trockenen Zutaten mischen und mit Wasser glatt rühren. In kleinen Portionen die getrockneten Gurkenscheiben in den Teig geben und umrühren. Die Gurken aus dem Teig nehmen und einzeln ins heiße Öl geben. Frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Während des Frittierens die Öltemperatur im Auge behalten und schon mal das Ranch-Dressing anrühren. :) Ranch-Dressing Zutaten für 4 Portionen 4 EL Naturjoghurt 4 EL Mayonnaise 125 ml Buttermilch 1/4 Zwiebel, sehr fein gerieben 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt 1/4 Bund frischer Schnittlauch, fein geschnitten Salz Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Eingelegte Essiggurken Zutaten für 3 Gläser á 1 l 1 kg Einlegegurken 1 l Wasser 350 ml Tafelessig 120 g Zucker (man kann mehr nehmen, wenn man möchte) 25 g Salz 1 Zwiebel 3 TL gelbe Senfkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner 3 kleine Lorbeerblätter 3 Zweige Dill Zubereitung: Gurken gründlich waschen und für 2 Stunden in kaltes Wasser oder Eiswasser legen. In der Zwischenzeit die Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dill waschen und trocken schütteln. Wasser, Essig, Zucker und Salz. In jedes Glas Senf-, Pfefferkörner und Lorbeerblätter geben. Anschließend die Gurken zusammen mit den Zwiebelscheiben in die Gläser schichten. Den Dill dazwischen stecken und die Gurken mit dem heißen Sud übergießen. Wichtig: die Gurken müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie nicht schlecht werden. Ein tiefes Backblech oder besser eine Bratpfanne in die unterste Schiene des Backofens schieben. Die Gläser darauf stellen, so dass sie sich nicht berühren und mit Wasser angießen, bis die Gläser mindestens 3 cm im Wasser stehen. Backofen auf 180 Grad stellen. Sobald Bläschen in den Gläsern aufsteigen, Backofen ausmachen und die Gläser noch 30 Minuten stehen lassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Ihr könnt dir Gurken auch nicht einkochen und schon nach 3-5 Tagen probieren. Dann müsst ihr sie allerdings schnell aufessen. Das Einkochen macht sie sehr lange haltbar. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Anke pappt das Blaulicht an den Fahrradlenker. Julia rollt das Flatterband aus. UMAMITOWN ist nicht nur Lifestyle-, sondern auch Aufklärungs-Podcast und in dieser Folge warnen wir ausdrücklich vor dem von Verzehr von Aprikosenkernen. Den Rest solltet ihr allerdings unbedingt essen oder wenigstens in Knödelteig wickeln. Wir entlassen euch in die Sommerpause mit der schönsten Frucht, seit es Steinobst gibt: der Aprikose. Impulskauf-Jule sendet Liebesgrüße aus der Wachau und Anke träumt von Albicocche Spritz. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Gebratene Aprikose mit Burrata und Rosmarin Zutaten für 2 Portionen: 50 g Pistazien 6 Aprikosen Olivenöl Salz 1 Zweig Rosmarin 1/2 Zitrone 1 Burrata schwarzer Pfeffer Ciabatta zum Tunken Zubereitung: Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen und grob hacken. Hier geht eigentlich jede Nuss/ Saat/ Kern - Go nuts! Aprikosen waschen und halbieren oder vierteln. Olivenöl in eine Pfanne erhitzen. Die Aprikosen erst kurz anbraten und dann 5 Minuten bei geringerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz würzen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Rosmarin zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft zu den Aprikosen geben und alles auf einem Teller anrichten. Unbedingt alles aus der Pfanne kratzen. Der Bodensatz ist Gold. Pistazien darüber streuen, Burrata in die Mitte setzen und mit schwarzem Pfeffer und einem Schwenk Olivenöl würzen, fertig. Mit Ciabatta oder Baguette reintunken oder kleines Sandwich bauen. SNACKSERSIZE Aprikosenknödel von Mutter Floss Zutaten für 3 Portionen oder 6 Knödel: 400 g mehlige Kartoffeln 30 g flüssige Butter 2 Eigelbe 3 EL Mehl 3 EL Weizengrieß Salz Muskat 6 Aprikosen 6 Zuckerwürfel 70 g Butter 50 g Semmelbrösel oder Haselnussgrieß 1 EL Zucker Zimt Zubereitung: Für die Klöße die Kartoffeln abkochen, pellen und durch eine Presse drücken. Mit 30 g flüssiger Butter, Eigelben, 3 EL Mehl, 3 EL Weizengrieß, Salz und Muskat mischen. Wenn der Teig zur sehr kleben sollte, einfach noch ein bisschen mehr Mehl und Grieß dazugeben. 6 Aprikosen entsteinen und jeweils mit einem Zuckerwürfel füllen. Teig in 6 Portionen teilen, flach drücken und jeweils eine Aprikose mit Kartoffelteig einpacken. Klöße in kochendes Salzwasser geben und circa 25 Minuten sieden lassen bis alle oben schwimmen. Kommen wir zur Schmelze: 70 g Butter schmelzen, 50 g Semmelbrösel oder gemahlene Haselnüsse dazu geben und leicht rösten. Mit Salz, Zucker und Zimt würzen. Klöße in der Schmelze wenden und sofort servieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Es grünt so grün. UMAMITOWN lässt die Schoten krachen und die Erbsen kullern. Zuckererbse, Markerbse, Palerbse, Kichererbse - Was ist was? Und wenn ja, warum? Anke schwelgt in Mensa-Erinnerungen und Julia zückt den Pürierstab. Wir reden über Risi e Bisi, deftige Eintöpfe, Yotam Ottolenghi, Pasta allo Chef und warum uns diese kleinen, grünen Murmeln so glücklich machen. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Pasta all' UMAMITOWN Zutaten für 2 Portionen: 200 g kurze Pasta Salz 100 g Speck Sonnenblumenöl 1 Zwiebel 200 g Erbsen (das sind locker 500 g Erbsenschoten) 150 ml Sahne Pfeffer Muskat 50 g Parmesan Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Speck würfeln und in ganz wenig Öl kross braten. Die Speckwürfelchen rausfischen und zur Seite stellen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Speckfett andünsten. Erbsen pulen (oder TK nehmen) und zu den Zwiebeln geben. Mit zwei Suppenkellen Nudelwasser und der Sahne aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Ein paar Erbsen rausfischen und bei Seite stellen. Den Rest mit Pfeffer und Muskat würzen und pürieren. Man kann die Konsistenz der Sauce über mehr oder weniger Nudelwasser steuern. Sauce abschmecken und die Nudeln dazu geben. Alles kräftig mischen und auf Teller verteilen. Speck, restliche Erbsen und Parmesan darüber streuen. SNACKSERSIZE Erbseneintopf Zutaten für 4 Personen: 250 g Schälerbsen 1 l Gemüsebrühe 250 g mehligkochende Kartoffeln 2 Möhren 50 g Knollensellerie 1 gestrichener EL getrockneter Liebstöckel Salz und Pfeffer Rauchsalz Bockwürstchen (gerne Veggie-Wiener) Senf Zubereitung: Die Schälerbsen mit der Gemüsebrühe zum kochen bringen und bei niedriger Hitze und aufgelegtem Deckel eine Stunde kochen lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Möhren schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Den Knollensellerie schälen und fein würfeln. Alle Gemüsesorten sowie den Liebstöckel zu den Erbsen geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sollte nun sehr sämig sein, sie kann aber auch noch mit einem Kartoffelstampfer etwas zerstampft werden. Mit Salz, Pfeffer und Rauchsalz würzen. Würstchen klein schneiden und in der Suppe heiß ziehen. Selbstverständlich empfehle ich jede Menge Senf. Erbsensuppe lässt sich auch perfekt vorbereiten und schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank fast noch besser. P.S. Mettwurst-Fans pieksen 1-2 Mettwürste mit einer Gabel an und geben sie zusammen mit dem Gemüse in den Eintopf. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Diesmal wird es ganz besonders herzig. Nicht nur, weil wir uns in Gedanken die schönsten Kirschen an die Ohren hängen, sondern auch weil wir über die Unterschiede zwischen Herzkirschen und Knupperkirschen sprechen. Dazu gibt es mit Eierlikör überzogene Kindheitserinnerungen von Anke, Trauma-Bewältigung im Torten-Bereich bei Jule und die schönsten Abkürzungen von SchwaKi bis Kiba. Und wenn wir uns dann noch eine Badewanne voll Maraschino-Likör einlassen, kann doch nichts mehr schief gehen, oder? Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Stulle mit aufgeschlagenem Feta und marinierten Kirschen Zutaten für 2 Portionen: 1 großes Stück Ciabatta (2 Hälften) Olivenöl 1 Handvoll Kirschen 1 kleine Schalotte Salz 1 EL heller Balsamessig Zucker 1/2 Stück Feta 1 EL griechischer Joghurt Saft und Abrieb von einer halben Zitrone Pfeffer 2 EL Pinienkerne 1 Zweig frische Minze 2 Zweige Basilikum 2 Zweige Dill Zubereitung: Die Schnittflächen vom Ciabatta in etwas Olivenöl goldbraun rösten. Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Schalotten mit einer Prise Salz, Essig und einer Prise Zucker mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Feta, Joghurt, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Pfeffer und einer kleinen Prise Salz im Küchenmixer aufschlagen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, zupfen und grob hacken. Die Kirschen zusammen mit den Pinienkernen, den frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl in die Schalotten-Mischung geben, vermischen und abschmecken. Feta-Creme großzügig auf dem gerösteten Ciabatta verstreichen und mit dem Kirschsalat belegen. Wer noch mehr Salz und Umami möchte, legt noch 1-2 Anchovis drauf. Fertig ist das beste Sandwich der Kirsch-Saison. SNACKSERSIZE Schokoladen-Pavlova mit Mascarponecreme und Kirschen Zutaten für 6 Personen Für die Meringue 6 Eiweiße 300 g Zucker 1 Prise Salz 25 g Kakaopulver 100 g Zartbitterschokolade Für die Creme 150 g Mascarpone 100 g Creme fraiche 50 g Zucker Mark einer halben Vanilleschote 1 EL Zitronensaft Zwei große Hände voll Kirschen 1 EL Vanillezucker Saft und Abrieb von einer halben Zitrone Bonuslevel: Kandierte Zitronenschale, klein gehackt Gesalzene, geröstste Pistazien oder Haselnüsse….oder Pistaziencreme in die Mascarpone! Zubereitunng: Zubereitung: Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Meringue die Eiweiße steif schlagen. Zucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen bis der Eischnee perlmuttartig glänzt. Währenddessen die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Salz, Kakao und flüssige Schokolade zügig unter den Eischnee heben. Meringue-Masse kreisförmig, vier Zentimeter hoch auf das Backpapier aufstreichen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Temperatur sofort auf 150 Grad runterschalten und 60 bis 90 Minuten backen. Die Meringue sollte außen trocken und knusprig sein und innen saftig. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Zutaten für die Creme zusammen rühren und auf die Meringue streichen. Kirschen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zucker, Zitronensaft und -Abrieb mischen. 10 Minuten ziehen lassen und tutti kompletti auf die Creme geben. Garnieren oder einfach sofort wegziehen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von ZapSplat

Die große UMAMITOWN Fenchel-Imagekampagne. Die Knolle muss dringend raus aus der Igitt-das-mag-ich-nicht-Ecke. Anke und Julia reden über das polarisierende Gemüse, das so viel mehr kann als nur Krämpfe lösen. Es geht um sexy Fenchel-Dishes, Röstaromen, Tetra-Pak-Orangensaft und die Mandoline rasiert einfach nur. Gebt dem Fenchel eine Chance und reist gemeinsam mit uns nach Sizilien, ins gelobte Land des Fenchel-Orangen-Salates. Dazu gibt es wie immer raketengute Rezepte, Küchenhacks und eine erfrischende Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Fenchel-Orangen-Salat Zutaten für 2 Portionen: 1 Knolle Fenchel 1 Orange Salz 2 EL Olivenöl 1 EL heller Balsamessig 2 EL Pinienkerne geröstet Bonuslevel: 1 rote Zwiebel, in feine Ringe 1 EL Kapern 2 EL schwarze Oliven Chiliflocken Zubereitung: Fenchel waschen, halbieren, Strunk entfernen und den Fenchel fein hobeln. Fenchel einsalzen und 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Orange schälen und entweder die Filets rausschneiden oder die Orange in mundgerechte Stückte schneiden. Den Saft über dem Fenchel auspressen. Orangenstücke, Olivenöl, Essig und die gerösteten Pinienkern zum Fenchel geben. Alles kräftig mischen und abschmecken. Feel free to pimp your fennel! Ihr könnt auch noch hauchfeine Zwiebelringe, Kapern, Oliven, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer in euren Salat geben und das ganz mit frischem Ricotta oder Burrata oder Feta servieren. SNACKSERSIZE Ofenfenchel Zutaten für 2 Portionen: 1 Knolle Fenchel 2 EL Olivenöl 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb) Salz Pfeffer 1 Prise Zucker oder Ahornsirup oder Honig 1 TL Chiliflocken 1 EL Kapern 8 Kirschtomaten halbiert 1 rote Zwiebel, in Achtel 1-2 Knoblauchzehen, angedrückt Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und das Gemüse entweder fein hobeln oder 5 mm dicke Stücke schneiden. Den Fenchel auf einem Blech mit allen anderen Zutaten mischen und 20-25 Minuten im Ofen schmoren. Das funktioniert als Beilage zu Hummus oder Risotto. Das kann man erkalten lassen und mit weißen Bohnen zum besten Salat der Welt pimpen oder ihr legt noch ein paar halbierte Drillinge mit aufs Blech und zaubert köstliche Ofenkartoffeln. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von ZapSplat

Es gilt mal wieder einen Ruf zu retten. Nämlich den von Hugo. Wie ist es passiert, dass Holunderblüte, Prosecco, Zitronenmelisse und Minze vom perfekten Sommergetränk zur lauwarmen unsäglichen Zuckerplörre geworden sind und wie machen wir das wieder rückgängig? Kann der Kaiserspritzer vielleicht ein Weg zur Lösung sein? Und warum schmeckt Holunderbeersaft eigentlich so nach Krankheit? Diese Fragen besprechen wir und frittieren dazu Blüten, was ja einfach nur pure Magie ist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Holunderblüten-Beignets mit Vanillesauce Zutaten: 12 Holunderblütendolden 250 g Mehl 20 g Stärke 3 Eier 250 ml Weißwein, Sekt oder Apfelsaft 3 EL Sonnenblumenöl 50 g Zucker Salz Fett zum Frittieren Zubereitung: Die Holunderblüten auf ein feuchtes Küchenkrepp legen. Die Eier vorsichtig trennen. Eigelb mit Mehl, Stärke, Wein und Sonnenblumenöl glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und unter den ersten Teig heben. Die Holunderblüten in Mehl tunken und kräftig abklopfen, damit der Backteig besser haften bleibt. Die bemehlten Dolden durch den Backteig ziehen und in die heiße Fritteuse (ca. 175°C) geben. Die Holunderbeignets vier bis sechs Minuten ausbacken, bis sie goldgelb sind. Die Beignets auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Vanillezucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Die warmen Beignets mit Vanillesauce servieren. Vanillesauce Zutaten: 250 ml Milch 250 ml Sahne 5 EL Zucker 5 Eigelbe 1 Vanilleschote Zubereitung: Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Zucker und Eigelb vermischen und unter Rühren die heiße (nicht mehr kochende) Milch-Sahne-Mischung dazugeben. Die Mischung erneut vorsichtig erhitzen und mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis die Sauce andickt. Die Vanillesauce sofort vom Herd nehmen, durch ein grobes Sieb gießen, in einen kalten Behälter umfüllen und kaltstellen. SNACKSERSIZE Holunderblütensirup 10-15 Holunderblütendolden 1 kg Zucker 15 ml Zitronensaft 1 L Wasser Die Holunderblütendolden im vollreifen Zustand ernten. Die Blüten sollten sehr stark duften und geöffnet sein. Dann je 10 - 15 Dolden mit je einem Liter Wasser ansetzen und 24 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb seihen und pro Liter Wasser 1 kg Zucker und 15 - 25 g Zitronensäure zugeben und zusammen aufkochen lassen. Durch das Aufkochen löst sich der Zucker leichter und der Sirup wird länger haltbar. Noch heiß in gut gespülte Flaschen füllen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

90er-Food-Nostalgie, vegetarische Geständnisse und der Erfinder vom Toast Hawaii - Macht euch 'nen Alkopop auf und beißt gemeinsam mit uns ins Party-Pizzabrötchen. Wir reden über Schmelzkäse! Anke probiert Foodtrends aus New York und Julia erzählt die weirde Geschichte vom ersten deutschen Fernsehkoch Clemens Wilmenrod. Dazu gibt es wie immer gute Rezepte, Küchenhacks und eine erfrischende Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Toast Hawaii Zutaten für 2 Personen: 2 Scheiben Toast 1 EL Butter 2 Scheiben Schinken (gerne Veggie) 2 Ananasringe aus der Dose 2 Scheiben Scheiblettenkäse 2 Cocktailkirschen Zubereitung: Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Toastscheiben buttern und in folgender Reihenfolge belegen: Schinken, Ananasring, Käse. Toast 5-6 Minuten backen und jeweils mit einer Kirsche garnieren. Hier findet ihr die New York Times Instant-Ramen Hier geht's zum Instant-Ramen Video SNACKSERSIZE Käse-Lauch-Hacksuppe Wir orientieren uns großzügig an diesem Rezept: https://www.chefkoch.de/rezepte/982031203667502/Kaese-Lauch-Suppe-mit-Hackfleisch.html Für 4 bis 6 Portionen 500g (vegetarisches) Hackfleisch 3 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten 700ml Wasser oder Gemüsebrühe 250g Schmelzkäse 150g Creme Fraiche Salz Pfeffer Muskatnuss In neutralem Öl auf hoher Hitze in einem Topf das Hackfleisch krümelig braten. Das Hack raus aus dem Topf nehmen und den Lauch in den Topf geben (evtl. nochmal Öl nachlegen) und den Braten-Ansatz mit dem Lauch lösen und auf mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten schmoren. Dann das Hack wieder dazu geben und alles mit Wasser oder Brühe ablöschen. Gerne jetzt schon mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren und in der Suppe auflösen. Dann die Creme Fraiche einrühren, alles nochmal heiß werden lassen und final mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Was haben Wimbledon, die Zarenfamilie Romanov und Lambada gemeinsam? UMAMITOWN klärt auf: Es geht um Erdbeeren. Anke nimmt uns mit in die Welt des weißen Sports, Julia schüttet Orangenlikör in royale Fruchtsalate und erklärt was der schlimmste Ohrwurm der späten 80er Jahre in der Marmelade ihrer Mutter zu suchen hat. Dazu gibt es - wie immer - Rezepte, Küchenhacks, Lifestyle-Beratung und eine sehr gute Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Erdbeersalat Romanov mit Pistanziencreme Zutaten für 2 Personen Für den Erdbeersalat: 400 g Erdbeeren 1 Orange 1-2 EL Zucker 1-2 EL Orangenlikör optional Vanille Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die großen vierteln, die kleinen halbieren. Erdbeeren mit Orangenabrief, Orangensaft, Zucker und Orangenlikör vermischen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Fertig. Für die Pistaziencreme: 150 g Crème fraîche 2 EL Pistazienmark oder Pistaziencreme Zucker zum Abschmecken optional Vanille Zubereitung: Alle Zutaten glattrühren und abschmecken. Pistaziencreme zusammen mit dem Erdbeersalat servieren und überlegen ob man noch Shortbread-Krümel oder gesalzene, geröstete Pistazien darüber streuen möchte. Ja, möchte man :) Hier geht es zum Erdbeeressig von Sophia Roe SNACKSERSIZE Erdbeermarmelade von Mutti Floß Zutaten für 4 Gläser: 1 kg Erdbeeren (Sorte Lambada - jede andere geht natürlich auch) 1 kg Gelierzucker (1 zu 1) Saft einer halben Zitrone Zubereitung: Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Ihr könnt die Erdbeeren klein schneiden oder pürieren. Erdbeeren mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen und langsam erwärmen. Mischung zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade in sterile Gläser abfüllen und sofort mit (sterilen) Deckeln verschließen. Mutter Floß deckt die Gläser mit einem Küchentuch ab und lässt sie 24 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen. Danach werden die Gläser im Keller gelagert. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Wir müssen mal wieder den Ruf von Frankfurt retten. Diesmal in Form der ultimativen Speise: Grüne Soße. Wir fragen uns: Was kommt rein? Was darf auf GAR KEINEN FALL rein (Mayo!) und wie hoch fällt die Strafe aus, wenn man die Kräuter für eine Frankfurter Grüne Soße nicht mit der Hand hackt, sondern durch den Zerkleinerer jagd? Dazu gibt es wahlweise gekochte Eier oder ein Schnitzel und wir klären außerdem, was Goethes Mutter mit der Grünen Soße zu tun hat und machen einen Abstecher nach Frankreich und Italien. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Grüne Sauce mit Eiern und Salzkartoffeln Zutaten für 4 Personen: Für die Grüne Sauce 2 Eier 1 Bund frische Kräuter: Grüne Soße-Mischung 500 g Schmand 2 TL Tafelsenf Salz Pfeffer ½ TL Zucker Zusätzlich 2 hart gekochte Eier pro Person Kartoffeln je nach Hunger Zubereitung: Kartoffeln aufsetzen und gar kochen und die Eier 10 Minuten hart kochen. Währenddessen die Kräuter waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein hacken. Die Kräuter mit Schmand, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Die Eier entweder hacken oder mit einer Gabel zerdrücken. Eiermischung zur Schmand-Kräutermischung geben, verrühren und abschmecken. SNACKSERSIZE Bagnetto verde Zutaten: 40 g Weißbrotkrumen 30 g Weißweinessig 70 g frische Petersilie, Blätter gewaschen und getrocknet 2 Sardellenfilets, entgrätet 1 Knoblauchzehe 1 hartgekochtes Eigelb 10 g Kapern 1 Prise Salz 180 g extra natives Olivenöl Zubereitung: Alle Zutaten hacken und verrühren. Dazu zum Beispiel geschmortes Gemüse und Brot essen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

There's no Kuchen like Käsekuchen. Gebacken, gekühlt, mit Boden, ohne Boden, Manderinchen oder russisch gezupft. Anke und Julia sind stark überzuckert und probieren sowohl den aktuellen Cheese Cake-Trend am Stiel, als auch den baskischen Klassiker - der fließen muss wie Camembert. Was bringt das Wasserbad? Ist Magerquark Freund oder Feind? Und warum redet niemand über Tränchenkuchen? Antworten auf alle diese Fragen, fabelhafte Rezepte und die beste Aperitivo-Playlist gibt's nur hier - bei UMAMITOWN. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Baskischer Käsekuchen Wir haben nicht 600 g Frischkäse genommen, sondern 400 g Frischkäse und 200 g Mascarpone. Und anstelle von gemahlener Vanille, haben wir eine frische Schote ausgekratzt. SNACKSERSIZE Ricottakuchen Zutaten für 12 Stücke (26er Springform) Für den Mürbeteig 180 g Butter, Raumtemperatur 230 g Mehl 50 g Mandelgrieß (gemahlene Mandeln) 20 g Speisestärke 1 Ei 100 g Puderzucker optional ½ Vanilleschote (Mark) 1 Prise Salz Für die Füllung 500 g Ricotta 450 g Doppelrahmfrischkäse 200 ml Sahne 260 g Zucker 2 Eigelbe 1 Prise Salz 1 Vanilleschote (Mark) 1 Zitrone, Saft und Zesten 1 Orange, Saft und Zesten 50 g Maisstärke Zubereitung Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und mindestens eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 175 Ober-Unterhitze vorheizen. Ricotta, Frischkäse und Zucker zusammen aufschlagen. Schlagsahne dazugeben und weiter aufschlagen. Vorsicht, nicht überschlagen. Eigelbe, Salz, Vanillemark und Zitruszesten zur Creme geben. Zitrusfrüchte auspressen. Saft und Maisstärke verrühren und unter die Masse ziehen. Springform (26er Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Mürbeteig ausrollen und in die Springform legen. Gründlich andrücken. Ricottafüllung in die Springform geben und glattstreichen. Kuchen für circa 1,5 Stunden backen. Nach circa 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Kuchen in der Form bei Raumtemperatur komplett auskühlen lassen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat