Umamitown

Schafft man zehn Sorten Bratwurst in einer Stunde? Aber ganz easy. der Umamitown-Bratwurst-Test startet klassisch im Rheinland, es gibt Seitan-Merguez und das große italienische Finale in Form von Fenchel-Salsiccia. Wir stellen uns außerdem die Frage, welche Daseinsberechtigung "Drei im Weggla" haben und was man an der Bratwurstschnecke verbessern könnte. Dazu erzählt Anke Geschichten aus der Fritte und Jule rückt ihr Kartoffelsalat-Rezept (mit Mayo!) raus. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist SNACKCERSIZE Kartoffelsalat Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Kartoffeln, festkochend Salz 4 Eier 5-6 Gewürzgurken 150 g Mayonnaise 100 g Saure Sahne 6 EL Essiggurkenwasser 1 EL Senf 1 Prise Zucker Pfeffer Cayennepfeffer Optional: Dill, Frühlingslauch, Radieschen, Schnittlauch Zubereitung: Als erstes die Kartoffeln mit Schale für circa 20 Minuten in kräftig gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln pellen, eventuell halbieren und in Scheiben schneiden. Die Eier 8-10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken, pellen und klein schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls klein schneiden. Jetzt kommt das Dressing: Mayonnaise, saure Sahne, Essiggurkenwasser, Senf, Zucker, Pfeffer, Cayennepfeffer und eine dicke Prise Salz verrühren. Kartoffeln, Eier, Gurken und das Dressing vorsichtig (eher sanft) mischen und so lange ziehen lassen wie nur möglich. Über Nacht ist ideal, nach ein paar Stunden ist das aber auch schon sehr lecker. Vor dem Servieren unbedingt nochmal umrühren und kräftig abschmecken. Stichwort Essiggurkenwasser! Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader

Brauchen wir wirklich zwanzig verschiedene Methoden zum Kaffee kochen? Nein. Machen sie trotzdem Spaß? Doch, schon. Trotzdem müssen wir uns einmal ordentlich aufregen, kommen dann aber wieder runter. Spätestens als Jule die Kaffee-Drinks der Stunde serviert und als Taylor Swift verkleidet in einer Starbucks-Filiale steht. Außerdem sitzen wir wieder mit unseren Eltern am Abendbrot-Tisch und im Eiscafé unserer Kindheit. Prost! Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPTE Carajillo Zutaten für einen Drink: 60 ml Espresso 60 ml Likör 43 Eiswürfel Zubereitung: Espresso, Likör 43 und ein paar Eiswürfel zusammen in einen Cocktail-Shaker geben, kräftig shaken und anschließend in ein Glas mit 1-2 frischen Eiswürfel abseihen. Fertig! Espresso Limoncello Spritz Zutaten für einen Drink: 1 großer Eiswürfel 80 ml Tonic Water 20-30 ml Limoncello 1 frisch gebrühter Espresso Zubereitung: Einen großen Eiswürfel in einem Glas platzieren und mit Tonic Water aufgießen. Anschließend Limoncello auf den Eiswürfel gießen. Zum Schluss den Espresso entweder ebenfalls auf den Eiswürfel, wenn der noch rauslukt, gießen oder über einen Esslöffel in das Glas laufen lassen. Stößchen! SNACKSERSIZE Kaffee-Granita Zutaten für 2 Portionen: 25 ml Wasser 50 g Zucker optional 1 Vanilleschote 250 ml Espresso oder sehr starker Kaffee Zubereitung: Wasser und Zucker zusammen erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Espresso mit Zuckersirup mischen (eventuell Vanillemark unterrühren), in eine flache Form (Tupperdose oder Kastenform) schütten und einfrieren. Wenn die Granita gefroren ist, mit einer Gabel die Oberfläche abkratzen. Die Granita in ein Glas füllen und mit oder ohne Schlagsahne snacken. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader

Confessions, True Crime und Minzpastillen - die UMAMITOWN Bärlauch-Folge ist da! Anke bringt uns lebendig durch die Bärlauch-Saison und erklärt uns worauf wir beim Pflücken achten sollten. Julia arbeitet ihr Kräuterquark-Trauma auf und fantasiert von Bärlauch-Ricotta-Klößchen. Wie macht man die grünen Blätter am besten haltbar? Was sind die Tricks bei Bärlauch-Butter? Und warum schmieren wir uns so selten Bärlauch-Mayonnaise aufs Sandwich? Alle diese Fragen werden geklärt. Dazu gibt es wie immer Rezepte, Kitchen Hacks und die beste Playlist für den Aperitivo. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist How to survive Bärlauch-Saison? Ankes Pflückhilfe REZEPT Bärlauch-Gnocchi von Chefkoch.de Wir haben das genau so gemacht und lediglich mit etwas Muskat gewürzt. Die Gnocchi wurden in Butter mit frischen Bärlauchblättern und Pinienkernen geschwenkt. Die Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu jede Menge geriebenen Parmesan und ab dafür. SNACKCERSIZE **Bärlauch-Öl ** Zutaten: 500ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl 200g frischer Bärlauch Zubereitung: Den Bärlauch waschen und für maximal 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben und kalt werden lassen. Den Bärlauch gut ausdrücken und am besten mit dem Öl in einen Standmixer geben und so lange auf hoher Stufe durchmixen, bis sich das Öl leicht erwärmt hat. Alternativ erwärmt ihr das Öl leicht (so dass ihr es noch gut anfassen könnt) gebt den Bärlauch dazu und mixt das ganze mit einem Pürierstab gut durch. Anschließend das ganze durch ein feines Sieb und gerne danach noch durch ein feines Passiertuch gießen. Kaffeefilter geht auch, erfordert aber viel Geduld. In eine sterilisierte Flasche füllen und am besten lichtgeschützt im Kühlschrank aufbewahren. Die pürierten Bärlauch-Reste machen sich hervorragend in Nudel- oder Gnocchi-Teig, in einem Omelette oder einfach in weiche Butter oder Frischkäse gerührt. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Die Hollandaise steht bereit. Wir haben die Kartoffel schon auf der Gabel. Fehlt nur - the one and only, the legendary, the queen of Gemüse-Business - give it up for: SPARGEL! (Pause für tosenden Beifall) Anke entstammt einer niederrheinischen Spargel-Dynastie und erklärt, wie unfassbar viel Arbeit hinter unserem geliebten Stangengemüse steckt. Schwarze Folie, weiße Folie, Tunnel, Fußbodenheizung - das volle “How to Spargelanbau”. Selbstverständlich wird’s auch lecker. Wir suchen die besten Begleiter für das edle Gewächs, klären was "all'onda" bedeutet und wie das perfekte Risotto schwappt. Dazu gibt's, wie immer, erprobte Rezepte, Gadgets und eine richtig gute Playlist. Umamitown spargelt an. Spargelt mit uns! Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Spargelrisotto Zutaten für 4 Personen: 500 g Spargel Zucker Salz 5 EL Butter 1 Zitrone 1 Schalotte 300 g Risotto-Reis 3 Esslöffel trockener Weißwein (1 ¼ l Spargelbrühe) 110 g geriebener Parmesan Pfeffer Zubereitung: Wie bereits besprochen, kochen wir unsere Spargelschalen aus und setzen als erstes die Brühe an. Wenn euch das zu stressig wird, könnt ihr mit circa 1 ¼ Litern Gemüse- oder Geflügelbrühe rechnen. Die muss für unser Risotto auf jeden Fall heiß sein. Los geht’s: Spargel schälen müsst ihr so oder so. Für die Brühe, die Schalen und die abgeschnittenen Enden in einen großen Topf geben und mit knapp 2 Litern Wasser aufgießen. 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Butter und den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Ich schmeiss meistens die Zitronenschale auch noch mit rein. Das ganze einmal aufkochen lassen und dann 35-45 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen. Entweder gießt ihr die Brühe durch ein Sieb oder ihr schöpft mit einer Keller direkt drauf los. In der Zwischenzeit könnt ihr den Spargel in knapp 1 cm x 1 cm große Stücke schneiden, die Schalotte schälen und fein würfeln und den Parmesan reiben. Ihr braucht einen breiten Topf. Zwei Esslöffel Butter in dem Topf auslassen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten bis alles glasig ist. Maximal mittlere Temperatur. Bevor es anfängt zu knistern, mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis dieser komplett aufgesogen wurde. Jetzt kommt die Brühe dazu: Eine große Suppenkelle heiße Brühe (!) angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen wurde. Die heiße Brühe kellenweise ins Risotto gießen, stetig rühren und immer erst weiter angießen, wenn die Flüssigkeit von dem Reis aufgenommen wurde. Insgesamt dauert dieses Prozedere 18 bis 20 Minuten. Nach circa zehn Minuten die Spargelstücke hinzufügen. Immer weiter Brühe angießen. Wenn der Reis den Garpunkt eurer Wahl erreicht hat: Das Risotto von der Flamme ziehen und Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren, sonst verwandelt sich unsere schöne Risotto-Welle ganz schnell in Risotto-Beton. Gadgets aus der Folge: Sparschäler Zange oder Pinzette SNACKCERSIZE TRAUT EUCH! Sauce Hollandaise Rezept für 3 Personen: Zutaten für die Reduktion: 1 Schalotte 100 ml trockener Weißwein 100 ml Wasser 50 ml heller Balsamessig 3 Pfefferkörner 1 kleines Lorbeerblatt Für die Sauce: 3 Eigelbe 250 g flüssige Butter Salz Pfeffer Zucker 1 TL Zitronensaft Zubereitung: Ganz klassisch, also so richtig Lehrbuchmäßig, wird die Sauce Hollandaise mit einer sogenannten Reduktion und geklärter Butter aufgeschlagen. Hollandaise-Anfänger können das aber auch erstmal überspringen und mit flüssiger Butter und mildem Weißwein-Essig (oder hellem Balsam-Essig) anfangen. Eine Reduktion ist ein selbst gekochter, saurer Gewürzsud mit dem man seine Sauce Hollandaise individualisieren kann. Die Schalottenwürfel zusammen mit Weißwein, Wasser, Essig und den Gewürzen aufkochen und auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen lassen. Die Reduktion durch ein Sieb gießen und komplett auskühlen lassen. Geklärte Butter ist geschmolzene Butter in der sich - am Topfboden - die Molke abgesetzt hat. Zurück bleibt das leuchtend gelbe Butterfett. So, es geht los. Ihr habt ein Wasserbad vor euch. Also einen Kochtopf, der zu einem Drittel mit Wasser befüllt ist. Ihr braucht weiterhin eine Schüssel, die ihr in den Kochtopf hängen könnt. Ihr habt die nicht die ganze Zeit in der Hand und verbrüht euch den Daumen oder so. Die Schüssel hängt im Topf und lässt sich da auch wieder rausheben. Der Schüsselboden darf dabei das Wasser nicht berühren. Legt euch ein Küchenhandtuch dazu und einen Schneebesen und das war's auch schon. Das Wasser im Kochtopf kocht nicht sprudelnd, sondern dampft so 1-2 Stufen darunter vor sich hin. In der kalten Schüssel verrührt ihr die Eigelbe und entweder 1 EL Reduktion oder 1 EL hellen Balsamessig. Ihr hebt die Schüssel aufs Wasserbad und schlagt die Mischung über dem heißen Wasserdampf richtig schön schaumig. Wenn ihr merkt, der Topf wird zu heiß, das Ei stockt, runter vom Wasserbad und auf das Küchenhandtuch. Wenn eure Mischung schön schaumig ist, nehmt ihr sie vom Wasserbad und rührt erst tröpfchenweise die flüssige Butter unter - bis eine Emulsion entsteht. Dann lasst ihr die Butter in dünnem Strahl in die Mischung laufen und rührt während dessen immer weiter mit dem Schneebesen. Zum Schluss schmeckt ihr eure Sauce mit Salz, Pfeffer, einen Prise Zucker und eventuell Zitronensaft ab. Hollandaise könnt ihr nicht wieder aufwärmen, also müsst ihr wohl oder übel alles aufessen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Barbie wäre stolz auf uns, denn in dieser Folge widmen wir uns einer der schönsten pinken Gemüsesorten, sprechen über Rhabarber und stellen fest: wenn Rhabarber ist, ist auch Frühling und das katapultiert die Laune aber mal sowas von nach oben, dass wir direkt Lust auf Daydrinking bekommen und sofort selbst gekochten Rhabarbersirup in Cremant versenken wollen. Dazu gibt es den besten Blechkuchen und die wärmste Baiser-Decke mit Mandelblättchen und wir begeben uns in den Garten unserer Kindheit. Macht es euch schonmal gemütlich! Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist Gadgets aus der Folge: kleines Küchenmesser Bunsenbrenner (Haar)Sieb Rhabarberkompott mit Granola und Joghurt Zutaten für 4 Personen Für das Rhabarberkompott 400 g Rhabarber 50 g Zucker ½ Vanilleschote (Mark) 100 g Himbeeren (geht auch TK) 1 Stück Ingwer ( ca. 1,5 cm) 1 TL Speisestärke Zubereitung Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Dünne Stangen einfach in mundgerechte Stücke schneiden. Dicken Stangen schälen und klein schneiden. Rhabarber mit Zucker in einen Topf geben, mischen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend Vanillemark, die ausgekratzte Schote, Himbeeren und 2 EL Wasser dazugeben und aufkochen. Ingwer schälen, fein reiben und zum Rhabarber geben. Das Kompott 4-5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in das köchelnde Kompott geben. Kompott umfüllen und abkühlen lassen. Für das Granola 5 EL Kokosfett 5 EL Honig 200 g kernige Haferflocken 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 100 g gehobelte Haselnüsse 100 g ganze Mandeln 1 TL Zimt 1 TL Fleur de Sel Zubereitung Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kokosfett und Honig gemeinsam schmelzen. In einer großen Schüssel alle restlichen Zutaten mischen. Die flüssige Kokos-Honig-Mischung dazugeben, alles gründlich mischen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Granola insgesamt 25 Minuten backen. Nach jeweils 10 Minuten mit einem Pfannenwender “umrühren”. Granola komplett auskühlen lassen und anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Joghurt mit Zucker, Honig oder Vanillezucker süßen. Etwas Zitronenabrieb unterrühren und zusammen mit Rhabarberkompott und Granola servieren. SNACKCERSIZE Rhabarberstreuselkuchen Zutaten für 1 Blech (circa 20 Stücke) 600 g Mehl 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 kräftige Prise Salz 400 g Butter 900 g Rhabarber 1 Msp Backpulver 180 g Puderzucker 4 Eier 120 ml Milch Zubereitung Für die Streusel 200 g Mehl, 150 g Zucker, ½ Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz und 150 g kalte Butter mit den Händen zu groben Streuseln formen und beiseite stellen. Rhabarber waschen, Fäden ziehen und in Stücke schneiden. Mit 2 Esslöffeln Zucker mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf ein Sieb schütten. Den Saft könnt ihr super für Schorle nehmen. Oder als Apero mit Sekt. #discoschorle Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. 400 g Mehl mit Backpulver mischen. 250 g weiche Butter mit Puderzucker, dem restlichen Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Nach und nach die vier Eier dazugeben und unterrühren. Die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig rühren. Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Aprikosen darüber geben und leicht andrücken. Zum Schluss die Streusel über dem Obst verteilen. Blechkuchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen. Ab und zu checken, ob’s oben zu dunkel wird. Dann einfach ein Stück Alufolie darüber legen und durchbacken. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Wir starten die zweite Staffel von “Umamitown” ultimativ servicemäßig und haben für euch Eier pochiert und dabei Hacks getestet, mit denen man laut TikTok und Co das perfekte pochierte Ei quasi im Schlaf hinbekommt. Außerdem setzen wir uns gemeinsam an den Frühstückstisch und sprechen über Eggs Benedict und Eggdrop-Sandwiches. Also besser kann eine Staffel oder ein Tag doch nicht losgehen, oder? Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist Gadgets aus dieser Folge: Sollbruchstellenverursacher Eierschneider Eiertrenner Eierpiekser Eiertimer zum mitkochen How to - Eier pochieren Schritt 1: Die Vorbereitung Ihr braucht einen flachen, breiten Topf. Bei vier Eiern reicht ein Liter Wasser. Ihr bringt das Wasser zum Kochen, gebt 1 ½ Esslöffel hellen Essig dazu und dreht die Hitze runter. Eier werden in siedendem Wasser pochiert, also kurz unter Kochen. Würde das Wasser kochen, gäbe es zu viel Aktivität im Topf und die Eier würden durch die aufsteigenden Bläschen zerfetzt. Schritt 2: Orga ist alles Die Eier sind in 3 bis 5 Minuten gar. Das heißt: alles, was ihr dazu essen möchtet, ist fertig und steht parat. Das gilt auch für Gäste und/ oder Familienmitglieder. Hier ist keine Zeit für “Ich gehe noch eben ins Bad” oder “Ja, ich komm gleich.” Nee nee, hier steht alles bereit. Schritt 3: Strudel Es geht los: Das Ei in eine Tasse schlagen, mit einem Schneebesen im heißen Wasser einen Strudel erzeugen und das Ei zügig in den Strudel geben. Durch die Bewegung des Wassers wickelt sich das Eiweiß um das Eigelb und stockt gleichmäßig. Wenn man jetzt den nächsten Strudel für das zweite Ei erzeugt, muss man natürlich darauf achten, Ei Nummer Eins nicht zu sehr in Wallungen zu versetzen. Ihr könnt aber auch direkt 3-4 Eier in jeweils eine Tasse schlagen, den Strudel erzeugen und plopp-plopp-plopp die Eier zügig hintereinander ins Wasser geben. Schritt 4: Finale Wachsweich ist das Ei nach circa 4,5 Minuten, wer’s weicher oder fester mag, passt die Garzeit entsprechend an. Die Eier nun zärtlich mit einem Schöpflöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen, mit Salz würzen und sofort servieren. Die Eier kühlen nicht nur schnell ab, sie garen vor allem außerhalb des Wassers weiter. Wer sich also auf den Moment des Anschnitts mit flüssigem Eigelb freut, sollte unbedingt die organisatorischen Anmerkungen beachten. Oder einfach schon mal Essen. Wer zu spät kommt, den bestraft das pochierte Ei. SNACKCERSIZE Essiggurken-Solei Zutaten: 4 Eier 250 ml Essiggurkenwasser Zubereitung: Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Eier mindestens über Nacht im Essiggurken-Sud ziehen lassen. Wenn ihr die Eier länger ziehen lassen wollt, dann kocht den Sud vorher einmal auf. Dann sind die Soleier richtig lange haltbar. Klassisches Solei Zutaten: 5 Eier 1 kleine Zwiebel 1 Lorbeerblätter ½ TL Piment 1 Nelken 1 TL Senfsaat 2 Pfefferkörner 500 ml Wasser 1 EL Zucker 1 ½ EL Salz 1 EL Weißweinessig 2 Zweige Petersilie Zubereitung: Wir fangen mit dem Sud ab: Die Zwiebel nicht schälen, sondern nur halbieren und mit die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl dunkelbraun rösten. Man kann die Gewürze mitrösten, man kann die Gewürze aber auch ungeröstet samt Röstzwiebeln, Zucker, Salz und Essig in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, die Petersilienstängel dazu und alles für 30 Minuten sanft simmern lassen. In der Zwischenzeit kocht ihr die Eier knappe 10 Minuten ab. Dann werden sie unter kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend leicht angeschlagen, so dass die Schale rundherum kleine Risse bekommt.Die Eier gebt ihr (mit angedötschter Schale) in ein steriles Einmachglas, gießt den heißes Sud da drauf und dann lasst ihr sie mindestens eine Woche ziehen. Fertig sind die Soleier. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Zum großen Finale unserer ersten Podcast-Staffel wird es nochmal richtig festlich und wir machen uns ein paar Konservendosen auf. Fisch, um ganz genau zu sein. Schmeckt der Hering in Tomatensoße immer noch so wie früher, als sich das Abendessen ganz besonders fancy angefühlt hat, wenn eine Dose aufgemacht wurde? Sollte man den Hype um die Jahrgangssardine mitmachen, oder kann der weg? Dazu gibt es Hausaufgaben, die damit zu tun haben, dass Salat in Baguette gefüllt wird, damit hier auch ja niemand auf irgendwelche Low Carb-Ideen kommt. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist Ankes Rabbithole: Canned Fish Files SNACKCERSIZE Pan Bagnat aka bestes Dosenfisch-Sandwich Zutaten für 2 Portionen: 2 Eier 1 Baguette oder 2 Ciabatta-Brötchen Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Dose Thunfisch (alternativ: Sardinen oder Makrelen) 1 rote Zwiebel 2 EL Oliven (die guten) 1 EL Kapern Premium-Zutat: eingelegte oder geröstete rote Paprika 6 Kirschtomaten 1 Stange Staudensellerie (+ Grün) frischer Basilikum 1 EL Sherryessig Salz Pfeffer Zucker 2-4 Anchovies Zubereitung: Eier 6-8 Minuten wachsweich abkochen, abschrecken und pellen. Das Baguette halbieren und die Schnittseiten in einer breiten Pfanne mit ausreichend Olivenöl goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen und mit einer Knoblauchzehe abreiben. Jetzt kommen wir zum Salat: Thunfisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und zusammen mit Oliven und Kapern dazugeben. Eingelegte Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zum Salat geben. Wer keine eingelegte Paprika findet und sich die Mühe machen möchte (es lohnt sich sehr stark): Paprika entkernen, aufschneiden und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Die Paprika mit Oberhitze grillen bis sie schwarz ist (kein Scherz). Heiße Paprika in eine Schüssel legen und mit einem Teller oder Deckel für 10 Minuten verschließen. Die verbrannte Haut abziehen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün und Basilikum grob hacken. Alles zusammen mit Essig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und 2 EL Olivenöl zum Thunfischsalat geben, verrühren und abschmecken. Thunfischsalat auf der unteren Baguettehälfte verteilen. Anchovies darauf geben. Eier halbieren oder vierteln, salzen und ebenfalls auf dem Salat verteilen. Obere Baguettehälfte auflegen und andrücken. Halbieren und ab dafür! Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader

Thank God it's Fryday! In dieser Episode von UMAMITOWN wird frittiert. Anke und Julia probieren sich durch den knusprigen Dschungel karnevalistischer Fettgebäcke: Von Kreppel bis Berliner, von der Mutze bis zur Mutzenmandel. Ausgiebig und gewissenhaft. Es gibt knusprige Teigbällchen, süße Füllungen, zuckrige Verzierungen und vermutlich Sodbrennen. In diesem Sinne: Wolle mer se reinlasse? Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist Gadget: Schaumkelle REZEPT Mutzen nach Mutter van de Weyer Zutaten: 1/2 Pfund Quark 4 Eier 1 Tasse Zucker 300 g Mehl 2 Pck Vanillezucker 1 Pck Backpulver 4 Packungen Biskin (aka Fett zum Frittieren) 1 Prise Salz (nicht im OG Rezept) Zimt-Zucker-Mischung Zubereitung: Das Frittierfett in einem breiten Topf vorsichtig auf 170 Grad erhitzen. Alle Zutaten für den Teig vermischen. Teig mit Hilfe zweier Löffel portionsweise in das heiße Fett geben und die Mutzen circa 6 Minuten goldbraun frittieren. Die Teigbällchen mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett nehmen, abtropfen lassen und noch heiß in Zimt-Zucker wälzen. SNACKCERSIZE Katerfrühstück // Elektrolyte-Toast Zutaten: Vollkorntoast Avocado Spiegelei Chili-Crisp Zubereitung: Toast rösten. Avocado auskratzen und mit einer Gabel auf dem Brot verteilen. Spiegelei darauf setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chili-Crisp auf dem Ei verteilen. Alternativ: Elotrans + Pizza Hawaii Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

In dieser Episode wird Chlorophyll geballert, denn es gibt diesen Winter natürlich einmal Grünkohl, bevor wir gar kein Wintergemüse mehr sehen können. Wir packen eine Flasche Aqavit in unseren Bollerwagen und gehen der Norddeutschen Grünkohl-Tradition auf den Grund, fragen uns, wo eigentlich all die schön klingenden alten Grünkohl-Sorten auf unseren Tellern geblieben sind und machen auch kurz im Berliner Restaurant Nobelhart & Schmutzig halt. Darauf stoßen wir mit einem Grünen Smoothie an, bevor wir Kasseler und Bauchspeck im Eintopf unserer Kindheit versenken. Prost! Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Roh marinierter Grünkohlsalat mit Linsen, Apfel und Croutons Zutaten für 4 Portionen: 250 g Berglinsen 500 ml Gemüsebrühe 1 EL grober Senf 1 EL Honig Salz Pfeffer 2 EL Apfelessig Sonnenblumenöl 1 EL Dukkah (Gewürzmischung) oder Raz El Hanout Saft und Abrieb von ½ Orange Saft und Abrieb von ½ Zitrone 4 Datteln 1 Schalotte 400 g Grünkohl 2 Scheiben Sauerteigbrot 1 TL Butter 100 g Walnüsse 1 Apfel Zubereitung Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten bissfest garen. Währenddessen die Zutaten für die Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen. Senf, Honig, jeweils eine Prise Salz und Pfeffer, Essig, Öl, Dukkah, Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte gründlich verrühren. Linsen abgießen und in eine große Schüssel umfüllen. Die Datteln klein würfeln und zur Vinaigrette geben. Die Schalotte schälen, fein würfeln und ebenfalls zur Vinaigrette geben. Wenn die Linsen gar sind, alles abgießen und noch warm zur Vinaigrette geben, gründlich mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen (Über Nacht ziehen lassen, ist auch super). Weiter geht es mit dem Grünkohl. Die Kohlblätter vom Strunk entfernen, gründlich waschen, ausschütteln und grob hacken. Grünkohl mit Zitronensaft und einer Prise Salz nicht einfach nur mischen, sondern richtig kneten. Die Blätter anschließend mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Kommen wir zu den Croutons: Das Brot in grobe Stücke zupfen oder würfeln und bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. Kurz bevor die Croutons fertig sind, die Butter mit in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Croutons goldbraun fertig braten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und zu den Croutons geben. Den Apfel gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den marinierten Grünkohlblättern zu den Linsen geben. Alles gründlich mischen und abschmecken. Salat vor dem Servieren mit Nüssen und Croutons bestreuen. SNACKCERSIZE Klassischer Grünkohl-Eintopf Wir orientieren uns an diesem Rezept. Wer mag, kann statt Kasseler auch mit Bauchspeck oder Mettwürstchen arbeiten oder mehrere Sorten Fleisch verwenden. Die vegane Variante funktioniert wunderbar mit Räuchertofu statt Kasseler. Den gebt ihr wie den Kasseler direkt am Anfang in den Eintopf. Wenn noch eine Karotte weg muss, kann die auch mit in den Eintopf. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Von Dezember bis März ist Blutorangen-Saison und wir gehen kopfüber rein. Wir begeben uns gedanklich nach Sizilien, wo die schönsten Blutorangen wachsen und sprechen über Vollblut und Halbblut und fragen uns: Wie viele elektrische Saftpressen stehen eigentlich ein mal benutzt in irgendwelchen Küchenschränken rum und wie zur Hölle konnte eine verchromte Saftpresse zum Designobjekt werden? Dazu servieren wir euch den leckersten Zitrusfrüchte-Salat mit Koriander und Lavendel. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist Jules Gadget der Woche: die elektrische Zitruspresse REZEPT Zitrusfrüchte-Salat mit Koriander-Lavendel-Dressing Hinweis: Ihr könnt bei diesem Salat grundsätzlich freestylen. Nehmt die Zitrusfrüchte, die gerade da sind, die Nüsse, die wegmüssen und den Käse, der euch gut reingeht. Und probiert unbedingt das tolle Dressing aus. Zutaten: Zitrusfrüchte nach Wahl (z.B. Blutorange, Pomelo, Limette, Clementine) Schalotte Chili (z.B. Jalapeno oder kleine rote Chili) Pistazie (oder andere Nüsse) 1 EL Koriandersaat ¾ TL getrocknete Lavendelblüten 2 EL Olivenöl Burrata (oder Ricotta oder Feta) Zubereitung: Die Zitrusfrüchte mit einem Messer schälen und dann entweder filetieren oder in Scheiben schneiden. Gerne auch beides. Die Schalotte in feine Würfel schneiden, die Chili in feine Streifen schneiden oder würfeln. Mit den Zitrusfrüchten vermischen, salzen und pfeffern und an die Seite stellen. Die Nüsse rösten und grob hacken und ebenfalls an die Seite stellen. Die Koriandersaat in einen kleinen Topf geben, heiß werden lassen, kurz rösten bis es knistert. Dann das Olivenöl dazu geben und kurz warm werden lassen. Dann von der Platte ziehen und die Lavendelblüten einstreuen und alles verrühren. Zum Anrichten unten die Zitrusfrüchte drapieren, dann Burrata drauf, dann Nüsse drauf und am Ende alles mit dem von Yotam Ottolenghi inspirierten Koriander-Lavendel-Dressing beträufeln. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. SNACKCERSIZE Salz-Blutorangen Einmachglas mit kochendem Wasser ausspülen . Die Bio-Orangen gründlich waschen. Jede Orange - vom Blüten- bis zum Stielansatz - der Länge nach, als wolle man sie in Viertel schneiden, ca. 1 cm tief einritzen, so dass sie oben und unten aber noch zusammenhalten. Die Orangen leicht zusammendrücken und in die entstandenen Spalten je 1/2 TL grobes Meersalz füllen. Die Orangen in das Einmachglas füllen. Den Saft einer Zitrone, Lorbeerblatt und 1 EL Meersalz einfüllen und das Glas mit kochendem Wasser auffüllen, so dass alle Orangen bedeckt sind. Den Weck-Glas-Deckel oben drauf legen und das Glas sofort verschließen. Die Orangen 4 Wochen bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Das angebrochene Glas im Kühlschrank aufbewahren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Die große UMAMITOWN-Grenzerfahrungs-Folge: Es geht um Sellerie! Anke bekennt sich zur Knollenfamilie, Julia rechnet mit dem Schnitzel ab und gemeinsam überwinden die Zwei Ängste und Vorurteile. Was ist an diesem Gemüse so magisch? Was haben Ameisen damit zu tun? Und wie fancy sieht eigentlich die Staudenpalme in der Bloody Mary aus? Es wird gekocht, philosophiert, gerantet und mit Erdnussbutter experimentiert. Dazu gibt es wie immer Rezepte, Küchenhacks und Musik. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Selleriepüree mit Apfel-Sellerie-Schmelze und pochiertem Ei Zutaten für 2 Personen: Für das Püree: 300 g Knollensellerie 2 Kartoffeln 150 ml Sahne 100 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Gemüse schälen und grob würfeln. Beides zusammen mit Sahne und Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitze circa 20 Minuten weich kochen. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die Schmelze: 1 Schalotte 2 Stangen Staudensellerie 1 Apfel 1 TL Butter 2 EL Kürbiskerne (oder gehackte Walnüsse) Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Schalotte schälen und fein würfeln. Sellerie waschen, die Fäden ziehen und fein würfeln. Apfel waschen und fein würfeln. In einer breiten Pfanne die Butter auslassen und die Schalottenwürfeln darin anbraten. Nach 6-7 Minuten die Kürbiskerne dazugeben und kurz mitrösten. Sellerie- und Apfelwürfel dazugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für das Ei: 2 Eier 1 EL Essig Salz Zubereitung: Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Essig dazugeben, mit einem Schneebesen umrühren und einen Strudel erzeugen. Die Eier in den Strudel geben und 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen, kurz abtropfen lassen, salzen und zusammen mit dem Püree und der Schmelze anrichten. Hier geht's zum legendären Horvath-Sellerie von Sebastian Frank Und hier zum Rezept Hier geht es zur Episode von "Am Pass" mit Sebastian Frank SNACKCERSIZE Julias Hausaufgabe ist dieses Mal sehr lowkey. Tastet euch an den Staudensellerie ran und schnappt euch für's erste 1-2 Stangen. Waschen, sorgfältiges Fäden-Ziehen und dann ab in euren Lieblingssalat. Tomatensalat, Panzanella, Bohnensalat, Rote Bete-Salat, Eiersalat - pimpt euren Salat mit dem extra bisschen Umami-Crisp. Vergesst auch nicht die hellen Blätter aus dem Inneren. Einfach fein hacken und rein da. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Es wird pink! Die offizielle Umamitown-Barbie-Folge ist da. Wir sprechen über die hübscheste aller Knollen: Rote Bete. Anke hält eine Laudatio, Julia lässt den inneren Grantlhuber raus und gemeinsam überprüfen die Zwei, wie sinnvoll es ist im weißen T-Shirt Rote-Bete-Carpaccio zu hobeln. Wie immer im Sortiment: fantastische Rezepte, Küchen-Knowhow und eine extrem gute Playlist. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Rote Bete-Salat mit Blutorangen, Thymian, Feta und Rauchmandeln Zutaten für 2 Personen: 1-2 Knollen rohe Rote Bete 2 Blutorangen (oder die Zitrusfrucht, auf die ihr Bock habt) 3 Zweige Thymian 90 g Feta 2 EL Rauchmandeln (oder jede andere Nuss eurer Wahl) Für das Dressing: 1 TL Senf 1 EL Honig 1 EL Sherry-Essig (oder der Essig, den ihr gerade sehr mögt) 2 EL Olivenöl (oder…ihr wisst schon…tobt euch aus) Salz Pfeffer Zubereitung: Rote Bete mit einem Sparschäler schälen und auf der Mandoline (Küchenhobel) in feine Scheiben hobeln. Alle Zutaten für das Dressing zusammenrühren, abschmecken und über die Rote Bete geben. Gründlich mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Wer möchte kann noch ein bisschen Zitrusabrieb zum Dressing dazugeben. Die Blutorangen schälen und entweder filetieren oder in dicke Scheiben schneiden. Wer möchte kann noch etwas Saft zum Dressing geben. Rote Bete auf einem Teller zusammen mit den Blutorangen anrichten. Thymian waschen, trocken schütteln, zupfen, fein hacken über den Salat streuen. Feta zerbröseln. Rauchmandeln grob hacken und beides zum Schluss drüber streuen. SNACKCERSIZE Pink devilled eggs Zutaten für 4 Eier: 4 Eier 250 ml Rote Bete-Essigsud 1/2 TL Senf 1 TL Mayo 1/2 TL Meerrettich Salz Pfeffer Zubereitung: Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Eier über Nacht im Rote Bete-Essigsud ziehen lassen. Am nächsten Tag die Eier halbieren und jeweils das Eigelb vorsichtig rausploppen. Eigelbe mit Senf, Mayo, Meerrettich, Salz und Pfeffer glattrühren, abschmecken und entweder mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel wieder in die Eier füllen. Ihr könnt diese kleine Eierfüllung so erweitern wie ihr mögt: gehackte Kapern, gehackte Essiggurken, Anchovis, Schnittlauch, Dill, Schalottenwürfel, ein heimliches Tröpfchen Maggi - Live your dream! Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Neues Jahr, neue Folge! Umamitown macht das, was alle gerade machen: Ingwer Shots ballern. Bringt das überhaupt was und wenn ja, warum? Anke und Julia schwelgen in Supermarkt-Erinnerungen, probieren Galgant, schälen die Knolle NICHT mit dem Löffel und grübeln, ob die Ingwerreibe Gadget oder Fehlkauf ist. Dazu gibt es wie immer glorreiche Rezepte, Küchen-Knowhow und eine extrem gute Playlist. Quasi Scharfstoff-Heavy-Rotation. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Rotes Dal // Rotes Linsen-Curry Zutaten für 4 Portionen: 2 EL Kokosöl oder Butterschmalz 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer (Größe bestimmt ihr. Wir haben knapp 4x2 cm Knolle verwendet) 1 TL Koriander, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel 1 1/2 TL Garam Masala (Gewürzmischung) 1/2 TL rotes Paprikapulver 1/2 TL Kurkuma 250 ml passierte Tomaten 800 ml Gemüsebrühe 300 g rote Linsen 250 ml Kokosnussmilch Joghurt und Limette für's Finish Zubereitung: In einem breiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln oder hacken. Das Trio goldbraun anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz mitbraten, bis alles herrlich duftet. Mit den Tomaten ablöschen und das so lange einkochen, bis die Sauce kurz vor Tomatenmark ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Linsen kalt abbrausen und in den Topf geben. Dal einmal aufkochen und auf schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen den richtigen Garpunkt haben, Kokosmilch dazugeben. Abschmecken und mit Joghurt, Limette und Koriander (like, wer's kennt) servieren. SNACKCERSIZE Ingwer-Crunch Zutaten: 30g / 3 EL Ingwer, geschält und fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Sesam (hell, dunkel oder gemischt) 1 EL Panko neutrales Öl Zubereitung: 2 EL neutrales Öl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen. Wenn heiß, die Hitze auf mittlere Hitze runterstellen und Ingwer und Schalotte dazugeben. 10 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das ganze schön gebräunt ist und langsam knusprig wird. Dann Panko, Sesam und 1/2 TL Salz dazu geben und für ca. 5 Minuten weiter braten, bis alles goldbraun ist. Das ganze kann nach Geschmack noch mit Chiliflocken oder (geräuchertem) Paprikapulver ergänzt werden, die Gewürze würde ich mit dem Panko hinzugeben. Ingwer Crunch schmeckt super als Topping auf Suppen, Reis oder Pürees und. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Wir haben den großen Topf für euch aufgesetzt und kochen in dieser Episode von “Umamitown” Brühe. Es geht um die Unterschiede zwischen Brühe, Fond und Consommé und die Frage: wie kommt eigentlich das gewisse etwas in die Brühe? Die Antwort lautet fast immer: Umami! Wie wir das in den Topf bekommen, warum wir keine Angst vor MSG haben müssen und wieso der Hype um Knochenbrühe jetzt auch langsam mal vorbei sein könnte, besprechen wir in dieser Episode. Außerdem gibt es kulinarische Neujahrsvorsätze. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur Umamitown-Playlist Julias Gadget: Der Vakuumierer Serviervorschlag: Dumplings in Brühe Wir haben mit einer semi-Fertigbrühe aus dem Asiamarkt gearbeitet in der getrockneter Kohl, Karotte, Orangenschale, Datteln, Pilze und Algen drin sind. Die haben wir um Suppengrün ergänzt und am Ende mit Sojasoße und (schwarzem) Reisessig abgeschmeckt. Unsere Dumplings bestehen aus TK-Teigblättern, die mit Hack (vegetarisch oder Schwein), Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shiitake und Chinakohl gefüllt werden. Den Chinakohl und die Shiitake kurz anbraten und mit den restlichen Zutaten vermengen. Dann mit Sojasoße (hell), Sesamöl (geröstet) und Shaoxing Wein und etwas Essig (gerne Chinkiang - Schwarzer Reisessig) abschmecken und in die Teigblätter füllen. Die Teigtaschen dämpfen und in der heißen Brühe servieren. SNACKCERSIZE Chili Crisp Zutaten: 2-3 Sternanis, 1-2 Zimtstangen, 3-4 Kardamomkapseln, 2-3 Lorbeerblätter 500 ml Öl (hoch erhitzbar wie z.B. Sonnenblume-, Raps- oder Erdnussöl) Knoblauchzehen, Schalotten, Ingwer Szechuan Pfeffer, Chiliflocken, Sesam, Erdnüsse, 1TL Salz, 1-2 TL Zucker Zubereitung: Wir räumen unsere Gewürzschublade auf, also könnt ihr euch Zutaten-mäßig austoben. Es gibt lediglich eine Sache zu beachten und das ist die Hitze-Empfindlichkeit. Kleine feine Sesamkörner verbrennen schneller als eine dicke Zimtstange und deshalb gibt es eine gewisse Reihenfolge. Fang mit den groben Gewürzen an: Sternanis, Zimtstangen, Kardamom und Lorbeerblätter in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten bis es duftet. Das Öl dazugeben und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Knoblauch, Schalotten und Ingwer dazu geben. Die Schnittgröße bestimmt ihr. Möchtet ihr die Aromaten anschließend wieder rausfischen, würde ich das Trio recht grob lassen. Lasst das Öl gute 25 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Anschließend fischt ihr die großen Gewürze raus und macht mit dem Crisp in Chili Crisp weiter. Mischt in einer hitzebeständigen Schüssel Szechuan Pfeffer, Chiliflocken, Sesam, Erdnüsse, Salz und Zucker und gießt das heiße Öl darüber. Das schäumt und duftet herrlich. Jetzt lasst ihr es abkühlen und füllt es in die (sterilen!) Gläser eurer Wahl. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von zapsplat

Das große Umamitown-Knödel-Kloß-Doppelfeature geht in die zweite Runde. In dieser Folge widmen wir uns dem Kartoffelkloß in all seiner Pracht. Egal ob aus gekochten Kartoffel, halb & halb, aus Thüringen, Österreich, Schlesien oder dem Kühlregal - wir sprechen drüber und probieren aus. Anke und Julia stellen sich ihrem jeweiligen Kloß-Trauma (#zotteligefreunde). Neben Croûton-Lifehacks gibt es Gadget-Empfehlungen und Kochbuch-Geschenktipps - von schneller Alltagsküche bis Special-Interest. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur Playlist Unsere Kochbuch-Geschenketipps: Genussvoll Vegetarisch - Yotam Ottolenghi Das Brot - Chad Robertson Deb Perelman - Eine kleine Küche in New York Der Geschmacksthesaurus - Niki Segnit The Woks of Life - Bill, Kaitlin, Judy und Sarah Leung Ghetto Gastro Presents Black Power Kitchen - Jon Gray, Pierre Serrao, Lester Walker und Osayi Endolyn Die Dumplingliste SNACKCERSIZE How to pimp your Croûtons? 1) Langsam in Öl anbraten und zum Schluss ein Flöckchen Butter dazugeben. 2) Salzen 3) Angedrückte Knoblauchzehe mit ins Öl geben und anschließend wieder raus fischen. 4) Anchovis im Öl schmelzen lassen. 5) Parmesan über noch warme Croûtons reiben und kräftig mischen. 6) Rosmarin oder Thymian fein hacken und kurz vor dem Finish zu den Croûtons geben. 7) Algenpulver 8) Zitronenabrieb Gadgets: Eisportionierer Schlesinger (Teigkarte) Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von zapsplat

Natürlich kann, darf und sollte man Knödel und Klöße das ganze Jahr über essen, aber rund um Weihnachten steigt die Relevanz-Kurve nochmal so deutlich an, dass wir uns in den nächsten beiden Folgen dem Thema Knödel beziehungsweise Kloß widmen. Los geht es mit dem Semmelknödel. Oder Semmelkloß? Dafür müssen wir erstmal klären, wo der Unterschied zwischen Knödeln und Klößen ist, bevor wir uns in die Welt von Kaspress- Laugen- und Spinatknödel begeben und klären, was der Knödel-Kloß-Äquator ist. Neben dem besten Laugenknödel gibt es in dieser Episode außerdem Geschenke-Empfehlungen für Foodies und Menschen, die gerne kochen. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur Umamitown-Playlist Unsere Weihnachtsgeschenke-Tipps Käsetuch Gute Reibe (Vierkant oder Microplane) Große Pinzette Kleine Palette Opinel Edelstahl-Schüssel REZEPT Laugenknödel Zutaten für 4 großzügige Portionen als Beilage 250 bis 300 g altbackenes Laugengebäck 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20g Butter 200ml Milch 2 Eier, Größe M kleine Hand voll Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung Das Laugengebäck in ca. 1,5cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hacken, Petersilie ebenfalls hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und auf mittlerer Hitze dünsten bis glasig. Mit der Milch ablöschen und die Milch warm werden lassen. Die Milchmischung über das Laugengebäck geben und schonmal durchrühren. Wenn die Mischung nicht mehr heiß ist, die Eier und die Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles vermischen. Die Masse sollte nicht zu viel Feuchtigkeit haben, aber schon halten. Falls zu feucht, nochmal mit Laugengebäck nachjustieren. Das ganze mindestens 10 Minuten (oder auch über Nacht) ziehen lassen. Großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen. Dann so runterdrehen, dass das Wasser nur noch simmert. Ein Käsetuch, Handtuch oder Stoffserviette nass machen und gut auswringen. Ausgebreitet hinlegen und die Laugenmasse so drauf verteilen, dass sich eine Rolle mit 4-5 cm Durchmesser ergibt. Das Tuch um die Rolle wickeln. Das ganze sollte nicht zuuuu fest gedreht werden. Die Rolle mit Küchengarn zubinden und ins siedende Wasser geben. 30 Minuten ziehen lassen. Nach 15 Minuten mal umdrehen. Die Rolle auswickeln und Knödel-Scheiben runterschneiden. Für den extra-Crunch die Knödel-Scheiben in Butterschmalz von beiden Seiten braten. Dazu: Pilzrahm Zutaten 300g gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Austernpilz, Kräuterseitling und Champignon) 200 ml Sahne kleine Zwiebel kleine Hand voll Petersilie Salz Pfeffer neutrales Öl Zubereitung Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze in neutralem Öl glasig dünsten. In der Zeit die Pilze schneiden oder zupfen. Wenn die Zwiebel fertig sind, die raus aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf hoch stellen. Jetzt die Pilze portionsweise in der sehr heißen Pfanne braten. Wenn alle Pilze gebraten sind, alle Pilze und die Zwiebel in die Pfanne geben, Hitze runterdrehen, mit der Sahne ablöschen, kurz einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. SNACKCERSIZE Laugengebäck Anke backt meistens diese Laugenspatzen mit Butterschmalz statt Schweineschmalz Hinweis Im Rezept wird Natronlauge verwendet. Hier stehen ein paar Hinweise zur Verwendung Ich benutze Kaiser-Natron, das ich ins Wasser gebe (7%ige Lösung), das Wasser erhitze und gebe die Teiglinge für ca. 45 Sekunden ins siedende Wasser. Das ganze ist genau genommen eine Pseudo-Lauge aber für mich alltagstauglicher, ungefährlicher und funktioniert gut. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von ZapSplat

Sie sind klein, rund, orange und werden regelmäßig, um Gewissen und Blutzuckerspiegel zu beruhigen, in die Sankt Martins-Tüte, den Nikolausstiefel oder den Plätzchenteller geschummelt: Mandarinen beziehungsweise Clementinen. Was ist denn da überhaupt der Unterschied? In dieser Folge von Umamitown klären wir genau das, fragen uns warum die Mandarinen für die Käsesahnetorte unbedingt aus der Dose kommen müssen und hauen das Rezept für den besten Pound Cake (aka Rührkuchen) der Welt raus. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur Umamitown-Playlist Gadget von Julia: Küchenreibe zum Beispiel von Microplane SNACKCERSIZE Mandarinenkuchen mit Vanille und Olivenöl Zutaten für eine Kastenform, ca. 15 Stücke Für den Teig Butter für die Form 190 g Mehl + etwas mehr für die Form 2 EL abgeriebene Mandarinen 100 g Zucker 100 g heller Rohrohrzucker 120 ml Olivenöl 2 große Eier 1 Vanilleschote 1 TL Backpulver 1/4 TL Natron 1/2 TL Salz 2 EL (30 ml) Mandarinensaft 80 ml Buttermilch Für den Sirup 2 EL Zucker 80 ml Mandarinensaft Für die Glasur 120 g Puderzucker 2 EL (30 ml) Mandarinensaft Zubereitung: Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl rausklopfen und dann geht's los. Für den Teig beide Zuckersorten und den Mandarinen-Abrieb in eine große Schüssel mischen. Den Mandarinen-Abrieb mit den Fingerspitzen richtig in den Zucker kneten. Das Olivenöl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse cremig ist. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Vanillemark in die Masse rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einem Messbecher 2 EL Mandarinensaft und die Buttermilch verrühren. Mehlmischung und Saft-Buttermilch-Mischung abwechselnd zur Zucker-Ei-Öl-Mische geben, dabei mit Mehlmischung beginnen und enden. Obwohl das eigentlich egal ist, Hauptsache euer Teig ist am Ende schön glatt und geschmeidig. Teig in die Form gießen, glatt streichen und die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen - Das verhindert Luftblasen im Teig. Für 45 bist 60 Minuten backen. Wenn es oben zu dunkel werden sollte einfach mit Alufolie abdecken, bis der Kuchen durch ist. Das überprüft ihr mit der Stäbchenprobe: Messer oder Holzstäbchen in den Kuchen stecken, rausziehen und wenn noch Teigreste am Stäbchen kleben, dann ist der Kuchen noch nicht fertig. In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten: 2 EL Zucker mit 80 ml Mandarinensaft in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn der Kuchen fertig ist, für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und den Sirup mit einem Backpinsel über den Kuchen streichen. Kuchen komplett abkühlen lassen, während er den Sirup aufsaugt. Für die Glasur Puderzucker, Mandarinensaft und eine Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Zuckerguss über den abgekühlten Kuchen gießen oder mit einem Pinsel verstreichen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von ZapSlat

Darf das auf dem weihnachtlichen Keksteller bleiben oder kann das weg? Das fragen wir uns in dieser Folge und sprechen über Lebkuchen. Wir fangen bei der Aachener Printe an, kommen zum Nürnberger Lebkuchen und landen schließlich bei der Limburger Variante des Sauerbratens inklusive Soßenlebkuchen. Außerdem ergründen wir, wie viel Hirsch in Hirschhornsalz ist und was eigentlich Pottasche in der Weihnachtsbäckerei verloren hat. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Limburger Zuurvlees Veggie-Hinweis: wenn ihr vegetarisch arbeitet, legt den Fleischersatz nicht 24 Stunden ein, sondern eher 30 Minuten bis 1 Stunde und gebt lieber etwas Essig in die Soße. Tipp: schmeckt die Soße immer mal wieder ab. Vielleicht muss mehr Süße rein, vielleicht noch ein Stück Lebkuchen. Die Essigsäure verkocht mit der Zeit und ist am Ende nicht mehr so spitz wie am Anfang. Zutaten für ca. 4 Portionen 750 g Rindergulasch (ca. 2 cm Würfel) 750 ml Kräuteressig 1 Glas Rinderfond 3 bis 6 EL Apfel- oder Rübenkraut 4 größere oder 6 kleinere Zwiebeln 4 Scheiben Frühstücksbrot oder 2 Soßenlebkuchen 3 Lorbeerblätter 2 Nelken Zubereitung Das Fleisch für 24 Stunden in Essig einlegen (das Fleisch wird grau, das ist normal). Am nächsten Tag aus dem Sud nehmen, trocken tupfen. Der Sud wird danach nicht mehr benötigt. Zwiebeln in Scheiben schneiden, dann das Fleisch in einem Bräter oder Topf in neutralem Öl bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Hierbei in Portionen arbeiten, damit nicht zu viel Fleisch auf einmal im Topf ist. Fleisch herausnehmen, Hitze runterstellen, Zwiebeln in den Bräter und für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen und den Bratensatz mit den Zwiebeln lösen. Wenn die Zwiebeln etwas weich sind, die Zwiebeln mit dem Fond ablöschen und den Rest des Bratensaftes lösen. 3 EL Apfel- oder Rübenkraut dazugeben und auflösen lassen. Jetzt kommt das Fleisch wieder in den Bräter. Dann Nelken und Lorbeer (gerne in einem Kaffee- oder Teefilter) in den Sud geben, den Lebkuchen in grobe Stücke brechen und dazugeben. Jetzt gerne auch schonmal mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mit Wasser angießen. Das Fleisch sollte bedeckt sein, aber nicht schwimmen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze für mindestens 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Soße eine schöne Bindung hat. Alle 15 Minuten umrühren und checken, wie sich das ganze entwickelt. Nach 30 Minuten kann man schon langsam probieren, ob die Soße noch mehr Süße braucht. Am Ende das ganze mit Apfel- oder Rübenkraut und Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu werden klassisch Pommes gegessen, Kartoffelpüree oder -Klöße oder Salzkartoffeln passen aber auch gut. Eigentlich jede Beilage, die ihr gern zu Gulasch oder Geschnetzeltem esst. Snackcersize Rotkohl mit Lebkuchen-Gewürz Zutaten für den Rotkohl für 8 Portionen: 1 Rotkohl (ca. 800 g) 2 EL Butter (alternativ Schmalz, Margarine oder Pflanzenöl) 1 Zwiebel, gewürfelt 2 Äpfel, gewürfelt Salz Zucker 3 EL Essig 300 ml Gemüsebrühe 1 Orange 150 ml Rotwein oder Portwein 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner 3-4 Wacholderbeeren 3 Nelken 1 Zimtstange Zum Abschmecken: 2-3 EL Lebkuchengewürz 2 EL Konfitüre (z.B. Johannisbeere, Sauerkirsche, Preiselbeere, Quitte, Orange) Zubereitung: Rotkohl waschen, vierteln, Strunk entfernen und hobeln oder fein schneiden. In einem großen Topf das Fett erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten. Salzen und zuckern. Die Äpfel und den Rotkohl dazugeben, erneut salzen und zuckern, kurz anschwitzen und mit dem Essig ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und alles circa zehn Minuten dünsten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Schale der Orange mit einem Sparschäler abschälen und zusammen mit dem ausgepressten Saft zum Rotkohl geben. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und die Zimtstange in einen Teebeutel stecken, zubinden und ebenfalls in den Rotkohl geben. Alles zugedeckt 30 bis 45 Minuten garen. Wenn der Rotkohl weich ist, mit Salz, Pfeffer, Lebkuchengewürz und Konfitüre abschmecken. Rotkohl kann man ganz prima über Nacht ziehen lassen und wieder erwärmen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von ZapSplat

Keine Stadionwurst, keine Mayonnaise und kaum ein Eintopf sollte ohne ihn bleiben. In dieser Folge von Umamitown sprechen wir über Senf. Und erklären unter anderem, wie Dijon-Senf so berühmt geworden ist und fragen uns, wie gerechtfertigt das ist. Und wir sprechen über die Unterschiede zwischen amerikanischem und europäischem Senf, englischem Senfpulver und der italienischen Mostarda. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur Umanitown-Playlist Senf-Tasting: Amerikanischer Senf Süßer Bayerischer Senf Süßer Kölner Wabensenf Englischer Senf zum Anrühren Edmond Fallot Dijon Senf Senf aus der Bourgogne Dijonsenf mit Cassis Eingelegte Senfsaat Mostarda mit Apfel Hausaufgabe: eingelegte Senfsaat aka Senfkaviar Für ein kleines Glas: 60 g Senfsaat 50 ml Apfelsaft 20 ml Apfelessig 1 EL Honig oder Ahornsirup Prise Salz Zubereitung Die Senfkörner einmal heiß abbrausen. Dann alle Zutaten in einen Topf geben, alles aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken, ggf. die Flüssigkeitsmenge etwas anpassen und mit Apfelsaft und Apfelessig nachjustieren. Die Senfkörner sollen am Ende beim Kauen leicht aufploppen. Die Senfsaat noch heiß in ein ausgekochtes Glas füllen und mindestens eine Nacht ziehen lassen. Im Glas sollte noch etwas Platz sein, da sich die Körner noch etwas ausdehnen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Senfkaviar für mindestens 3 Wochen, wahrscheinlich sogar länger. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader

In der zweiten Folge "Umamitown" geht’s um unsere geliebte Hülsenfrucht, die Bohne. Grüne Bohnen, gelbe Bohnen, dicke Bohnen, weiße Bohnen - Anke und Jule klären warum die Bohne im Speckmantel gerne einen weißen SUV fahren würde, was Salat Nizza mit weißen Hosen und Glitzer-Applikation zu tun hat und warum Beilagensalate mehr pleasure als guilty sind. Wir stellen uns dem Mythos Rheinische Schnibbelbohne, samt Gärtopf und antikem Schneidegerät und servieren die perfekte Mitte-November-Mahlzeit: Es gibt deftigen Eintopf. Instagram Julia Instagram Anke Hier geht's zur Umamitown-Playlist Ankes Gadget: Antiker Bohnenschneider Jules Gadget: Küchenzange aus Edelstahl und Silikon REZEPT Schnibbelbohneneintopf Zutaten für 4 Portionen 4 Mettwürstchen (alternativ Veggie Wurzerl oder Veggie Wiener, Rauchsalz, MSG, getrockneter Liebstöckel) 2 Zwiebeln 2-3 Möhren 4 Kartoffeln 1 EL Butter (alternativ Margarine) 1 Beutel (550 g) Schneidebohnen (in Milchsäure vergoren) 400 ml Brühe 4 Stiele frisches Bohnenkraut (alternativ 1-2 EL getrocknetes Bohnenkraut) Salz Pfeffer optional: Muskat Zubereitung Los geht’s. Mettwürste in 500 ml kochendes Wasser geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Veggie-Tipp: Entweder ihr probiert die Nummer mit pflanzlichen Mettwürstchen und sagt mir anschließend wie das funktioniert hat oder ihr lasst diesen Schritt komplett raus und würzt eure Suppe mit jeweils einer Prise Rauchsalz, MSG und meinem liebsten Umami-Eintopf-Booster: getrocknetem Liebstöckel. Der Eintopf schmeckt auch mit Veggie-Wienern super. Die, kurz vor Ende der Garzeit, einfach im Eintopf heiß ziehen. Zurück zum Eintopf: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen. Die Möhren in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden. Mettwürstchen aus der Flüssigkeit nehmen und beiseitestellen. Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebeln darin anbraten. Möhren und Kartoffelwürfel dazugeben. Die Schneidebohnen samt Flüssigkeit, Brühe, Bohnenkraut und den Sud von den Mettwürstchen hinzufügen, alles aufkochen und den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Salz-Disclaimer: Obacht, die Mettwürstchen sind salzig, die Schneidebohnen sind salzig und die Brühe meistens auch. Also lieber sehr vorsichtig mit Salz abschmecken und wer da empfindlich ist, kippt die Schneidebohnen auf ein Sieb und spült sie kurz ab, bevor sie im Eintopf landen. Mettwürstchen (oder Veggie Würste) fünf Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und erhitzen. Schnibbelbohneneintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Snackersize Schnibbelbohnen milchsauer einlegen Zutaten für ein 800 g Bügelglas 600 g grüne Bohnen 15 g Stein- oder Meersalz Zubereitung Bohnen waschen, die Enden abschneiden und falls nötig, die Fäden entfernen. Als nächstes die grünen Bohnen für mindestens 10 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend abgießen und in Eiswasser abschrecken. Alternativ könnt ihr die Bohnen auch roh fermentieren und vor dem Verzehr abkochen. Zurück zu unseren abgeschreckten Bohnen: Bohnen schräg in etwa 3-4 mm feine Streifen schneiden. Das ist der Klassiker. Alternativ könnt ihr die Bohnen auch ganz lassen oder halbieren. Der Fermentationsprozess dauert dementsprechend länger. Wenn ihr mehr Bohnen einsalzen möchtet, rechnet mit 25 g Salz pro Kilogramm Bohnen. Bohnen und Salz gründlich mischen und mindestens ein Stunden ziehen lassen, damit der Bohnensaft austritt. Zum Beschweren könnt ihr einen Teller auflegen. Kocht euer Einmachglas gründlich aus und schichtet dann die fein geschnittenen Bohnen in eurem sterilen Glas. Alles schön andrücken, damit sich keine Luftblasen bilden. Bis zum Glasrand sollten noch mindestens 2 Fingerbreit Luft sein, damit das Glas beim Fermentieren nicht überläuft. Ihr müsst die Bohnen beschweren. Zum Beispiel mit einem Stein oder Ankes Trick: Zwei Gefrierbeutel ineinander stecken und den Inneren mit Wasser füllen. Falls die Bohnen vom eigenen Saft nicht vollständig bedeckt sein sollten, könnt ihr noch ein bisschen Salzlake angießen. Die Bohnen bei Raumtemperatur (zwischen 18° und 24°C arbeiten die Milchsäurebakterien am besten) mindestens eine Woche fermentieren lassen. Zwischendurch solltest du immer mal wieder den Deckel öffnen, damit die entstehenden Gase entweichen können. Oder ihr geht direkt mit einem Gärtopf all in. Nach einer Woche könnt ihr die Bohnen bereits probieren. Sobald ihr mit dem Geschmack zufrieden seid, könnt ihr die Gärung verlangsamen: Bohnen einfach in den kühlen Keller oder den Kühlschrank stellen. Hier reifen sie noch etwas nach. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von ZapSplat