Umamitown

Die Reisegruppe Linsengericht ist sauer. Warum brauchen wir Linsenchips, wenn es längst Papadams gibt? Und wer hat eigentlich mal beschlossen, dass Linsen-Bolognese Spaß macht? Aber es gibt natürlich auch köstliche Dinge zu berichten. Linseneintopf, Mercimek çorbası, Rummaniyeh und Dal treiben uns einfach nur die Freudentränen in die Augen. Außerdem werden wir niemals mehr judgen, wenn im Café des Vertrauens ein Linsensalat in der Theke steht und liefern deswegen den perfekten Salat-Bausatz direkt mit. Wir hören uns am 24. Juli zu Staffel 5 von Umamitown! Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Linsen mit Spätzle und Saiten Zutaten für 4 Portionen: 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 Bund Suppengrün (Petersilie für die Garnitur aufbewahren) 20 g Mehl 250 g Tellerlinsen 1 l Geflügelbrühe (alternativ Gemüsebrühe) 1 TL Majoran, gerebelt 1 TL Liebstöckel, gerebelt 1 kräftige Prise Muskat 1 Lorbeerblatt 1 TL Zucker 400 g Spätzle 1 TL Butter 4 Wiener Würstchen (alternativ vegetarische Wiener Würstchen) 2 TL Weißweinessig Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Suppengrün waschen. Lauch in dünne Ringe schneiden, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit Brühe ablöschen. Linsen abspülen und in den Topf geben. Die Gewürze, bis auf den Essig dazugeben, den Deckel schließen und alles 30-35 Minuten köcheln lassen. Spätzle in kochendem Salzwasser garen, abgießen, zurück in den Topf geben und mit etwas Butter verrühren. Würstchen in kurz Minuten in der Suppe warm werden lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilie (aus dem Suppengrün) waschen, fein hacken und über die Suppe streuen. SNACKSERSIZE Linsensalat Serviervorschlag: Bissfeste Linse eurer Wahl (zum Beispiel Berglinse, Puy Linse oder Belugalinse) Obst eurer Wahl (zum Beispiel Pfirsich, Nektarine, Aprikose oder Apfel) Käse eurer Wahl (zum Beispiel Feta, Mozzarella oder Burrata) Kräuter eurer Wahl (zum Beispiel Dill, Petersilie, Basilikum) Nüsse, Mandeln, Pistazien Zubereitung: Während die Linsen bissfest in gesalzenem Wasser garen, das Obst schneiden und wenn ihr mögt zusätzlich noch grillen oder braten. Die Nüsse rösten, den Käse bröseln oder schneiden, die Kräuter hacken. Aus Olivenöl, Zitrone oder Essig, Honig, Zucker oder Ahornsirup und Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Alles vermengen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Nach der großen Umamitown-Fenchel-Imagekampagne nehmen sich Anke und Julia dem nächsten umstrittenen Gemüse an: dem Mairübchen. Die dralle, pummelige Rübe hat es wirklich verdient wahlweise in eurem Salat oder in eurer Pfanne zu landen. Nicht nur weil sie ein ausgesprochenen niedliches Gewächs ist, sondern auch vielseitig, super gesund und einfach richtig lecker. Es gibt Aufklärung im Piccata-Bereich, Rüben-Deep Talk, extrem gute Rezepte und eine spritzige Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Mairübchen-Piccata Für 2 Portionen: 1 Mairübchen 1 EL Olivenöl Salz Zucker 1-2 Knoblauchzehen, fein gehobelt 2-3 Anchovis 100 ml Brühe Saft 1 Zitrone Schwarzer Pfeffer 1-2 EL Kapern 3-4 EL kalte Butter 1/4 Bund glatte Petersilie 100 g Ricotta 50 g Feta Zubereitung: Das Mairübchen schälen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Mairübchen-Stücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Zucker würzen. Die Mairübchen aus der Pfanne fischen. Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Anchovis und 1 EL Butter in die Pfanne geben. Die Butter schäumt, der Knoblauch ist hellbraun und die Anchovis schmelzen - jetzt ist es Zeit mit Brühe und Zitronensaft abzulöschen. Die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte einkochen und mit Kapern und schwarzem Pfeffer würzen. Herd ausschalten. Die restliche Butter in die Pfanne geben und mit einer schwenkenden Bewegung schmelzen lassen. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Mairübchen wieder in die Pfanne geben, abschmecken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen. Ricotta und Feta mischen und glattrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und auf den Tellern verstreichen. Die Mairübchen samt Sauce darauf verteilen und sofort servieren. SNACKSERSIZE Königsberger Klopse Zutaten für 4 Portionen: 1 mittelgroße Zwiebel 1 EL Öl oder Butter zum Anbraten der Zwiebelwürfelchen ¼ Bund Petersilie 500 g Hackfleisch (vom Rind oder Kalb oder Veggie Hack) 2 Eier 75 g Semmelbrösel 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL Kapern, fein gehackt 1 TL Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer, Muskat 1,5 L Brühe (Rinderbrühe, Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe) 1 Lorbeerblatt Für die Sauce: 2 EL Mehl 50 g Butter 2 EL Creme fraiche oder 100 ml Sahne 1-2 EL Kapern inkl. Saft der Kapern Salz, Pfeffer, Muskat ¼ Bund Schnittlauch, fein geschnitten Zubereitung: Es geht los mit der Zwiebel: Die müsst ihr schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfelchen andünsten, bis sie glasig werden lassen. Dann ein bisschen abkühlen lassen. Währenddessen könnt ihr schon mal die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und ganz fein schneiden. Jetzt wird geknetet: In einer großen Schüssel mischt ihr das Hackfleisch, die Eier, die Semmelbrösel, den Senf, die fein gehackte Kapern, die abgekühlten Zwiebelwürfelchen, die Petersilie, eine dicke Prise Salz, Pfeffer und ein bisschen geriebene Muskatnuss. Bevor ihr anfangt, die Klopse zu formen, könnt ihr schon mal in einem großen Topf die Brühe mit dem Lorbeerblatt erwärmen. Die muss einmal aufkochen. Aus der Hackfleischmasse formt ihr 16 gleich große Klopse, dann bekommt jeder vier Stück. Die Klopse lasst ihr vorsichtig in die Brühe plumpsen. Die Brühe darf jetzt nicht mehr kochen. Und dann dürfen die Klopse 25-30 Minuten in der heißen Brühe schwimmen. Für die Sauce machen wir jetzt die Mehlschwitze. Die Butter muss in einem kleinen Topf schmelzen und dann wird das Mehl untergerührt. Jetzt schöpft ihr nach und nach mit einer Suppenkelle die Brühe aus dem Klopse-Topf auf die Mehlschwitze, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Immer eine Kelle Brühe dazugeben, rühren, blubbern lassen und dann die nächste Kelle Brühe dazugeben. Wenn ihr möchtet, könnt ihr jetzt noch ein bisschen Creme fraiche oder Sahne unterrühren. Ihr müsst die Sauce unbedingt noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Was darf jetzt nicht fehlen? Na klar! Die Kapern. Ich gebe auch gerne ein bisschen von dem Kapern-Wasser in die Sauce. Am liebsten esse ich Kartoffelpüree zu den Königsberger Klopsen. Salzkartoffeln passen aber auch sehr gut. Und natürlich ein paar gedünstete Mairübchen. Lasst einfach etwas Butter oder Öl in einem Topf aus. Gebt die geschälte geschnittenen Mairübchen dazu und gebt ein bisschen Wasser oder Brühe dazu. Mit Salz, Zucker und einer Prise Pfeffer würzen und den Deckel auflegen. Nach 5-7 Minuten sind die Mairübchen weich. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Obatzter-Gate bei Umamitown. Verbraucherschutz-Anke ist einem bayrischen Skandal auf der Spur und Julia hat Puls. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Brie und Camembert? Das Eine liegt aufm Frühstücksbuffet und das Andere wird paniert, frittiert und mit Preiselbeeren gegessen. Wir erklären alles rund um den Weichkäse mit Weißschimmel, basteln glorreiche Sandwiches und träumen von der hauseigenen Käse-Grotte. Dazu gibt's wie immer Küchenhacks, richtig gute Rezepte und eine erfrischende Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist REZEPT Brie-Sandwich mit Rhabarber und Haselnuss-Rosmarin-Crunch Zutaten für 2 Personen: 1/3 Ciabatta 120 g Brie (de Meaux) 1 EL Honig 2 Stangen Rhabarber 1 EL Zucker 1 kandierte Ingwernuss 50 g geröstete Haselnüsse 1 Zweig Rosmarin 1 TL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 200° Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Das Ciabatta in zwei Sandwiches schneiden und halbieren. Die Unterseite jeweils mit Briescheiben belegen und mit Honig beträufeln. Rhabarber waschen, in kleine Stückchen schneiden, in einem kleinen Topf mit dem Zucker mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Rhabarber mit einem Schluck Wasser aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen bis er zerfällt. Den kandierten Ingwer klein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und dazugeben. Rhabarber abschmecken und bereit halten. Die Nüsse grob hacken. Den Rosmarin fein hacken. Beides mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer mischen und bereit halten. Die belegten Brotstücke 3 Minuten im Backofen gratinieren und auf Teller verteilen. Rhabarber und Haselnuss-Crunch auf dem geschmolzenen Brie verteilen und die zweite Brothälfte auflegen. Sofort reinbeißen und abfeiern. SNACKSERSIZE Käse-Dip nach Obatzter-Art Zutaten für 4 Portionen: 250 g reifer Camembert 50 g weiche Butter Salz schwarzer Pfeffer 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Kümmel (evtl. gemahlen) 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten ein Schlückchen Weißbier Zubereitung: Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter mischen. Gewürze, Zwiebelwürfelchen und Schnittlauch gründlich unterrühren. Mit Weißbier abschmecken und zu Brezeln und kräftigem Brot servieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Anke und Julia sind glücklich wiedervereint und schwelgen in Träumen aus Mayonnaise. Also genau genommen geht es in dieser Folge um Eigelb und köstliche Dinge aus Eigelb. Mayonnaise, Hollandaise, Zabaglione - die Liste ist lang und wuchtig. Was kann alles schief gehen im Mayo-Bereich? Kann man da noch was retten? Was genau ist eigentlich Remoulade? Und wie geht die perfekte Carbonara? Umamitown klärt auf und liefert die passenden Rezepte dazu. Das wird gut, das wird lecker und die Aperitivo-Playlist darf natürlich auch nicht fehlen. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Playlist REZEPT Carbonara Zutaten für 2 Personen: 150 g Nudeln Salz 100 g Guanciale 100 g Pecorino 2 Eier (oder Eigelbe) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Ihr kocht die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Währenddessen lasst ihr in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck (Guanciale) aus. Reibt den Käse und verkleppert in einer Schüssel die Eier oder Eigelbe mit einer dicken Prise Pfeffer. Als erstes verrührt ihr den Pecorino mit den Eiern. Dann gebt ihr vorsichtig etwas Speckfett dazu. Fischt die Speckwürfel aus der Pfanne und stellt sie bereit. Kurz bevor die Nudeln al dente sind, gebt ihr 1-2 Kellen heißes Nudelwasser in eure Eier-Käse-Mischung und verrührt das bis alles schön cremig ist. Gießt die Nudeln ab und gebt sie gemeinsam mit der Eiermischung in Speckpfanne. Rührt das übrige Fett unter und verteilt die Pasta auf Teller. Gebt die krossen Speckwürfelchen darüber und lasst es euch sofort schmecken. SNACKSERSIZE Gebeiztes Eigelb / Shoyuzuke-Eigelbe Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennen. Wir entscheiden uns entweder für die Variante mit ⅓ Zucker und ⅔ Salz, die vermischt werden und auf und unter die die Eigelbe gebettet werden. Das ganze wird für 5 Tage bei Zimmertemperatur gelagert und die Eigelbe werden so fest. Oder wir machen die Shoyuzuke-Variante von Hans Gerlach. Zutaten für 8 Eigelb: 8 Eigelbe 120 ml Sojasauce – am besten eine, die wirklich gut schmeckt 60 ml Mirin – Reiswein 30 ml Wasser 1 Stück Kombustreifen ca. 10 cm lang und 2 oder 3 cm breit Zubereitung: Sojasauce mit Mirin, Wasser und Kombu fast aufkochen, 2 Minuten ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen lassen, weil die Alge und damit auch unser Sud sonst schleimig werden. Vom Herd nehmen in eine flache Schale füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kombu aus der Marinade nehmen, Eigelbe in die Marinade gleiten lassen. Eigelbe zudecken und 6 - 24 Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen. Achtung: wenn die Eigelbe zu lange stehen, fangen sie an, sich an den Rändern aufzulösen. Die Eigelbe zum Beispiel auf einer Schale hellem Reis mit Frühlingszwiebeln, Sesam und etwas geröstetem Sesamöl servieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Diese und nächste Woche fällt Umamitown wegen Krankheit aus. Wir hören uns in zwei Wochen am 1. Mai zum Eigelb. Wenn ihr mögt, hört in der Zwischenzeit die sechs Folgen von Ankes ARD-Podcast "Fast Food - Long Story". Link zu Spotify

Vielleicht einfach mal wieder Bananensplit bestellen? Dachten wir nach dieser Folge und ihr vielleicht auch. Oder Bananenbrot oder Banana Pudding Matcha. In dieser Folge sprechen wir über EU-Normen, virale Momente und fragen uns, wer eigentlich Bananen ohne Hilfsmittel aufbekommt, wie viele Bananen man pro Tag essen sollte. Wir sagen nur: die Bananenfrau auf TikTok. Dazu gibt's eine Hommage an Elvis Presley und Snacks, mit denen wir perfekt in den Sommer kommen. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Das Umamitown Elvis-Tribute-Toast Zutaten für 2 Portionen: 2 Scheibe Brioche oder Toast 1 EL Butter (am besten gesalzen) 1-2 Bananen (je nach größe) 1 EL Zimt-Zucker gemischt 1 EL Erdnussbutter 1 EL Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade Zubereitung: Es geht los mit einer Grundsatzfrage: Getoastet oder ungetoastet? Ihr könnt euren Brioche entweder so fluffig lassen wie er ist, oder ihr legt ihn kurz in eine heiße Pfanne oder ihr werft ihn ganz schnöde in den Toaster. Diese Entscheidung liegt bei euch. Als nächstes schnappt ihr euch eine beschichtete Pfanne und lasst die Butter darin aus. wenn ihr keine Salzbutter habt, salzt ihr einfach während des Bratens. Halbiert die Bananen der Länge nach und bratet sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Streut noch während des Bratens die Zimt-Zucker-Mischung über die Bananen und lasst den Zucker ein bisschen karamellisieren. In der Zwischenzeit bestreicht ihr eure Briocheschreiben mit Erdnussbutter. Legt die heißen Bananen dekorativ auf euer Sandwich und topped euer Kunstwerk mit einer säuerlichen Marmelade wie Preiselbeer Johannisbeer oder Himbeer zum Beispiel. Wenn ihr ganz wild seid, habt ihr noch ein paar salzige, geröstete und gehackte Erdnüsse für obendrauf. SNACKSERSIZE Bananen-Popsicle Zutaten für 4-6 Portionen: 2 Bananen 100 g Kuvertüre (die Farbe eurer Wahl) 1 TL Pflanzenöl (z.B. Kokosfett oder Sonnenblumenöl) 50 g Erdnussbutter 50 g Krokant (alternativ bunte Streusel oder gehackte Nüsse) Holzspieße Zubereitung: Ihr braucht ein Blech oder ein Tablett, das ins Gefrierfach passt. Das belegt ihr mit Backpapier. Jetzt schält ihr die Bananen und drittelt sie. Die Bananenstücke spießt ihr auf, legt sie auf euer Blech und friert das ganze für 20 Minuten ein. Währenddessen lasst ihr die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und mischt sie mit dem Pflanzenfett. Wenn alles parat ist, tunkt ihr eure angefrorenen Bananenstücke in die Schokomischung und legt sie auf das Backpapier. Alternativ könnt ihr euch aus Styropor oder einem Glas mit Zucker eine Vorrichtung zum Aufstellen basteln. Bedenkt nur immer: Das muss ins Gefrierfach passen. Lasst die Schokolade fest werden und verteilt anschließend die flüssige Erdnussbutter mit einem Löffel über den Schokobananen. Sofort mit Krokant oder Streusel bestreuen. Die Bananen erneut mindestens 20 Minuten einfrieren. Ihr könnt auch die Erdnussbutter weglassen und eure Streusel oder Nüsse direkt auf die noch feuchte Schokolade streuen und die Bananen anschließend einfrieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Packt die Zahnseide oder gerne auch den Zahnstocher aus, es gibt Spinat. Anke schwelgt in Rahmspinat-Erinnerungen ihrer Kindheit, bei denen es Jule eher etwas flau im Magen wird. Zum Glück wurden die schlimmen Bilder irgendwann wieder überschrieben, sodass wir uns in dieser Folge alle Gebäcke mit Spinat und Feta bestellen, von Gözleme und Börek bis zu Spanakopita. Wir füllen Pasta und müssen natürlich auch mal wieder Mythen klären und fragen uns: Stirbt man, wenn man Spinat nochmal aufwärmt? Darauf erstmal einen Dino-Nugget. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT: Rahmspinat mit Kartoffelpüree und Dino-Nuggets Zutaten Rahmspinat Dino-Nuggets Kartoffelpüree Zubereitung: Den Rahmspinat im Topf heiß werden lassen, Nuggets nach Packungsanleitung zubereiten, dazu euer liebstes Kartoffelpüree zubereiten. SNACKSERSIZE Saag Feta / Paneer Zutaten für 2-3 Portionen: 4 EL Ghee/Butterschmalz oder Öl 2 EL Koriandersamen 2 grüne Kardamomkapseln oder ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom (am besten frisch gemahlen) 1 kleine Zwiebel gewürfelt 1 EL grob gehackter frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe, gehackt 500g frischer Babyspinat (großer Spinat geht auch) ½ Esslöffel frischer Limettensaft (von etwa einer Viertellimette), plus mehr nach Bedarf 1 kleine indische grüne Chili oder Serrano-Chili, grob gehackt 1 TL Salz 200g Feta, gewürfelt 1 TL Kreuzkümmelsamen ¼ TL Asafoetida (optional, aber geil) ¼ TL rotes Chilipulver (zum Beispiel Pul Biber) Zubereitung: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Ghee erwärmen. Sobald das Ghee geschmolzen ist, Koriander und Kardamom hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten braten, bis die Samen braun werden. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch unterrühren und 1 weitere Minute braten. Den Spinat hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt. Den Topf vom Herd nehmen und Limettensaft, grüne Chili und Salz hinzufügen. 5 Minuten abkühlen lassen. In einen Mixer geben und zu einer stückigen Paste pürieren. Die Spinat-Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. ½ Tasse Wasser einrühren und dann den Feta vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass die Würfel nicht zerbrechen. Weitere 5 bis 7 Minuten kochen lassen, damit der Feta etwas weicher wird und etwas von der Spinatsauce aufsaugen kann. Während der Feta kocht, die restlichen 2 Esslöffel Ghee (oder Öl) in einer kleinen Pfanne oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute lang erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Sobald (Betonung auf „sobald“ – der Kreuzkümmel darf nicht verbrennen!) die Kreuzkümmelsamen anfangen zu brutzeln und braun zu werden (maximal 1 Minute), die Pfanne vom Herd nehmen. Sofort Asafoetida und rotes Chilipulver hinzufügen. Die Spinat-Feta-Mischung auf Reis anrichten oder mit Naan oder anderem Brot servieren. Am Ende die Kreuzkümmel-Ghee-Mischung drüberträufeln. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Bei Umamitown lugt heute ein Büschel Grünzeug aus der Jutetasche. Anke und Jule knabbern Möhrchen und arbeiten kulinarische Traumata auf (looking at you, krause Petersilie!). Wir backen, braten, hobeln, grillen, schütten teures französisches Mineralwasser drauf, pürieren ausdrücklich nicht und klären ein für alle Mal: ist die Marzipanmöhre das bessere Produkt? Das wird lecker, das wird gut und natürlich gibt's (wie immer) Knaller Rezepte und die beste Aperitivo-Playlist einfach so dazu. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Karottensalat mit Erdnuss-Dressing Zutaten für 2 Personen: ½ Dose Kichererbsen 1 EL Olivenöl 1 TL Garam Masala (alternativ Currypulver oder geräuchertes Paprikapulver) Salz 4-6 Bundmöhren ½ Rote Zwiebel ½ Gurke ¼ Bund Koriander 1 EL frittierte Schalotten 1 EL gehackte Erdnüsse (geröstet) Für das Dressing: 2 EL Erdnussmus (alternativ Erdnussbutter) 2 EL warmes Wasser 1 TL Sojasauce Zucker 1 frische Chilischote 1 Knoblauchzehe 1 Limette Optional: frischer Galgant, Tamarindensaft, weißer Pfeffer, MSG Zubereitung: Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abgießen, abspülen und auf ein Backblech mit Backpapier schütten. Kichererbsen mit Olivenöl, Currypulver und Salz mischen und 15-20 Minuten im Backofen rösten. Währenddessen Karotten und Zwiebeln schälen und in feine Scheibchen bzw. Ringe hobeln. Die Gurke waschen und in feine Streifen schneiden oder ebenfalls hobeln. Koriander waschen, trocken schütteln, zupfen und zusammen mit den frittierten Schalotten und Erdnüssen bereithalten. Wer möchte, hackt noch ein bisschen Karottengrün und mischt es unter den Koriander. Die Zwiebel kann man optional mit Salz und Limettensaft marinieren und ziehen lassen. Dann wird sie etwas milder. Für das Dressing das Erdnussmus mit warmem Wasser, Sojasauce und Zucker glatt rühren. Chili und Knoblauch fein hacken und dazugeben. Mit Limettensaft abschmecken. Wer möchte, schmeckt die Sauce noch mit Galgant, Tamarine, weißem Pfeffer und MSG ab. Alle Zutaten miteinander mischen, abschmecken und servieren. SNACKSERSIZE Rüblitorte Zutaten für 12 Stücke bzw. 1 Kuchen: 7 Eier 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 400 g Haselnüsse, gemahlen (alternativ Mandelgrieß oder halbe/ halbe) - gerösteter Nussgrieß ist natürlich Premiumlevel 1 Zitronen 400 g Möhren, fein geraspelt 100 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Prise Zimt 1 Prise Muskatblüte Für den Zuckerguss 8 EL Puderzucker 4 EL Zitronensaft Optionale Deko: gehackte Pistazien, Marzipanmöhrchen, Haselnusskrokant Zubereitung: Für den Kuchen, die Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen. Eiweiße mit einem Drittel des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz ebenfalls sehr schaumig schlagen. Haselnüsse, abgeriebene Schale einer Zitrone und die geraspelten Möhren unterrühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen unter die Masse heben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse einfüllen. Rüblitorte im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) circa 60 Minuten backen. Zeitweise mit einem Holzspieß den Backvorgang prüfen. Nach dem Backen den Kuchen 15 Minuten in der Form lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren und den Kuchen damit abglänzen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Frühlingsgefühle bei Umamitown. Diese Folge erstrahlt in moosgrün: Wird reden über die Pistazie. Pistazieneis, Pistazienpesto, Pistazientörtchen, frittierte Reisbällchen mit Pistazie, Snackpistazien, Mortadella-Sandwiches mit Pistazie - Hauptsache grün und nussig. Julia hat schon wieder den D.O.P.-Schaumstoff-Finger auf und wedelt mit dem Bronte-Fanschal. Anke träumt von Turkish Delight und rügt die Eisdielen-Gewerkschaft. Dazu gibt's Frühlingspasta, Tiramisu und eine Knaller Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist Das ist die unfassbare Konditorei in Bronte REZEPT Pistazien-Risotto “Primavera” Zutaten für 4 Personen: 1 ¼ l Gemüse- oder Hühnerbrühe 2 Esslöffel Butter 1 Schalotte, gewürfelt 300 g Risotto-Reis 120 ml trockener Weißwein 200 g Erbsen (z.B. TK, bitte nicht aus der Konserve) optional: 300 g grüne Spargelstangen 100 g Pistazie 1 Knoblauchzehe 30 g Basilikum 110 g geriebener Parmesan 2-3 EL Olivenöl 1 Zitrone (Abrieb und Saft) Salz, Pfeffer Zubereitung: Für das Risotto die Brühe aufkochen und warm halten. Zwei Esslöffel Butter in einem Topf auslassen und die Schalottenwürfel darin andünsten, bis sie weich sind. Den Risottoreis hinzufügen und eine Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis der Wein komplett aufgesogen wurde. Eine große Kelle heiße Brühe (!) angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ebenfalls komplett aufgesogen wurde. Die heiße Brühe kellenweise dem Risotto zufügen, stetig weiterrühren und immer erst weiter angießen, wenn die Flüssigkeit von dem Reis aufgenommen wurde. Dieses Verfahren so lange wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist. Insgesamt dauert dieses Prozedere 18 bis 20 Minuten. In der Zwischenzeit mixen wir ein schnelles Pistazienpesto zusammen. Pistazien, Knoblauch, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft und -abrieb fein mixen. Schlückchenweise Olivenöl dazugeben, bis ihr die gewünschte Konsistenz habt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zurück zum Risotto: Nach circa zehn Minuten die Erbsen und eine Prise Salz hinzufügen. Wenn das Risotto den gewünschte Biss hat (nicht zu weich und nicht zu fest), zieht ihr das Töpfchen von der Flamme (also vom Herd) und rührt euer köstliches Pistazienpesto unter. Auf keinen Fall sparsam sein. Wer möchte brät noch schnelle ein paar Spargelstückchen in Olivenöl an. Abschmecken und servieren. SNACKSERSIZE Tiramisu mit Pistazie und Amarenakirschen Zutaten für 6 Personen: 3 Eigelbe 75 g Zucker 90 ml Sahne 500 g Mascarpone 1 Vanilleschote (Mark) Salz 200 ml Kaffee, stark 4 EL Frangelico (alternativ Amaretto) 10-12 Löffelbiskuits 4 EL Pistaziencreme oder Pistazienmus 150 g Amarena-Kirschen optional: 200 g frische Kirschen oder Beeren _Zubereitung: _ Wir starten mit der Mascarponecreme. Es ist sehr hilfreich, wenn man die Zutaten so ein Stündchen vorher schon aus dem Kühlschrank nimmt. Mit einem elektrischen Mixer in einer großen Schüssel die Eigelbe und 50 g Zucker schlagen, bis die Masse sehr blassgelb ist und ihr Volumen etwa verdreifacht hat. In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bildet. Die Mascarpone zusammen mit dem Vanillemark hinzufügen und weiterschlagen, bis eine weiche, streichfähige Masse entsteht. Die Mascarpone-Mischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Kaffee und Frangelico mischen und in einer flachen Schale bereit stellen. Pistaziencreme in der Microwelle oder einem Wasserbad etwas erhitzen. Amarenakirschen mit frischen Beeren und etwas Sud mischen. Alles bereit stellen. Die Löffelbiskuits nacheinander kurz in die Kaffee-Mischung tauchen – sie sind sehr porös und zerfallen, wenn sie zu lange in der Flüssigkeit bleiben. Die getränkten Löffelbiskuits mit der runden Seite nach oben in die Backform legen. Falls nötig, die Biskuits halbieren, um Lücken zu füllen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Die Hälfte der flüssigen Pistaziencreme locker darüber verteilen. Die Hälfte der Amarena-Kirschen verteilen. Jetzt kommt die zweite Schicht getränkte Löffelbiskuits und die restliche Mascarponecreme. Die Oberfläche mit der restlichen Pistaziencreme und den restlichen Kirschen dekorieren. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (falls möglich, am besten 24 Stunden). Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Vorsicht, diese Folge sollte nicht zusammen mit Kiwi verzehrt werden! Wir machen uns einen Becher Joghurt auf. Oder vielleicht lieber direkt einen ganzen Eimer? Joghurt kann man eigentlich nie genug im Kühlschrank haben. Es gibt schnelle Dips, wir sinnieren über Fettstufen und den Unterschied zwischen Quark, Joghurt und Skyr und machen uns am Frühstücksbuffet bereit. Was Mineralwasser im Birchermüsli verloren hat und wie die Sägespäne in den Erdbeer-Joghurt kommen, erfahrt ihr in dieser Folge. Dazu gibt es die schnellste und leckerste Kombination aus Joghurt und Eiern: Çilbir. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Çilbir (türkische pochierte Eier mit Joghurt) Zutaten pro Portion: 1-2 Eier 200g Joghurt nach Wahl 1 Knoblauchzehe ½ EL Butter 1 TL Paprikapulver (gerne geräuchert oder eine Mischung aus geräuchert und nicht geräuchert) Salz Pfeffer Essig Optional: Kräuter nach Wahl, Pinienkerne Zubereitung: Einen breiten Topf mit Wasser aufsetzen, Schuss Essig dazu und das Wasser heiß werden lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe reiben und zum Joghurt geben und mit Salz abschmecken und auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel ein Joghurt-Bett anrichten. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, kurz anbräunen lassen, das Paprikapulver dazu geben, verrühren und sofort von der Hitze nehmen. Wer mag, kann auch noch ein bisschen Olivenöl dazu geben. Wenn das Wasser simmert, die Eier direkt ins Wasser reinschlagen und langsam pochieren lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht. Wenn das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist, die Eier aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf das Joghurt-Bett setzen. Mit der Paprikabutter beträufeln, pfeffern und optional noch mit Kräutern und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu gerne Brot oder Simit essen. SNACKSERSIZE Labneh Zutaten: 500g Joghurt 1 Prise Salz Zubereitung: Den Joghurt mit dem Salz vermischen und die Mischung in ein sauberes Passiertuch (oder nicht zu festes Handtuch) geben. Zu einer Kugel formen und für mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank mit einer Schüssel drunter abhängen lassen. Das Joghurt-Knäuel sollte so hängen, dass das Wasser abtropfen kann und das Tuch nicht in Berührung mit dem Abtropf-Wasser kommt. Je länger der Joghurt hängt, desto fester / trockener wird er. Zwischendurch auf den gewünschten Cremigkeitsgrad testen. Labneh entweder pur servieren oder mit Olivenöl und Za’atar toppen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Diese Folge findet gefühlt mit 210 Kilometern pro Stunde auf der linken Spur statt. Es gibt Cola. Nicht eine Sorte, nicht 3 Sorten, sondern 12 Sorten. Von schwarz über rot bis zu blau, mit Zucker, ohne Zucker und von Discounter bis Konzernen, die wir eigentlich wirklich gar nicht unterstützen, die aber leider echt leckere Cola machen. Zum runterkommen machen wir uns dann noch einen Cola-Float und mischen Cola mit Vanilleeis und toppen das ganze mit Sprühsahne und einer Cocktail-Kirsche. Wer danach noch schlafen kann, hat sich nicht genug angestrengt. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist SNACKSERCISE Cherry Cola-Float von Larry Canam Zutaten für 1 Glas: Cherry-Cola nach Wahl Vanilleeis Sprühsahne oder frisch aufgeschlagene Sahne Cocktailkirsche Zubereitung: Ein hohes Glas im Eisschrank / Tiefkühltruhe richtig kalt werden lassen, zu etwa einem Drittel mit Cola füllen, 2 Kugeln Eis reingeben, mit Cola auffüllen (den Schaum probieren!) und dann eine Sahne-Krone auf das Ganze setzen und mit einer Cocktail-Kirsche garnieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Umamitown feiert Lauchhochzeit! 50 Folgen werden wir diese Woche alt und das wird natürlich mit Lauch gefeiert. Oder doch mit Porree? Wir schmoren, grillen, confieren und fragen uns: warum tragen wir nicht alle eine Stange Lauch an der Rüstung, wie es die Waliser machen? Es gibt nicht nur Lauch in Béchamel wie zu Ankes broke Studienzeiten, sondern vor allem Jules liebste Lieblingspasta, mit der wir es uns so gemütlich machen, dass wir es uns eigentlich nur noch mit einer Lauch-Nackenrolle auf dem Sofa liegen wollen. Danach habt ihr kein Faserproblem mehr. Versprochen! Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Lauch-Pasta Zutaten für 4 Portionen: 500 g Nudeln (z. B. Tagliatelle) optional: 200 g Pilze (z. B. Austernpilze oder Kräuterseitlinge) 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel 100 g Speck, gewürfelt (oder geräucherter Tofu) 1 EL Butter 2 Stangen Lauch 250 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskat 50 g Parmesan Zubereitung: Die Nudeln in Salzwasser gar kochen. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln zusammen mit ½ EL Butter zu den Pilzen geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Lauch waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zwiebelwürfel zusammen mit der Butter und dem Speck in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Nach zwei Minuten den Lauch dazugeben und andünsten. Mit der Sahne ablöschen und direkt 1-2 Kellen Nudelwasser dazugeben. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nudeln abgießen und direkt in die Sauce geben. Kurz vor dem Servieren die Pilze unterheben. Wer möchte, fügt noch ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzu und bestreut alles zum Schluss mit Parmesan. SNACKSERSICE Confierter Lauch, Bohnen, Zitrone und Knoblauch, oder auch: All the Alliums Zutaten für 2 bis 4 Portionen: 1 großer Lauch 2 Zitronen, unbehandelt Bund Frühlingszwiebeln 1 Knolle Knoblauch (frisch oder getrocknet) 1 große Dose Bohnen 230 ml Olivenöl plus 2 EL zum braten Optional: Kräuter (Dill, Minze, Petersilie), Safran Zubereitung: Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn ihr Safran verwendet: ein paar Safran-Fäden in etwas Zitronensaft einweichen / auflösen. In der Zeit, in der der Ofen vorheizt, Lauch gut putzen, dann alles bis auf den dunkelgrünen Teil in ca 2cm große Stücke schneiden. Die Zitronen in 1 cm breite Scheiben schneiden, Knoblauch im oberen Drittel horizontal durchschneiden, Frühlingszwiebeln in 4-5 cm lange Stücke schneiden, Bohnen abbrausen. Einen ofenfesten Bräter oder Topf (ca 20 bis 30cm Durchmesser) mit etwas Öl erhitzen, dann die Lauchstücke an den Schnittflächen von jeder Seite anbräunen lassen. Aus dem Bräter nehmen. Dann die Frühlingszwiebeln reingeben, ebenfalls kurz rösten und aus dem Bräter nehmen. Dann beide Knoblauch-Teile mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter setzen, anrösten und aus dem Bräter nehmen. Jetzt die 230ml Olivenöl in den Bräter geben und warm werden lassen. Dann die Bohnen, wenn benutzt Safran und die Zitrone in den Bräter geben und das ganze salzen. Beide Knoblauch-Teile reingeben und die Frühlingszwiebeln und Lauchstücke in den Topf setzen. Mit Deckel für 20 Minuten backen, rausnehmen, vorsichtig umrühren und nochmal für 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. Auf Teller verteilen und optional mit gehackten Kräutern bestreuen. Auf jeden Fall Brot dazu! Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Tahini, Za’atar, Manakish und Halwa sagt euch nichts? Und vor der Sesammus-Auswahl verzweifelt ihr regelmäßig? Das ändern wir in dieser Episode! Es gibt Sesam. Wir frühstücken uns durch die Gebäckauswahl von Sesambrötchen über Simit bis Bagel, es gibt die cremigsten Wohlfühl-Nudeln und wenn wir dann bei “Sesam süß” angekommen sind, machen wir es uns mit leckersten Cookies auf dem Sofa unter der Decke gemütlich. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Dan Dan Nudeln Zutaten für 2 Portionen: 200 g Nudeln nach Wahl (z.B. Udon, Soba, Ramen) Für die Sauce: 1,5 EL Sesampaste 1,5 EL Wasser 1-2 Knoblauchzehen 2 EL Sojasauce 1 EL Reisessig 1/2 TL Szechuan Pfeffer, zerdrückt 2 EL Crispy Chili Oil (z.B. Lao Gan Ma) 1 Prise Zucker Greens (durchwechseln und anpassen wie ihr mögt): 1/4 Gurke 1 Selleriestangen + Grün 1/2 Kohlrabi 1/2 Stange Frühlingslauch (der grüne Teil) 1/2 Bund Koriander Topping: 1 EL Öl zum Braten (z.B. Sonnenblume, Raps, Erdnuss) 1 TL Ingwer, gehackt 1/2 Stange Frühlingslauch (der weiße Teil) 120 g vegetarisches Hackfleisch (alternativ Hackfleisch vom Schwein) 1 TL Chiliflocken 2 TL Reiswein (Shaoxing) 2 TL Sojasauce 2 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen Zubereitung: Einen großen Topf Wasser für die Nudeln aufstellen und zum Kochen bringen. Währenddessen alle Zutaten für die Sauce in einer großen Schüssel verrühren. Den Knoblauch fein hacken oder pressen. Den Szechuan-Pfeffer im Mörser zerdrücken. Alternativ in einen Gefrierbeutel packen und mit einem Nudelholz zerdrücken.(Anmerkung: Ich würde den Pfeffer nicht einfach weglassen oder ersetzen. Szechuan-Pfeffer ist nicht scharf, sondern bringt einen ganz eigenen, typischen Zitrus-Geschmack mit sich. Das ist mit schwarzem Pfeffer nicht zu vergleichen. Alle Zutaten sind in wirklich jedem Asia-Supermarkt erhältlich.) Die Sauce beiseite stellen und das Gemüse vorbereiten. Gurke, Sellerie, Kohlrabi, Frühlingslauch und die frischen Kräuter in die gewünschte Schnittform bringen. Die Nudeln ins Kochwasser geben und den Timer stellen. Ein bis zwei Kellen Nudelwasser abnehmen, falls man die Erdnusssauce verlängern möchte. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den gehackten Ingwer samt Frühlingslauch anbraten. Hackfleisch dazugeben und mitbraten. Kurz bevor alles fertig ist, Chiliflocken, Reiswein und Sojasauce dazugeben. Klassisch gibt man die Sauce auf den Tellerboden, darauf die Nudel und das Topping und mischt anschließend. Ich mische Sauce und Nudeln sofort, verteile das auf Teller und gebe dann Hackfleisch, Gemüse und Kräuter darauf. Zum Schluss noch ein paar geröstete Erdnüsse darüber streuen. SNACKSERSIZE Sesame Tahini Honey White Chocolate Cookies von Eric King von easygayoven Ergibt etwa 18 Kekse Zutaten: 8 Esslöffel ungesalzene Butter (113 Gramm) 1/2 Cup dunkelbrauner Zucker, leicht gehäuft (95 Gramm) 1/2 Cup weißer Kristallzucker (110 Gramm) 1/2 Teelöffel Natron 1/2 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Salzflocken 1 großes Ei 2 Esslöffel Sesamöl (25 Gramm) 1/3 Cup Honig (93 Gramm) 1 Teelöffel Vanilleextrakt 1/2 Cup Tahini (ca. 120g) 1 1/2 Cup Weizenmehl (405 oder 550), plus zwei Esslöffel (212 Gramm) 4–6 Unzen/oz weiße Schokolade, gehackt in 1–2 cm große Stücke (keine weißen Schokoladenchips) 3 Esslöffel Sesamsamen Zubereitung: Butter bräunen: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Butter unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie zu sprudeln und zu knallen beginnt. Weiterkochen, bis die Butter schäumt und braune Flecken in der Butter zu sehen sind, wenn man umrührt. Die Butter ist fertig, wenn das Sprudeln und Knallen aufhört – dann ist das gesamte Wasser verdampft. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. Trockene Zutaten mischen: Den Kristallzucker, braunen Zucker, das Salz, Natron und Backpulver in eine große Rührschüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren und Klumpen auflösen. Feuchte Zutaten hinzufügen: Die abgekühlte Butter unter die Zuckermischung rühren, dann das Ei, Sesamöl, Honig, Vanilleextrakt und Tahini hinzufügen und alles gut vermischen. Mehl und Schokolade einarbeiten: Das Mehl vorsichtig unterheben, bis nur noch wenige weiße Streifen zu sehen sind. Etwa die Hälfte der weißen Schokoladenstücke hinzufügen und weiterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind und keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Teig kühlen: Den Teig abdecken und im Kühlschrank oder Gefrierfach kühlen, bis er fest genug ist, um ihn zu portionieren. Keksteig formen: Etwa 18 Teigbällchen formen (ca. 42 Gramm oder 3 Esslöffel pro Stück). Dafür eignet sich ein Eisportionierer. Die restlichen Schokoladenstücke entweder vor dem Formen in den Teigball drücken oder danach obenauf setzen. Sesamsamen hinzufügen: Die Ränder der Teigbällchen in Sesamsamen wälzen. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Backen: Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils 6 Teigbällchen auf ein Blech legen. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen: Zuerst 6 Minuten, dann das Blech drehen und leicht auf das Rost klopfen, damit die Kekse etwas in sich zusammenfallen. Weitere 5–6 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade eben fest aussieht. Abkühlen lassen: Die Kekse 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Sauer macht gelüstig. Whuat? Umamitown ist in dieser Woche der große Aufklärungspodcast. In unserer Zitronenfolge klären wir nur die wichtigsten Fragen: Wie viel Vitamin C ist wirklich drin? Muss man Kindern kochend heißes Zitronenwasser einflößen? Welche Backform ist einzig Wahre für Zitronenkuchen? Außerdem! We talk drinks! Was ist der Unterschied zwischen Fizz und Sour. Es hagelt confessions: Julia hat noch nie Lemon baked Pasta gegessen und erzählt vom Nudelauflauf ihrer Kindheit. Anke bringt das Zwergenstübchen-Backbuch mit und träumt von harten Gummibärchen. Dazu gibt's wie immer extrem gute Rezepte, schlaue Infos und die beste Aperitivo-Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Rosenkohl-Kichererbsensalat mit karamellierten Zitronen Zutaten für 2 Personen: 1 Dose Kichererbsen 2 Handvoll Rosenkohl 1 Bund wilder Brokkoli (optional) 2-3 EL Olivenöl Salz 1 EL Koriandersaat 2 EL Pinienkerne 1 Zitrone 1 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup oder Honig 1 Knoblauchzehe 1 EL Sesampaste Salz Pfeffer Chili und/ oder Pul Biber 1-2 EL Wasser 1 Prise Zucker 100 g Feta 2 Zweige Minze 6 Zweige Petersilie Zubereitung: Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Kichererbsen auf ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Rosenkohl waschen, zu putzen und in Scheiben schneiden. Wilden Brokkoli waschen. Alles auf ein großes Bleche geben und mit Olivenöl, Salz und Koriandersaat mischen. Gemüse für 25-30 Minuten backen. Ab und zu umrühren. Nach 20 Minuten die Pinienkerne dazugeben und mitrösten. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Dressing. Die Zitrone in schmale Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zitronenscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten anbraten. Wenn die Zitronen fast fertig sind, Ahornsirup zusammen mit einer gehackten oder gepressten Knoblauchzehe dazugeben und noch 2 Minuten weiterbraten. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben (unbedingt mit einem Teigschaber wirklich ALLES aus dieser Pfanne holen. Da sitzt die Power!), kurz auskühlen lassen und dann fein hacken. Zitronenkerne natürlich aussortieren. Die gehackte Zitrone mit Sesampaste, Salz, Pfeffer, optional einer Prise Chili und/oder Pul Biber, einem guten Schluck Wasser und einer Prise Zucker glatt rühren. Das Dressing mit dem lauwarmen Gemüse mischen und auf eine große Platte geben. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit dem zerbröselten Feta über den Salat geben. SNACKSERSIZE Oldschool-Zitronenkuchen aus dem Zwergenstübchen-Backbuch Zutaten für ein Backblech: 350g Margarine 350g Zucker 1 Packung Vanillezucker 6 Eier abgeriebene Schale von 2 Zitronen 350g Mehl 3 gestrichene TL Backpulver Zubereitung: Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten. Auf ein gefettetes Backblech streichen. Bei 175 bis 200°C 20 Minuten backen. Guss: 200g Puderzucker mit 4 EL Zitronensaft glattrühren und auf den abgekühlten Kuchen laufen lassen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslapt

Diese Folge wird knackig! Und vielleicht muss anschließend jemand ein Fenster öffnen. Umamitown feiert Rettich und seinen scharfen Cousin. Das Vokabular wird um die Worte Kren und Radi erweitert. Anke erzählt von ihrem Rettich-Fail in der Jazz-Redaktion und Julia vom japanischen Glibber-Overload. Dazu gibt's wir immer Gadget-Tipps, jede Menge Rettich-Infos, leckere Rezepte und eine saftige Playlist. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Rettich-Salat (Radi) Zutaten für 4 Portionen: 1 Stk. Rettich, weiß, groß (etwa 50 cm lang) 1 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Radieschen (optional) 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 3 EL Heller Balsamessig oder Tafel- bzw. Apfelessig 6 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps) 1 dicke Prise Zucker Zubereitung: Den Rettich waschen, dünn abschälen und den Wurzelansatz entfernen. Anschließend auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. Die Rettichscheiben in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, etwa 15 Minuten ziehen lassen und dann das Wasser abgießen. Währenddessen den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen und Radieschen zum Rettich geben und untermischen. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einer Vinaigrette rühren. Über den Rettich gießen, gründlich mischen und servieren. SNACKSERSIZE Hier geht's zum Original-Rezept Geschmorter Miso-Rettich Zutaten: 1 Daikon-Rettich (ca. 1 kg) 2 Liter Wasser (mit dem Reis gewaschen wurde) 1 Stück Konbu-Alge + 1 Liter Wasser Frühlingslauch für die Garnitur Für die Miso-Sauce: 50 g Zucker 2 TL Sake (alternativ trockener Sherry) 1 TL Mirin 2 TL Wasser 60 g rote Misopaste Zubereitung: Rettich schälen und in 1,5 cm dicker Taler schneiden. Rettichtaler oben einritzen. Rettich in Reiswasser geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 30-45 Minuten köcheln lassen. Wenn der rettich weich ist, das Reiswasser abgießen und mit frischem Wasser auffüllen. Entweder Kombu dazugeben, alternativ kann man den Rettich auch in Gemüsebrühe weiter garen. Wieder aufkochen und dieses Mal abe rnur 8-10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zucker, Sake, Mirin und Wasser aufkochen und sofort von der Hitze nehmen. Die mIsopaste in die heiße Mischung einrühren. Daikon mit der Misosauce gründlich beträufeln und mit Frühlingslauch-Röllchen garnieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Umamitown ist zurück! Die vierte Staffel geht mit einem Knaller los. Anke und Julia ballern Hot Sauce. Von Sriracha bis Tabasco, von Spanien bis Peru, von Habanero bis Birds Eye. Natürlich flext hier niemand mit irgendwelchen Scoville-Zahlen - wir haben ja schließlich Selbstachtung. Uns interessiert, welche Unterschiede gibt es? Gibt es bestimmte Kategorien? Wie schmeckt das eigentlich, abgesehen von scharf? Anke serviert Panettone als Löschzug, Julia hat gute Vorsätze und gemeinsam überlegen wir welche Chilisauce am besten zum Rührei passt. Dazu - wie immer - leckere Rezepte, Küchenhacks und die beste Apero-Playlist, seit Erfindung des Eiswürfels. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist SNACKSERSIZE Banh Mi mit Pilzen und Ei Zutaten für 2 Personen 150 g Austernpilze alternativ Shiitake 1 EL Öl Jeweils eine Prise Salz, Zucker, Pfeffer 1 TL Zitronensaft 2 Eier 2 Baguettebrötchen 3 EL Leberwurst oder vegane Alternative 2 TL Sriracha (Chilisauce) ¼ frische Gurke 2 EL eingelegtes Gemüse 1 Handvoll Koriander 2 EL gehackte Erdnüsse Zubereitung: Austernpilze putzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Pilze herausnehmen, Pfanne erneut auf den Herd stellen und erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Baguettebrötchen halbieren. Die untere Hälfte gleichmäßig mit Leberwurst bestreichen. Gebratene Pilze auf der Leberwurst verteilen. Darauf das Spiegelei platzieren. Die obere Baguettehälfte mit Sriracha bestreichen. Gurke waschen und in feine Streifen schneiden. Gurkenstreifen und eingelegtes Gemüse auf der Chilisauce verteilen. Koriander waschen, trocken schütteln, grob zupfen und zusammen mit den gehackten Erdnüssen auf einer der beiden Baguettehälften verteilen. Brötchen zusammenklappen und sofort genießen. Für das eingelegte Gemüse: ½ kg Karotten ½ kg Daikon Rettich 2 TL Salz 250 ml Wasser 250 ml Tafelessig 100 g Zucker Zubereitung: Gemüse schälen und in feine Stifte schneiden. Gemüse in einer Schüssel mit Salz mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Wasser, Essig und Zucker zusammen aufkochen. Gemüse auf ein Sieb geben und abwaschen. Anschließend in einer Einmachglas schichten bis dieses annähernd voll ist. Essig-Zucker-Mischung angießen bis das Gemüse komplett bedeckt ist. Das Glas schließen und vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden kaltstellen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Staffel 3 ist im Kasten! Zum großen Umamitown-Staffelfinale wird nochmal richtig aufgefahren. Julia schnitzt Engel aus Ziehfett, Anke rührt Parmesan und Limettenabrieb in feinste französische Süßrahmbutter, gemeinsam besuchen wir Teigfamilienmitglieder und Streichfett-Influencer. Selbstverständlich haben wir vergessen die Butter vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen und müssen deshalb die weirdesten Tiktok-Hacks ausprobieren. Stichwort Belly Butter. Es wird pomadig, es wird festlich und es wird vor allem sehr lecker. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Umamitown-Playlist REZEPT Shortbread Zutaten für ca. 50 Stück: 250 g Butter, Zimmerwarm 250 g Weizenmehl 125 g Speisestärke 100 g Zucker 25 g Puderzucker Zubereitung: Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten sehr schnell zu einem streuseligen Teig kneten und fest zusammen drücken. Den Teig 1 cm dick ausrollen und entweder ausstechen oder in Riegel schneiden. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten backen. Ich habe nach 15 Minuten das Blech gedreht und sie nochmal knapp 10 Minuten gebacken. SNACKSERSIZE Roasted Tomato Butter Toasts Hier geht's zum Video von Mei Wenn ich das nachbauen wollen würde, was ich will :) würde 1) Butter für mehrere Stunden rauslegen. 2) Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 3) 10 kleine Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen. Olivenöl, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker darauf verteilen und die Tomaten 35 Minuten - vermutlich länger rösten. 4) Ich würde die Tomaten mixen und leicht abkühlen lassen. Dann würde ich mit 125 g weicher Butter anfangen und gucken ob wir mehr Butter brauchen, oder ob das reicht. Einfach im Mixer mit der Tomatensauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine geröstetes Brot streichen. Mei reibt vorher noch eine Knoblauchzehe über das Brot und legt anschließend drei Anchovie-Files auf die Butter. Veggie-Tipp: 1-2 TL weiße Misopaste mit in die Butter geben. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Blaukraut bleibt Blaukraut und dekonstruierter Innenzapfen bleibt dekonstruierter Innenzapfen. Umamitown serviert feinsten Rotkohl in dieser Folge. Frei nach dem Motto "Coleslaw ist was du draus machst" wird gehobelt, geknetet, geschmort und großflächig Miso-Marinade aufgetragen. Anke hat heiße PH-Wert-Infos, Julia darf Weihnachten zu Hause zaubern und gemeinsam träumen sie von der perfekten Dönertasche. Dazu gibt es wie immer Gadget-Tipps, Küchenhacks, harte Fakten, richtig gute Rezepte und die beste Aperitivo-Playlist seit der Erfindung von Aperol. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur Playlist REZEPT Gerösteter Miso-Orangen-Rotkohl Zutaten für 3-4 Portionen: 1/2 Kopf Rotkohl Saft und Abrieb einer 1 Orange 2-3 EL Misopaste 2 EL Olivenöl 1 Sesamöl, geröstet 1 EL Dukka Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 220°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Kohl in Achtel schneiden (in dicke Wedges) und auf dem Blech verteilen. Alle anderen Zutaten glatt rühren, abschmecken und den Rotkohl sorgfältig einpinseln. 30 Minuten im Ofen rösten, bis der Kohl weich und stellenweise braun geworden ist. Hier geht's zur Lebkuchen-Folge. In den Shownotes steht das Rezept für richtig guten, klassischen Weihnachtsrotkohl. SNACKSERSIZE Rotkohlsalat mit Tahini, Rosinen, Dill und Pinienkernen Zutaten für 6 Portionen: ½ Kopf Rotkohl Salz 1 Rote Zwiebel 70 g Datteln 4 EL Rosinen 1 Apfel 1 Stück Ingwer (2 cm) 1-2 EL Koriandersaat, geröstet und grob geschrotet ½ Orange (Saft + Abrieb) 3 EL Tahini 3 EL Olivenöl 2 EL Rotweinessig 1 EL Ahornsirup Salz, Pfeffer 4 EL Pinienkerne ½ Bund Dill Optional: 1/2 Granatapfel Zubereitung: Rotkohl waschen und putzen. Den halben Kohlkopf erneut halbieren und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Dafür lasse ich den Strunk dran, damit der Kohl beim schneiden nicht auseinander fällt. Rotkohl in eine große Schüssel geben, salzen und leicht kneten. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Datteln klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und den Rosinen zum Kohl geben. Apfel waschen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. In einer kleinen Schüssel Ingwer, Koriandersaat, Orangenabrieb, Orangensaft, Tahini, Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen und zum Rotkohlsalat geben. Alles gründlich mischen und 30 Minuten (besser über Nacht) ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Granatapfel entweder auseinanderbrechen, um an die Kerne zu gelangen oder über einer großen Schüssel ausklopfen. Unbedingt eine Schürze dabei tragen und helle Tapeten in der Umgebung vermeiden. Pinienkerne, Dill und Granatapfelkerne zum Rotkohlsalat geben, gründlich vermischen und abschmecken. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Egal ob geriffelt oder glatt, dünn oder dick, ohne oder mit Schale: Uns entkommt in Sachen Chips nichts und niemand. Es wird geraschelt und es werden Tüten aufgerissen, dass es eine reine Freude ist. Wir machen eine Reise von Schottland über Belgien bis nach Südkorea und fangen bei Wurst-Sandwiches an, machen mit Krabben-Cocktail weiter und landen bei Buchweizen-Galette. Dazu packt Jule die Gos und No Gos im Pombären-Bereich aus, wir sinnieren über Tütengrößen und am Ende liegt über allem eine feine Schicht-Käsestaub. Das ist ja einfach nur knusprig. Hier findet ihr den ultimativen Chips-Artikel im Guardian. SNACKSERSIZE Bester Chips-Dip Zutaten: 1 EL Butter oder Olivenöl 1 Zwiebel, halbiert und in feine Ringe geschnitten 300 g griechischer Joghurt 120 g Mayo (Kewpie) 100 g Essiggurken, fein gewürfelt 1-2 EL Essiggurkenwasser Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 1 EL gehackter, frischer Dill optional: 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt optional : ½ TL Senf Zubereitung: Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen 10-15 Minuten auf niedriger Stufe goldbraun braten. Regelmäßig umrühren. Salzen und eine Prise Zucker nach 8 Minuten dazugeben. Die Schmorzwiebeln aus der Pfanne holen und abkühlen lassen. Alle Zutaten vermischen, abschmecken und mit den Lieblingschips snacken. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zasplat

Umamitown wird 1 Jahr alt und darauf stoßen wir an! Mit Aperol Spritz, Cynar und Negroni in allen Varianten. Vorher essen wir aber ein paar köstliche Bittersalate. Die sind nämlich viel leckerer und sexyer als ihr Ruf und oft einfach ziemlich missverstanden. Wie sonst konnte es passieren, dass Chicoree immer noch viel zu oft in Bechamel oder Orangensaft aus der Tüte ertränkt wird? Nach dem Genuss dieser Folge wollt ihr euch auf einer Matratze aus Endivien untereinander betten und euch mit dem fluffigsten Friseesalat zudecken. Versprochen! REZEPT Endivie untereinander Zutaten für 4 Portionen: 1 Kopf Endiviensalat 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend 1 Zwiebel 100 g Speck oder Räuchertofu 1 TL Sonnenblumenöl 250 ml Milch 2 EL Butter Salz Pfeffer Muskat optional: 4 Eier Zubereitung: Den Endiviensalat gut waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Währenddessen Speck und Zwiebeln fein würfeln und anschließend in wenig Öl anbraten. Die Kartoffeln mit der Butter zusammen stampfen. Die Milch hinzufügen, so dass ein geschmeidiges Kartoffelpüree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den ausgelassenen Speck, die Zwiebelchen und den Endiviensalat unterheben. Erneut abschmecken und servieren. Wer möchte, brät sich noch ein Spiegelei dazu. SNACKSERSIZE Leute, wir probieren das jetzt gemeinsam aus. Chicoree-Gratin - ohne Bechamel…sogar ohne Schinken Zutaten: 4-6 Chicorée (circa 400-500 g) 40 g Parmesan oder Cheddar oder Reblochon 20 g Semmelbrösel 1 EL Olivenöl 2 EL Weißwein oder Gemüsebrühe Saft und Abrieb einer halben Zitrone jeweils 1 Zweig Thymian Salz und Pfeffer Zubereitung: Chicorée putzen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form legen. Olivenöl, Weißwein, Zitrone, Thymian, Salz und Pfeffer Gewürze vermischen und über den Chicorée geben. Semmelbrösel und Käse gleichmäßig darauf verteilen. Salzen und pfeffern. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 10-20 Minuten garen – je nach gewünschter Bissfestigkeit. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zasplat