Umamitown

Lehnt euch zurück statt euch Sorgen um euren Blutdruck zu machen, nehmt euch ein Salzbutterbrot und macht es euch mit uns gemütlich. Wir klären in dieser Episode ob Meersalz wirklich besser als Steinsalz ist und warum Salz auch in Süßspeisen immer mit dazu gehört. Der Salzstreuer steht schon bereit. Nur echt mit vergilbten Reiskörnern als Beigabe. Instagram Anke Instagram Jule SNACKSERSIZE Salzzitronen Zutaten für 2 Einmachgläser Traditionelle Methode 8 unbehandelte Bio-Zitronen 6 EL Salz (ohne Jod oder Zusätze) Wasser Optional: Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian und/oder Rosmarin, CURRYBLÄTTER und Koriandersaat 1–2 frisch sterilisierte Einmachgläser (insgesamt ca. 1000 ml Fassungsinhalt) Schnelle Methode Zusätzlich: 2 EL Zucker Zubereitung: Traditionelle Methode Die Zitronen heiß abwaschen, 2 davon zum Auspressen beiseitelegen. Von 6 Zitronen die Enden entfernen, sie vierteln und leicht mit Salz bestreuen. Jeweils 1 Esslöffel Salz auf den Boden der Gläser geben. Die Zitronenviertel abwechselnd mit dem restlichen Salz in die Gläser schichten und dabei fest andrücken, damit sie gut komprimiert sind. Den Saft der beiseitegelegten Zitronen darüber gießen und nach Belieben Kräuter hinzufügen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind. Vorsichtig arbeiten, damit die Gläser nicht springen. Falls nötig, die Zitronen mit einem kleinen, sterilisierten Gegenstand (z. B. einem Teller oder Schnapsglas) beschweren, um sicherzustellen, dass sie vollständig in der Flüssigkeit liegen. Die Gläser verschließen und an einem kühlen Ort (z. B. Keller oder Kühlschrank) für 4 Wochen lagern. Während dieser Zeit regelmäßig schütteln. Nach Ablauf der Zeit sind die Salzzitronen verzehrfertig. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren; sie halten dort mehrere Monate. Schnelle Methode: Die gewaschenen Zitronen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Salz in das sterilisierte Einmachglas schichten. Anschließend mit Wasser auffüllen und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Das Glas für 4–5 Tage auf der Fensterbank stehen lassen und regelmäßig schütteln. Durch den Zucker, die wärmere Umgebung und die dünnen Zitronenscheiben beschleunigt sich die Fermentation deutlich. Die Flüssigkeit im Glas wird dabei sirupartig. Nach der Fermentation sind die Salzzitronen verzehrfertig und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Fermentation zu stoppen/bremsen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader

Umamitown öffnet die Tür mit Canephora. Anke und Julia haben sich Kaffee-Expertin Anna von der Wiewaldi-Kaffeerösterei in den Podcast eingeladen und die hat direkt mal die Filterkanne im Arm. Anna reicht uns den kulinarischen Rollator und nimmt uns mit in die Welt der braunen Bohnen. Von Banana-Bread-Latte bis zur 32 Schritte-Siebträger-Routine über Barista-Meisterschaften und Schnapspralinen. Danach seid ihr auf jeden Fall hellwach! Insta Anke Insta Julia Insta Anna aka Wiewaldi SNACKSERSIZE Kaffee-Mascarpone-Creme Zutaten für 4 Portionen: 350 g Mascarpone, Raumtemp 3 EL Puderzucker 1 Prise Salz 1 doppelter Espresso frisch aufgebrüht und abgekühlt optional: 2 EL Amaretto 150 ml Sahne Zubereitung: In einer Schüssel mit dem Handrührgerät Mascarpone, Puderzucker, eine Prise Salz, den abgekühlten Espresso und optional den Amaretto glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Creme für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Wir starten ganz sanft ins neue Jahr und kurieren in dieser Folge unseren Neujahrskater aus, wahlweise mit Elektrolyten oder Pizza und Pommes. Danach können wir entspannt in den Dry January starten oder auch nicht. Instagram Anke Instagram Julia REZEPT Rote Curry-Suppe mit Wan Tan Zutaten für 2 bis 4 Schüsseln, je nach Hunger: neutrales Öl Pflanzenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 EL rote Currypaste 800ml Hühner- oder Gemüsebrühe 1 Dose Kokosmilch 1 ½ EL Zucker 1 EL Fischsauce Limettensaft Zum Garnieren: Frische Kräuter (zum Beispiel Koriander oder Thai-Basilikum) Frühlingszwiebel Rote Chili in feine Scheiben geschnitten Zubereitung: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis alles weich ist und schön duftet. Die rote Currypaste dazugeben und nochmal eine Minute mitrösten. Hühnerbrühe, Kokosmilch, Zucker und Fischsauce einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen. Die Wan Tan und separat kochen und in Schüsseln verteilen. Die heiße Suppe angießen und mit frischen Kräutern und Chili garnieren. Wer mag, gibt kurz vor dem Servieren noch Gemüse wie Pak Choi mit in die Suppe. SNACKSERSIZE Italienische Hochzeitssuppe / Italian Wedding Soup Zutaten (für ca. 6–8 Portionen): Für die Fleischbällchen: 1 großes Ei 225 g Rinderhackfleisch 225 g Schweinehackfleisch oder Salsiccia 60 bis 80 g Semmelbrösel oder Panko 80 g frisch geriebener Parmesan 3 EL gehackte frische Petersilie (und/oder Basilikum) 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL getrockneter Oregano 1 TL Salz ½ TL schwarzer Pfeffer Olivenöl zum Formen der Fleischbällchen 3 EL Olivenöl zum Anbraten der Fleischbällchen Suppe: 1 große Zwiebel, gewürfelt 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt 2–3 große Selleriestangen, gewürfelt 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt Salz und Pfeffer zum Abschmecken 2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe 100g kleine Pasta wie Orzo, Risoni oder Fregola Sarda 150g Babyspinat Frisch geriebener Parmesan zum Servieren Zubereitung: Fleischbällchen vorbereiten Das Ei in eine große Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Hackfleisch, Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Bedarf nochmal Semmelbrösel dazugeben. Die Hände ölen und zu kleinen Fleischbällchen (ca. 1 TL) formen und kalt stellen. Fleischbällchen braten 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Fleischbällchen portionsweise goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brühe ansetzen Zwiebel, Karotten und Sellerie kommen bei mittlerer Hitze in den Topf der Fleischbällchen. Das Gemüse unter Rühren anbraten bis es weich aber noch bissfest und nicht zu dunkel ist. Knoblauch dazugeben und nochmal eine Minute braten. Suppe zusammenbauen Die Fleischbällchen zurück in den Topf geben, die Brühe angießen und alles zum simmern bringen. Unbedingt jetzt schonmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta einrühren und alles 10 Minuten (oder bis die Pasta al dente ist) simmern lassen. Die Hitze runterdrehen und den Spinat in die Suppe geben und zusammenfallen lassen. Zum Servieren die Suppe nochmal mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Die heutige Folge wurde quasi IN einem Plätzchenteller aufgenommen. Anke und Julia haben die Jogginghose an, Krümel am Mundwinkel und lassen den Weihnachtswahnsinn ganz entspannt ausklingen. Wir gedenken gemeinsam den gestressten Müttern bzw. Gastgeber*innen, die seit Jahrzehnten dieses Fest zusammen halten und am Ende des Tages alleine die Spülmaschine einräumen. Wir sehen euch und rufen euch zu: "Schmeißt alles hin und kommt zu uns in die Plätzchenschale!" Insta Anke Insta Julia Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Umamitown ist zurück und legt erstmal ein Töpfchen Mascarpone unter den Baum. Anke und Julia haben in dieser Staffel eine Überraschung versteckt, betreiben Shelf Love und löffeln sich durch die Lombardei. Das wird cremig, das wird üppig, das wird feist. Ihr solltet das wirklich unbedingt hören und nachkochen. Insta Anke Insta Julia REZEPT Pasta mit Salsiccia, Fenchel und Mascarpone Zutaten für 2 Portionen: 200 g kurze Pasta Salz 1 Salsiccia Olivenöl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 Knolle Fenchel 1 Zitrone Pfeffer Prise Zucker Chili oder Piment d'Espelette 1-2 GROßE Esslöffel Mascarpone Zubereitung: Pasta in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Salsiccia in eine Pfanne mit wenig Öl ploppen, anbraten und dabei so'n bisschen mit dem Löffel zerdrücken. Die krosse Salsiccia aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel anbraten. Nach kurzer Zeit Knoblauchwürfelchen dazugeben. Fenchel in klein schneiden und dazu geben. Mit Nudelwasser ablöschen und köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gerne ein bisschen Chili würzen. Zitronensaft und Zitronenabrieb zum Fenchel geben. Erneut eine Kelle Nudelwasser angießen, von der Flamme ziehen und die Mascarpone einrühren. Abschmecken und die gekochten Nudeln unterziehen. SNACKSERSIZE Cranberry Coffee Cake von der fabelhafte Red Currant Bakery Hier geht's zum Rezept Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Das Umamitown Staffelfinale ballert nochmal so richtig einen raus! Studiogästin Ana Romas aka Russisch Raclette bringt Qurt mit. Wir klären also wer oder was Qurt ist UND sprechen über Reste. Umamitown räumt die Gemüseschublade auf und fachsimpelt über Nasi Goreng, Panzanella, Semmelknödel und andere Reste-Legenden. Dazu servieren wir feinste Rezepte, Küchenhacks, fun facts, ganz viel Inspo und natürlich Essiggurken. Schließlich ist die wichtigste Gurkfluencerin der Republik zu Gast. Insta Ana aka Russisch Raclette Insta Anke Insta Julia Hier geht's zum Gurken-Mitbringsel von Ana SNACKSERSIZE Kaspressknödel Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine Zwiebel 1 TL Butter 200 ml Milch 250 g alte Brötchen, gewürfelt (5 Brötchen) Salz, Pfeffer, Muskat ½ Bund Petersilie 2 Eier 100 g Bergkäse, gewürfelt 2-3 EL Butterschmalz Zubereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf auslassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Milch aufgießen und die Mischung über die gewürfelten Brötchen gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und dazugeben. Zum Schluss noch zwei Eier und den gewürfelten Käse hinzufügen und die Masse gründlich verkneten. Teig mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) abgedeckt ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Knödelmasse zu kleinen Knödeln formen, diese etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz knusprig braun von beiden Seiten anbraten. Heiße Knödel zusammen mit Rahmsauerkraut servieren. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Klein, rot und sauer. Nein, das ist nicht das Mindset unserer Hosts - Bei Umamitown geht's diese Woche um die Cranberry. Was kann das Beerchen, abgesehen vom Farbklecks im Müsliriegel? Wir gehen richtig tief in die Thanksgiving-Recherche, klären die medizinischen Fakten und verwandeln uns in stolze healthy Meal-Prep-Bitches. Dazu gibt's, wie immer, feinste Rezepte, fun facts, Küchenhacks und jede Menge Food-Inspiration. US-Preiselbeere - wir gehen rein! Insta Anke Insta Julia REZEPT Bulgursalat mit Ofenkürbis, Salzzitrone, Feta und Cranberries Zutaten für 2 Personen: 125 g Bulgur 250 ml Brühe Salz 1,5 TL Ras el Hanout 1/4 Kürbis 1 EL Olivenöl 1/2 TL Ras el Hanout 100 g Bimi (Spargelbrokkoli) 1 EL Olivenöl 1/4 Gurke 4 Zweige Dill 2 EL Granatapfelkerne 100 g Feta 1 TL Butter 2 EL Cranberries 1 EL Pinienkerne 1 EL gehobelte Mandeln (optional, räumt eure Nussschublade gerne auf) Für das Dressing: 1 EL Honig 1 TL Senf Saft einer halben Zitrone 1 EL gehackte Salzzitrone Pfeffer 2-3 EL Olivenöl Zubereitung: Kocht Brühe oder Wasser mit einer guten Prise Salz und Ras el Hanout auf, gebt den Bulgur dazu und lasst ihn 7 Minuten leise köcheln. Dann zieht ihn von der Flamme und lasst ihn weiter quellen. Als nächstes schneidet ihr den Kürbis in mundgerechte Stücke und mischt ihn mit Olivenöl, Salz und Ras el Hanout. Backt den Kürbis, je nach Würfelgröße, 20-30 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze im Backofen. Putzt den Brokkoli in mundgerechte Stücke und bratet ihn entweder in Olivenöl an oder gebt ihn für die letzten 10 Minuten zum Kürbis. Salzen nicht vergessen. Schneidet die Gurke in mundgerechte Stücke. Hackt den Dill fein und gebt das Gemüse, die Kräuter und die Granatapfelkerne zum Bulgur in eine große Schüssel. Bröselt den Feta darüber. Bratet in einer Pfanne die Cranberries zusammen mit den Pinienkerne und den Mandeln in Butter an, bis alles duftet. Gebt die Mischung zum Bulgur. Fehlt noch das Dressing. Verrührt alle Zutaten zu einem Dressing und mischt es gründlich mit dem Bulgursalat. Abschmecken und servieren oder für morgen eintuppern und kaltstellen. SNACKSERSIZE Original Cranberry-Sauce aus dem American Cookery-Kochbuch: Hier geht's zum Kochbuch Zutaten: 200 g Zucker 250 ml Wasser 400 g Cranberries Zubereitung: Kocht Zucker und Wasser zusammen auf und gebt die gewaschenen Cranberries dazu. Lasst die Mischung 10-15 Minuten köcheln, bis fast alle Beeren aufgeplatzt sind. Ihr könnte eure Sauce auch mit verschiedenen Aromen ergänzen: Zimt, Muskat, Orangenzeste und -saft zum Beispiel. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Legt nochmal zwei Pillen Antihistaminikum nach: Hier kommt die Umamitown-Walnuss-Folge. Wir klären die leidige "Ist das wirklich eine Nuss"-Frage, machen einen köstliche Ausflug in die persische Küche, reden über Koreanisches Fun-Gebäck und Schweizer Not-so-much-Fun-Gebäck. Es gibt Corona-Schrankeichen, kulinarische Tamagotchis und Baiser-Nuss-Törtchen. Das wird nussig, das wird cremig, das wird lecker. Instagram Anke Instagram Julia REZEPT Shish Andaz - Walnuss-Auberginen-Eintopf von Baking Herman Hier geht's zum Rezept Hier geht's in die ZDF Mediathek zur Dokureihe "Die Chemie des Kochens" mit Mai-Thi Nguyen-Kim (und Julia) Die Chemie des Kochens SNACKSERSIZE Walnuss-Baiser mit Brombeeren Für eine 24er Springform: Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 24er-Springform einfetten. 175 g Butter, 125 g Zucker, Zitronenabrieb und Vanillemark 5 Minuten aufschlagen. 3 Eigelbe (Eiweiße brachen wir später, ab in den Kühlschrank) und 1 Ei nach und nach dazugeben und nochmal 5 Minuten aufschlagen. 130 g Mehl, 1TL Backpulver, 1 EL Speisestärke, eine gute Prise Salz und 100 g gemahlene Walnüsse mischen. Abwechselnd mit 100 ml Milch zur Eiermasse geben und unterrühren. 150 g frische oder TK-Brombeeren kurz in Mehl wenden, abklopfen und unter den Teig heben. Teig in die Form gießen. Kuchen 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Backofen auf 150 Grad runter drehen. Eiweiße mit 125 g Zucker zu Baiser schlagen (das dauert☝️). Baiser großzügig auf den Kuchen streichen. Ein paar gehackte Walnüsse darüber streuen und 20 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form holen, das erste Stück im Stehen neben der Spüle essen, weil's so krass gut riecht. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Anke hat das Strickzeug ausgepackt, Julia schlürft den ersten Pumpkin Spice Latte der Saison - Umamitown goes hügge. Es ist Herbst und kein anderes Gewürz steht so sehr für diese Jahreszeit wie Zimt! Es gibt Angeberwissen für die nächste Staffel "Das perfekte Dinner". Es gibt gefrorene Überraschungen, Plätzchen-Deep Talk und das möglicherweise beste (Veggie-) Sandwich, was man sich im Oktober so zusammen schrauben kann. Insta Anke Insta Julia REZEPT Sandwich mit glasiertem Halloumi und Paprika-Walnusscreme Für 2 Sandwiches: 1 kleines Baguette 1 Block Halloumi ½ TL Zimt ½ TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (aufgeteilt) Abrieb und Saft von ½ Zitrone 1 EL Honig + etwas extra zum Beträufeln 2 EL Olivenöl Salz und schwarzer Pfeffer etwas frische Petersilie, grob gehackt 100 g geröstete, eingelegte rote Paprika 125 g Walnüsse 1 kleine Knoblauchzehe Zubereitung: Als erstes rösten wir die Walnüsse. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Walnüsse auf ein Backblech geben und etwa 8 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen. Die Paprika abtropfen lassen und zusammen mit den Walnüsse, Knoblauch, 1/2 TL Kreuzkümmel, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Halloumi in ca. 2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Mit Zimt, Koriander, ½ TL Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und etwas Pfeffer mischen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Halloumi bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dann 1 EL Honig dazugeben und den Käse in der Pfanne schwenken, bis er glänzend glasiert ist. Das Baguette halbieren und leicht rösten. Mit Paprika-Walnusscreme bestreichen, den warmen Halloumi darauflegen und Petersilie darüberstreuen. SNACKSERSIZE Zimtwaffeln von Mutti Floß 250 g Butter 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 500 g Mehl 1-2 TL Zimt 1 Prise Salz Zubereitung: Alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Gerne über Nacht kalt stellen. Das Waffeleisen vorheizen. Es muss unbedingt ein SEHR SEHR SEHR flaches Waffeleisen sein. Auf dem Gerät meiner Mutter steht doch tatsächlich das Wort Zimtwaffelautomat, weil das offenbar in Norddeutschland so'n Ding ist. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und die nach einander zu knusprigen, flachen Waffel backen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Wir kommen rotbackig wie der schönste Apfel vom Herbstspaziergang und machen es uns so richtig schön muckelig. Es gibt Apfelkuchen-Erinnerungen, wir fragen uns, was eigentlich Apfelwein, Cidre und Cider unterscheidet und welcher Apfel am besten für welches Gericht geeignet ist. Und dann wird auch noch frittiert! Instagram Anke Instagram Jule REZEPT Frankforder Ebbelkränzcher Zutaten: 200g Mehl 100g Zucker 4-5 Äpfel 5 Eier 125ml Bier nach Wahl 1/2 TL Orangenabrieb Salz Butterschmalz oder Öl zum frittieren optional: ein Schuss Rum und / oder Kirschwasser optional: Zimt-Zucker oder Puderzucker Zubereitung: Das Öl in einen Topf geben und auf ca. 180g erhitzen. Währenddessen die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen und die Eigelbe mit dem Bier, Zucker, Mehl, Orangenabrieb und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Eiweiße unterheben. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 5-7 mm breite Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und das ganze goldbraun frittieren. Am Ende gerne in Puderzucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen. SNACKSERSIZE Versunkener Apfelkuchen nach Mutter van de Weyer Zutaten für eine Springform (26cm): 125g Butter oder Margarine 125g Zucker 2-3 Eier 4 Tropfen Backöl Zitrone oder 1 TL Zitronenabrieb 200g Weizenmehl 6g / 2 gestrichene TL Backpulver 1-4 EL Milch ca 600g Äpfel Zubereitung: Den Ofen auf 175°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und mit Paniermehl oder Mehl abstäuben. Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach Eier unterrühren. Mehl, Zitrone und Backpulver unterrühren, ggf. mit etwas Milch verdünnen, wenn er zu fest ist. Er sollte zäh vom Löffel fließen. Teig in die Springform geben. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel fächerförmig der Länge nach einritzen, sodass sie an einer Seite zusammen bleiben. Die Äpfel kranzförmig auf den Teig legen und nicht zu sehr eindrücken (versinken von selber). 40 bis 50 Minuten backen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Steinpilze würden wir uns gerne gebraten aufs Risotto, unters Rinderfilet und ins Omelette legen. Aber wer kann sich das heute noch leisten? Oder anders gefragt: Tut es auch getrocknete Ware oder der Pilz aus dem Glas? Das haben wir getestet, damit ihr es nicht mehr tun müsst. Instagram Anke Instagram Jule SNACKSERSIZE Steinpilz gebraten, wahlweise auf Pasta oder Bruschetta Zutaten: gemischte Pilze oder Steinpilze Zwiebeln Knoblauch Salz Pfeffer optional: Sahne Zubereitung: Die Pilze putzen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit wenig Öl sehr heiß werden lassen. Die Pilze jetzt in Fuhren schön rösten. Dabei immer nur so viele in die Pfanne geben, dass maximal der Boden bedeckt ist. Leicht salzen, die Pilze ziehen kurz Feuchtigkeit, die verdampft aber schnell, wenn die Pfanne nicht zu voll ist. Wenn alle Pilze gebraten sind, die Hitze reduzieren, nochmal Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazu geben und kurz weiter braten. Jetzt alle Pilze dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer ein Bruschetta-Topping möchte, ist jetzt fertig. Wer eine Pastasoße möchte, schüttet mit Sahne an, lässt alles kurz aufblubbern und kocht parallel Pasta. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Diese Folge ist Boyfriend/ Girlfriend-Material. Schließlich ist Feta der Perfekte Partner und bringt in seiner blitzend-weißen Art in manchen Gerichten die anderen Zutaten erst so richtig zum Strahlen. Und verteilt aber auch die nötigen Spitzen in Form von Salz und Säure, wenn es sein muss. Von Spinat über gegrilltes Fleisch, Brot und Wassermelone möchten wir Feta jedenfalls mit so ziemlich allen verheiraten. Natürlich nur, wenn alle einverstanden sind. Instagram Anke Instagram Jule REZEPT Griechischer Bauernsalat / Choriatiki Zutaten: Tomate Rote Zwiebel Feta Olivenöl Oliven Oregano (gerne der Wilde im Strauß getrocknet) Salz Pfeffer Essig optional: grüne Spitzpaprika optional Kapern Zubereitung: Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel hobeln, alles vermischen und mit Olivenöl, einem milden Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form oder Schüssel geben und den Feta komplett im Block in die Mitte legen. Am Ende mit Oregano bestreuen. SNACKSERSIZE Spanakopita Zutaten: 450 g TK-Blattspinat, gehackt bei Zimmertemperatur aufgetaut, gut ausgedrückt 2 Stangen Lauch 2 Zehen Knoblauch 3 EL Olivenöl 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Dill (oder andere Kräuter nach Wahl und was grad weg muss) Schale von 1 abgeriebener Zitrone 2 Eier 200g Feta 300g Filoteig 60g Butter Salz Pfeffer Optional: Sesam und / oder Schwarzkümmel Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Lauch putzen, gut waschen, halbieren und in dünne Streifen oder Ringe schneiden. Knoblauch hacken, Kräuter ebenfalls. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lauch zusammen mit dem Knoblauch 3-4 Min. anschwitzen, dann den ausgedrückten Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 3-4 Min. andünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter untermischen. Alles etwas abkühlen lassen. Sobald der Spinat nicht mehr heiß ist, die abgeriebene Zitronenschale, Eier und den zerbröselten Feta untermischen. 1 EL Olivenöl zusammen mit 60 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Form damit gründlich einpinseln.Die Form mit einer Lage Filoteig auskleiden, so dass der Teig am Rand überhängt. Teig erneut mit der Butter-Öl-Mischung einpinseln. Weitere 4-5 Lagen Filoteig in die Form geben und jede Lage mit der Butter-Olivenöl-Mischung einpinseln. Spinat-Mischung auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und etwas andrücken, so dass die Füllung schön kompakt ist. Die überstehenden Enden des Teiges auf die Füllung umklappen. Ggf. von zusätzlichen Teig auf die Füllung geben, damit kein Spinat mehr zu sehen ist und der Spinat auch von oben mit ca. 3-4 Lagen Filoteig bedeckt ist. Auch hier wird jede Lage Filoteig mit etwas Butter-Öl eingepinselt, vor allem die abschließende Schicht. Wer will, ritzt jetzt noch den Teig an der Oberseite in Rechtecke ein, das erleichtert das Anschneiden. Optional mit Sesam und / oder Schwarzkümmel bestreuen. Spanakopita mit Alufolie abdecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 45 Minuten backen. Alufolie nach 20 Minuten entfernen. Die Spanakopita ist fertig, wenn sie schön goldbraun gebacken ist. Vor dem Servieren am besten etwas abkühlen lassen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Das ist die Umamitown-Süßmaus-Folge. Anke und Julia haben nur gute Dinge im Gepäck: Ohrwürmer, eine Mais-Regenbogenfahne, die Trendfarbe Buttergelb, Maismänner auf Sizilien und natürlich jede Menge Rezepte, fun facts, Küchenhacks und Food-Inspo. Wir warnen vor dem Mähdrescher, besprechen unsere vegetarischen Teenager-Episoden und empfehlen hochproblematisches Käsepulver auf Popcorn. Hört da unbedingt mal rein. Instagram Anke Instagram Julia Quelle: Bonduelle Mais Werbung 1985 REZEPT Scharfer Maissalat aus Thailand - Som Tam Khao Phot Zutaten für 2 Portionen: 2 Schlangenbohnen oder 12 grüne Bohnen 2 Maiskolben 2 TL Salz 2 Knoblauchzehen 1 Vogelaugenchili 1 TL getrocknete Garnelen 60 g geröstete Erdnüsse, ungesalzen 10 Cocktail Tomaten 1 EL Fischsauce 1 Limette 1 TL Zucker: Zubereitung: Die Bohnen putzen und die Ende abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser auf höchster Stufe erhitzen, dabei 1 TL Salz hineingeben. Sobald das Wasser kocht, die Maiskolben und die Schlangenbohnen hinzugeben. Aufkochen lassen. Nach 2 Minuten Mais und Bohnen herausnehmen und in eine Schale mit eiskaltem Wasser legen. Abkühlen lassen, herausnehmen und trocken tupfen. Nacheinander jeweils einen Maiskolben senkrecht auf die Arbeitsfläche stellen. Mit einem scharfen Messer von der Spitze beginnend die Maiskörner vom Stamm mit einer sägenden Bewegung abschneiden. Die Körner in eine Schüssel geben. Die Bohnen in 4cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Von den Chilis die Stiele entfernen. Die Garnelen grob hacken. Knoblauch, Chilis und Garnelen in den Mörser geben und mit dem Holzstößel zerstampfen. Wenn alles gründlich zerstampft ist, die Hälfte der Erdnüsse hinzugeben und in kleine Stücke zerstoßen. Jetzt die Bohnen hinzufügen und leicht andrücken. Sie sollen nicht zu Mus zerstampft werden, sondern nur leicht zerdrückt werden. Die Kirschtomaten waschen, vierteln und zusammen mit dem Inhalt des Mörsers in die Schale mit den Maiskörnern geben. Mit einer Prise Salz, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Palmzucker und dem Saft einer halben Limette würzen. Gut vermischen und abschmecken. Es sollte salzig, süß und sauer schmecken. Mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passt hervorragend gedämpfter Jasminreis. SNACKSERSIZE Cornbread mit Chili und brauner Butter von Ixta Belfrage: https://www.culinarycartel.com/mezcla-brown-butter-cornbread Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Die heutige Folge ist quasi der Sportwagen unter den Umamitown-Episoden: Wir sprechen über Olivenöl. Anke und Julia sind leider nicht spontan reich geworden, aber sie probieren sich durch die Range - von billo bis "das sind eigentlich meine Rücklagen fürs Alter". An Olivenöl kann man sowohl den Klimawandel, als auch die Inflation ablesen. Anke und Julia klären worauf man beim Kauf achten sollte und was eigentlich auf diesem Etikett drauf steht. Kommt man ins Food-Gefängnis, wenn man in Olivenöl brät? Umamitown hat Antworten, Rezepte, Küchenhacks, fun facts und jede Menge Inspo. Insta Anke Insta Julia SNACKSERSIZE Melanzane sott'olio - Italian style pickled eggplant Zutaten: 2 große Auberginen 1,5 EL Salz 360 ml Apfelessig 360 ml Wasser 1 Bund frische, gehackte Petersilie 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 1–2 TL Chiliflocken 4 Zweige frischer Oregano 360 ml Olivenöl Zubereitung: Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden (wie Pommes). Die Auberginenstifte in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und gut vermengen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abdecken und ein beschwertes Objekt (z. B. ein Topf mit Wasser) daraufstellen. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Wasser und Apfelessig in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Auberginen hinzufügen und 1 Minute in der kochenden Flüssigkeit blanchieren. Anschließend abgießen und vollständig abtropfen bzw. trocknen lassen. Die abgekühlten, trockenen Auberginen in eine große Schüssel geben. Mit Petersilie, Knoblauch, Chiliflocken und 1 EL Olivenöl vermengen. Die Auberginenmischung zusammen mit den Oregano-Zweigen in ein 700-ml-Einmachglas schichten. Das restliche Olivenöl darüber gießen – es muss die Auberginen vollständig bedecken. Mit einem Holzstäbchen oder Spieß am Rand entlangfahren, damit sich keine Luftblasen bilden und das Öl bis nach unten sickert. Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 24 Stunden sind die Auberginen verzehrbereit. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Diese Folge ist eine Premiere! Die Tomate ist eine Wiederholungstäterin. Strafbestand: Zu köstlich. Anke und Julia gehen tief rein und klären die leidige Strunk-Frage. Anke öffnet ein True-Crime-Pasta-Rabbit-hole (Looking at you Pasta assassina) und Julia stellt sich dem Tomate-Ei-Ick. Gemeinsam bauen sie das wohl beste Sandwich in der Geschichte der Food-Podcasts und ihr könnt dabei sein! Dazu gibt's wie immer Rezepte, Küchenhacks, Confessions und jede Menge Snack-Inspo. Instagram Anke Instagram Julia Hier geht's zur ersten Umamitown-Tomatenfolge REZEPT Tomatensandwich Zutaten: 2 Scheiben Toast Mayonnaise 1 Tomate Salz (und Pfeffer) Zubereitung: Ihr wisst was zu tun ist. Toastet oder toastet nicht. Oder macht den Doppelttoaster? Mayo drauf, Tomate drauf, Salz, Pfeffer if you wish - und ab dafür. SNACKSERSIZE Shakshuka Zutaten für 4 Personen: 4 TL Olivenöl 2 Chilischoten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Paprikapulver (geräuchert) 750 ml ganze, geschälte Tomaten 1 EL brauner Zucker Salz, schwarzer Pfeffer 4-6 Eier 100 g Fetakäse ¼ Bund glatte Petersilie und Koriander Zubereitung: Chilischoten halbieren, Kerne und Häute entfernen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Chili- und Zwiebelwürfel unter Rühren anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und weitere zwei Minuten braten. Die geschälten Tomaten mit ihrer Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit den Händen zerquetschen. Alles zusammen mit 100 ml Wasser in den Topf geben und circa 15 Minuten köcheln lassen. Tomatensauce mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze simmern lassen. Die Eier nebeneinander in die Tomatensauce schlagen und darin circa 8-10 Minuten garen (Nicht umrühren!). Fetakäse zerbröseln, Petersilie und Koriander fein hacken und beides über das Shakshuka streuen. Dazu passt Fladenbrot. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Die ultimative Sommerfolge - mit dem ultimativen Sommergeräusch: Melonenknacken. Wir reichen euch die Tupperdose im Freibad, bröseln wie wild Feta und besprechen was man noch alles mit der Queen of Summer, der Melone, veranstalten kann. Es wird gepickelt, geschnürt, geschmort, püriert und vor allem wahnsinnig lecker und erfrischend. Insta Anke Insta Julia REZEPT Cantaloupe-Gazpacho Zutaten 4 Personen: 1 Cantaloupe-Melone ½ Salatgurke 8 kleine Rispentomaten 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 2-3 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft (alternativ Limette) 250 ml Gemüsebrühe Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker optional Chiliflocken 2 Zweige Basilikum 2 Zweige Minze Optional: 150 g Feta Zubereitung: Die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Melone vierteln und schälen. Für die Suppeneinlage ein paar Kugeln mit einem Parisienne (Kugelausstecher) ausstechen. Das restliche Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und in grobe Stücke schneiden. Gerne ein paar hübsche Würfel für die Einlage beiseite legen. Die Rispentomaten waschen und vierteln. Den Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und grob würfeln. Das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe mit Hilfe eines Pürierstabs oder eines Mixers fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer Prise Chili kräftig würzen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Gazpacho umrühren und erneut abschmecken. Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit der Einlage, frisch gehackten Kräutern und zerbröseltem Feta bestreuen. SNACKSERSIZE Gepickelte Wassermelonenrinde Zutaten: Wassermelonenschale Salz 2 Teile Zucker 1 Teil Essig (zum Beispiel Apfelessig, ein anderer nicht ganz so spitzer Essig geht aber auch gut) Gewürze nach Wahl (zum Beispiel: Zimtstange, Pfefferkörner, Sternanis, Kardamom) Zubereitung: Den grünen Teil der Wassermelonenschale gut abschälen. Wenn vom pinken Fruchtfleisch noch was dran ist, ist nicht schlimm, es sollte nur nicht zu viel sein, weil das sonst matschig wird, wenn die Melone sehr reif ist. Die Schale je nach Geschmack in Stücke oder Stifte schneiden. In eine Schüssel geben, kaltes Wasser dazu, sodass die Schalen bedeckt sind 2-3 EL Salz dazu und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag, die Schalen abschütten. Den Essig mit Zucker aufkochen (die Menge muss man je nach Wassermelonenmenge grob anpassen), die Gewürze dazu geben, die Wassermelonenschale dazugeben und 10 Minuten lang kochen lassen. Jetzt die Wassermelonenstücke in ein sauberes Glas geben, mit dem heißen Sud übergießen, Gewürze in die Gläser packen und die Gläser gut verschließen. Je länger die Melonenschale im Sud zieht, desto geschmackvoller wird sie. Theoretisch kann man sie aber sofort essen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapsplat

Spätestens mit dieser Episode kriegen wir euch rum. Nämlich dann, wenn wir lässig eine Artischocke im Ganzen zubereiten. Und das Allerbeste: das könnt ihr nach dem Genuss dieser Episode auch! Und dann brauchen wir nur noch etwas Brot, Öl und Salz und eine Aioli oder Vinaigrette und schon kann eigentlich kaum mehr was schief gehen. Disteln essen war nie so schön. Instagram Anke Instagram Julia REZEPT Pasta mit Artischocken, Bohnen und Parmesan Zutaten für 2 Portionen: 200 bis 250g kurze Pasta 1 Glas eingelegte Artischockenherzen 1 Dose (240g) Bohnen nach Wahl 1 kleine Zwiebel Parnesan Salz Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne oder einem Bräter glasig dünsten. Die Artischockenherzen je nach Größe halbieren oder vierteln, zu den Zwiebeln geben, die Bohnen abgießen und ebenfalls dazu geben. Für ungefähr 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Nudelwasser 2 Kellen aufbewahren, die Nudeln abgießen, zum Bohnengemüse geben, alles vermengen und mit Nudelwasser auf die richtige Konsistenz bringen. Mit Parmesan bestreut servieren. SNACKSERSIZE Artischocke im Ganzen Haltet euch am besten an diese oder eine ähnliche Anleitung. Erst wird der Strunk rausgebrochen, dann die oberen harten Blätter mit einem Sägemesser entfernt und die äußeren harten Blätter werden ebenfalls entfernt. Die Schnittstellen der Artischocken müssen sofort mit Zitrone abgerieben und in Zitronenwasser gegeben werden. Die Artischocken kochen in gut gewürztem Wasser (Zitrone, Salz, Lorbeer) je nach Größe 25 bis 40 Minuten. Dazu schmeckt Aioli hervorragend. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Auf die Größe kommt es eben doch an. Zumindest bei Zucchini, denn die dürfen unserer Meinung nach lieber früher als später geerntet werden. So kommen wir nicht nur besser, sondern auch geschmackvoller durch die sommerliche Zucchini-Schwemme. Dazu servieren wir den leckersten Dipp mit Minze und Knoblauch und schwelgen in italienischen Erinnerungen, die wir in Gläsern einkochen. Instagram Anke Instagram Julia REZEPT Lib el Kousa Zutaten für eine kleine Schüssel: 1/2 Zwiebel 3 kleine Zucchini Olivenöl Salz 3 Zehen Knoblauch, mehr nach Geschmack ½ TL Kreuzkümmel 7g frische Petersilie 7g frische Minze Zitronensaft Zubereitung: Zwiebel und Zucchini in ca 1 ½ cm große Würfel schneiden. Einen Schwung Olivenöl in eine heiße Pfanne oder einen Bräter geben. Das Gemüse salzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist und sich einfach mit dem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken lässt. Ab und zu umrühren. Währenddessen Knoblauch reiben und Kräuter fein hacken. Dann den Deckel vom Gemüse nehmen, Knoblauch zum Gemüse geben, mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Gut verrühren und bei offenem Deckel weitere 5-7 Minuten braten, bis das das meiste Wasser verdampft ist. Wenn das Gemüse nicht eh schon zerkleinert ist, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Kräuter dazu geben und mit Zitronensaft und ggf. etwas Olivenöl und schwarzem Pfeffer abschmecken. SNACKSERSIZE Caponata Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Dosen passierte Tomaten 2 Auberginen 2 Zucchini 2 rote Paprika 1 Karotte 1/2 Fenchelknolle 1 Stange Staudensellerie Olivenöl Salz Pfeffer Essig Zucker Basilikum Knoblauch Kapern Oliven Rosinen Zubereitung: 2 Zwiebel würfeln und in Olivenöl mit Salz und Zucker goldbraun braten. 2 Dosen passierte Tomaten dazu. Kräftig pfeffern und eine Zweig Basilikum dazu. Mindestens eine Stunde köcheln. Wer möchte kann die Sauce pürieren. 2 Auberginen grob würfeln und eine Stunde in Salzwasser legen (dann gehen die Bitterstoffe raus). Anschließend abgießen, abtupfen und in Olivenöl goldbraun braten. 1-2 Zucchini in grobe Stücke schneiden und in viel Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. 2 rote Paprika vierteln. Kerne entfernen und die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Im Ofen bei 220 Grad Oberhitze abbrennen bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Haut abziehen und die Paprika klein schneiden. 1 Möhre, 1/2 Fenchel, 1 Stange Staudensellerie klein schneiden und in Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe anbraten. 2 EL Kapern, 2 EL eingelegte Oliven dazugeben und kurz mitbraten. Die leckere Tomatensauce dazuschütten. Hitze runter drehen. 2 EL Rosinen, die gebrannte Paprika, die Zucchini und die gebratenen Auberginen dazugeben. 2 EL Essig und 2 EL Zucker rein. 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen servieren. Warm oder kalt, schmeckt beides ganz fantastisch. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Käsekuchen, Eis, Buttermilch, Hefeschnecken…in dieser Folge färben wir mit der Himbeere alles so pink ein, als wäre es wieder ein Barbie-Sommer. Mandelblättchen, weiße Schokolade und feinste französische Patisserie dürfen nicht fehlen. Am Ende müssen wir aber auch über Grundsätzliches diskutieren und fragen uns: Kerne ja oder nein? Instagram Anke Instagram Julia REZEPT Schmandcreme mit Himbeeren und Krokant Zutaten für 4 Portionen: 1 Packung Schmand (oder Quark) 1 Packung Schlagsahne Vanille Zitrone (Abrieb und Saft) Puderzucker Himbeeren Zucker Für den Krokant 200 Zucker 1 EL Wasser 50 g Mandelblättchen 50 g Butter Salz Zubereitung: Es geht mit dem Krokant los: Den Zucker und das Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Butter und Mandeln dazugeben und gut rühren. Nicht mehr erhitzen. Nun alles aus dem Topf auf ein Backpapier laufen lassen, glatt streichen und kalt werden lassen. Zum servieren in kleinere oder größere Stücke brechen. Die Himbeeren mit etwas Zucker vermischen und Wasser ziehen lassen. Währenddessen Schmand mit Vanille, Zitronensaft, Zitronenzeste, Puderzucker und Vanille mischen. Die Sahne schlagen und unterheben. Die Creme in Schälchen geben und zusammen mit Himbeeren und Krokant anrichten. SNACKSERSIZE Hefeschnecken mit Himbeeren, Pistazien und weißer Schokolade Zutaten für 12 Stück Für den Teig: 250 ml Vollmilch 150 g Butter ½ Würfel frische Hefe 100 g Zucker 600 g Mehl 2 Prisen Salz 1 Ei Für die Füllung: 50 g weiße Schokolade 75 g Pistaziencreme 200 g Himbeeren (alternativ TK) 25 g Rohrohrzucker 1 EL Sonnenblumenöl Für den Zuckerguss: 150 g Puderzucker 1 TL Zitronenabrieb 3 EL Zitronensaft 50 g gehackte Pistazie Zubereitung: Milch lauwarm erwärmen, Butter unterrühren und vom Herd nehmen. Hefe und eine gute Prise Zucker hineingeben und auflösen.Mehl, den restlichen Zucker und zwei kräftige Prisen Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei zusammen mit der Hefemilch dazugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort circa 60 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln. Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (circa 30 x 40 cm groß) ausrollen. Schokolade hacken. Pistaziencreme in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen (nur warm!) und den Teig damit bestreichen. Himbeeren leicht andrücken und auf dem Teig verteilen. Mit Rohrzucker und weißen Schokostückchen bestreuen. Teig von der langen Seite aus aufrollen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit etwas Öl einfetten, je eine Schnecke in jede Vertiefung legen und für knapp 30 Minuten goldbraun backen. Die Schnecken 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. Aus Puderzucker, Zitronenabrieb- und -saft Zuckerguss anrühren und mit einem Pinsel oder Löffel auf den Hefeschnecken verteilen. Sofort mit Pistazien bestreuen, damit die Nüsse am Zuckerguss kleben bleiben. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat

Glutamat macht uns zu willenlosen Zombies, die keinen Stopp mehr beim Essen kennen und wer seine Speisen damit würzt, sollte Hausverbot in jeder Küche bekommen. Das ist natürlich totaler Quatsch. In dieser Folge klären wir, woher die Magie von MSG kommt und was ein über 50 Jahre alter Leserbrief mit dem Ruf von MSG zu tun hat. Instagram Anke Instagram Julia REZEPT Gurkensalat Zutaten: 2 Salatgurken 1 TL Salz 1 ½ TL Zucker 1 Prise MSG 2 EL Sesamöl, geröstet 1 EL Sojasauce 1 EL Reisessig 2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt (optional) 1 TL Chiliflocken oder Chili Öl oder frische Chili, fein gehackt (optional) 2 TL Sesam, geröstet ½ Bund Koriander Zubereitung: Die Gurken waschen, trocken tupfen und flach auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem schweren Gegenstand wie einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer kräftig auf die Gurke klopfen, bis sie aufreißt und leicht flach ist. Die zerdrückte Gurke in 2 cm breite Stücke schneiden. Aus Salz, Zucker, MSG, Sesamöl, Sojasauce,Essig, Knoblauch, Ingwer und Chili eine Vinaigrette anrühren und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vinaigrette mit den Gurkenstücken mischen und kräftig abschmecken. Sesam und grob gezupften Koriander über den Salat geben und sofort servieren. SNACKSERSIZE Nuoc Cham Zutaten: 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 4 EL Zucker 1 Prise MSG 18 EL heißes Wasser 3 EL Fischsauce, vegetarische Fischsauce oder Sojasauce 6 EL weißer Reisessig Pfeffer Zubereitung: Den Knoblauch und die Chilischote grob hacken, in einem Mörser zusammen mit dem Zucker und MSG zu einer Paste zerstoßen. Das heiße Wasser hinzufügen und so lange verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Jetzt die Fischsauce und den Reisessig hinzugeben. 4-5 Drehungen mit der Pfeffermühle dazu geben und alles gründlich verrühren. Alternativ kann man den Knoblauch weglassen und durch die gleiche Menge Ingwer ersetzen. Coverfoto: Anna Maria Langer Grafik: Jens Fischer Musik: Albrecht Schrader Weitere Sounds von Zapslpat