Podcast

Plötzlich Bäcker

Lutz Geißler

Education · Health & Fitness · Leisure

173 Episoden · neueste 12.10.

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Episoden

173
  1. PB 92 - Frage sucht Antwort 41
    16.10., 08:4500:34:56

    Lutz beantwortet Fragen zu Backgeräten, Teigzubereitung und -behandlung, Rezeptanpassungen und speziellen Backumgebungen und wie man Backprozesse optimiert. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  2. PB 91 - Auf der Suche nach gutem Brot - Gibt es noch das Brotland Deutschland?
    09.10., 08:4500:48:35

    Einblicke in die Entstehung unseres Buches Unser Buch zum Reinschnuppern: "Auf der Suche nach gutem Brot"

  3. PB 90 - Vom Wesen des Dinkels - Im Gespräch mit Dinkelzüchterin Catherine Cuendet
    02.10., 08:4502:12:47

    Warum Urdinkel nicht "Ur" ist und warum sich Mensch und Getreide gemeinsam weiterentwickeln müssen Mehr Informationen über Catherines Arbeit auf Ihrer Website. Spenden an die ökologische Getreidezüchtung: GZPK Keyserlingk-Institut Cultivari

  4. PB 89 - Der neue Plötzblog ist da!
    19.09., 12:0000:44:18

    Das Team rund um Lutz Geißler gibt Einblicke in zwei Jahre Arbeit am neuen Blog Rund zwei Jahre hat die Generalsanierung des fast zehn Jahre technisch und gestalterisch unveränderten Plötzblogs gedauert. Das Team aus sechs Bloglesern, die inzwischen zu Mitarbeitern geworden sind, hat gemeinsam mit Lutz Geißler und einer mittelständischen Softwareschmiede aus Bayern intensiv daran gearbeitet, die Rezepte in einer neuen Datenbank zu erfassen, den Blog neu zu gestalten und fit für die Zukunft zu machen. Ein Großteil des Teams gibt in dieser Folge Einblicke in die Arbeit am Mammutprojekt, schaut zurück und blickt voraus, welche Aufgaben noch anstehen und warum solch ein Vorhaben nie ganz beendet sein kann.

  5. PB 88 - Frage sucht Antwort 40
    18.09., 08:4500:35:23

    Lutz beantwortet Fragen zur Mehlwahl, Brotrezeptanpassung, Teigvorbereitung und -pflege sowie zu Problemen beim Brotbacken. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  6. PB 87 - Brotbacken gegen Depression - Interview mit einem Betroffenen
    04.09., 08:4500:30:16

    Brotbacken kann therapeutische Wirkung entfalten Nico hat sich bei mir gemeldet, weil er einerseits selbst an Depression erkrankt ist, andererseits aber in Rahmen seiner Projektarbeit für die Brotsommelier-Fortbildung ein kleines Experiment mit seiner Selbsthilfegruppe durchgeführt hat. Die Frage war: Kann Brotbacken bei Depressionen helfen? Seine Erkenntnisse in diesem kurzen Interview.

  7. PB 86 - Frage sucht Antwort 39
    21.08., 08:4500:32:30

    In dieser Folge: Fragen zur Teigbehandlung, Gärung, Brotbacktechniken und zur Anpassung von Rezepten an unterschiedliche Backbedingungen und Zutatenverfügbarkeiten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  8. PB 85 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Franziska Karusseit - Von der Zahntechnik zur Bäckerin auf Sardinien
    07.08., 08:4500:57:14

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Franziskas Bäckerei: https://www.panesco.it/

  9. PB 84 - Frage sucht Antwort 38
    24.07., 08:4500:38:03

    Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung von Sauerteigarten, Teigzutaten und -konsistenzen und zur Optimierung von Backprozessen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  10. PB 83 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Analog in Wuppertal - Martina Hellmann hat eine Bäckerei neben dem Hauptberuf
    10.07., 08:4501:14:17

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Martinas Bäckerei: https://analog-brot.de/

  11. PB 82 - Frage sucht Antwort 37
    26.06., 08:4500:35:47

    Lutz beantwortet Fragen zur Teigkonsistenz von Sauerteign, zur Optimierung von Backprozessen und zur Fehlerbehebung bei gängigen Problemen beim Brotbacken. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  12. PB 81 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kieran Schneider - Vom Walzwerk in die Backstube
    12.06., 08:4500:37:00

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Kierans Bäckerei: https://www.baeckerei-kelber.de/

  13. PB 80 - Frage sucht Antwort 36
    29.05., 08:4500:26:57

    Lutz beantwortet in dieser Episode Fragen zur Optimierung der Sauerteigführung, Backtechniken, Temperaturkontrolle und Rezeptanpassung. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  14. PB 79 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Anja Rackette - Bäckereigründung mit knapp 50 auf einem sächsischen Rittergut
    15.05., 08:4500:35:25

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Anjas Bäckerei: https://www.herzensbaeckerei.de/

  15. PB 78 - Frage sucht Antwort 35
    01.05., 08:4500:39:15

    Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung von Backprozessen, der Verwendung unterschiedlicher Mehlsorten und Zutaten, sowie zur Optimierung von Teigkonsistenz und Gärungsbedingungen. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  16. PB 77 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Ante Luchmann - Von der UNESCO in die Backstube
    17.04., 08:4500:57:53

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg. Heute mit Ante Luchmann, der nach seinem Philosophie- und Menschenrechtsstudium für die UNESCO arbeitete, sich aber inzwischen als Bäcker in Japan aufhält. Der ganze Weg hier zum Nachhören.

  17. PB 76 - Frage sucht Antwort 34
    03.04., 08:4500:39:20

    Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung von Mehlsorten und Backbedingungen, zur Optimierung von Backprozessen und zum Feintuning von Geschmack und Porung. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  18. PB 75 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Ouwe aus Frankfurt am Main
    20.03., 08:4500:59:01

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Marius' und Eikes Bäckerei: https://www.ouwe.bio/

  19. PB 74 - Frage sucht Antwort 33
    06.03., 08:4500:33:22

    In dieser Folge: Fragen zur Optimierung von Sauerteigprozessen, wie man eine schöne oder passende Porung erzeugt, und zur Auswahl und Nutzung von Hub- oder Spiralknetern. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  20. PB 73 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - François Kieffer - Vom Bäderbauer zum Landwirt und Bäcker
    20.02., 08:4501:05:11

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei François' Bäckerei: https://a-scheiwesch.com/

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.