Podcast

Plötzlich Bäcker

Lutz Geißler

Education · Health & Fitness · Leisure

173 Episoden · neueste 12.10.

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Episoden

173
  1. PB 132 - "World Baker" Jochen Baier über gutes Brot, Verwurzelung, Handwerk und Meisterpflicht
    14.04., 00:0001:33:36

    Meisterbäcker und Bäckermeister mit fast 200 Jahren Familientradition Jochens Bäckerei: https://www.baecker-baier.de/

  2. PB 131 - Frage sucht Antwort 54
    31.03., 08:4500:38:15

    Lutz beantwortet Fragen zu klitschigem Weizenbrot, nicht bräunendem Toastbrot, Atombrötchen und mehr. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  3. PB 130 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Targhetta - Vom Buchhalter zum Hotelbäcker
    17.03., 00:0001:15:57

    Fabios Website: https://lnk.bio/FabioTarghetta

  4. PB 129 - Teige auskneten
    03.03., 00:0000:33:12

    Eine ganze Episode über das richtige Kneten von Teigen. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!

  5. PB 128 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tobias Wagner von Brotkultur Hüttenberg
    17.02., 08:4500:46:46

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Tobias' Bäckerei: https://brotkulturhuettenberg.de/

  6. PB 127 - Teigstabilität und "open crumb"
    03.02., 00:0000:42:19

    Der Trend zu "open crumb"-Broten aus fachlicher Sicht. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!

  7. PB 126 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Nora und Jörn Ridder von "Brotalgut" aus Konstanz
    20.01., 07:4501:08:43

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Noras und Jörns Bäckerei: https://www.brotalgut-konstanz.de/

  8. PB 125 - Sauerteigforscher Prof. Michael Gänzle über sein eigenes Brot und die bunte Welt der Milchsäurebakterien
    06.01., 00:0000:47:20

    Mehr als 30 Jahre Sauerteigforschung und eigene Brotbackerfahrung Website von Prof. Gänzle: https://apps.ualberta.ca/directory/person/mgaenzle

  9. PB 124 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Elke Friedrich von der Bäckerei "Brote mit Note" aus Gensingen
    23.12., 08:4500:57:11

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Elkes Bäckerei: https://brotemitnote.de/

  10. PB 123 - Eure Fragen zur Knetmaschine Wilfa Probaker
    14.12., 06:0000:49:05

    Hersteller, Händler und Hobbybäcker beantworten eure Fragen Meine Testberichte lesen: www.teigkneten.de

  11. PB 122 - Frage sucht Antwort 53
    09.12., 00:0000:31:18

    Lutz beantwortet Fragen zu Plunderteigen, aufgerissenen Kastenbroten, zu warmen Teigen oder der richtigen Kerntemperatur von süßen Broten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  12. PB 121 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die solidarischen Bäckerinnen und Bäcker von Ge:Bäck aus Leipzig
    25.11., 08:4501:03:07

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Die Bäckerei von Sarah, Kai, Jona und Joni: https://gebaeck.net/

  13. PB 120 - Frage sucht Antwort 52
    11.11., 00:0000:31:03

    Lutz beantwortet Fragen zur Porung von Broten, zur Sauerteigführung, zu Rezeptumwandlungen auf kalte Gare oder Problemen bei Weizensauerteigbroten. Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis

  14. PB 119 - Foodfotograf Oliver Brachat im Gespräch über Brot, Fotografie und unser Vollkornbuch
    28.10., 00:0001:18:41

    Olivers Website: https://oliverbrachat.com/de Das Buch "Besser Vollkorn backen"

  15. PB 118 - Nach Gefühl Brot backen?
    14.10., 08:4500:29:42

    Über die Frage, ob und wie du Brot nach Gefühl backen kannst und ob genaue Rezepte wirklich nötig sind. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!

  16. PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke
    30.09., 08:4501:03:31

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei **Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/

  17. PB 116 - Sauerteig für Einsteiger
    16.09., 08:4500:33:40

    Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst. Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4 Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!

  18. PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot
    02.09., 08:4501:00:59

    Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/

  19. PB 114 - Teige richtig reifen lassen
    19.08., 08:4500:44:25

    Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst. Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!

  20. PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei
    05.08., 08:4501:14:45

    Fabios Bäckerei: https://www.laib-bakery.com/

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.