SOMMELIER

Mit ihrem Sinn für unterschätzte Weinjuwelen ist sie immer ihrer Zeit voraus Nancy Großmann ist definitiv eine der absoluten Ausnahme-Sommelièren unseres Landes – und das schon seit einer wundervoll langen Zeit. Sie scheint in ihrem Streben, ihrer Innovationsfreude und ihrem Tiefsinn einfach nicht stillzustehen. Daher gibt es wohl kaum eine andere Weinfachfrau, die ein für viele bekanntes und doch fremdes Weinland wie Portugal besser erklären und so richtig deep diven kann als sie. Geboren in Berlin, begann sie ihre Laufbahn im Weinladen Schmidt sowie im Käfer Dachgarten im Bundestag. Anschließend sammelte sie Erfahrungen in Top-Häusern wie dem Grand Hotel Kronenhof in der Schweiz, dem Restaurant Überfahrt am Tegernsee, bei Dallmayr in München und früh in der Vila Joya in Portugal. Sie prägte sieben Jahre lang als Chef-Sommelière das dreisternige Rutz in Berlin und gilt als eine der besten Sommelières Deutschlands – mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als Sommelière des Jahres von Gault&Millau (2021), Falstaff (2023) und Rolling Pin #1 (2023). Seit September 2024 bereichert sie das Team des Grill Royal in Berlin. Nun widmet sie sich mit uns einer Region, die sie besonders schätzt und die oft unterschätzt wird – natürlich Portugal. Geografische Lage: Portugal liegt an der Westküste der Iberischen Halbinsel, zwischen 37° und 42° nördlicher Breite sowie 6° und 9° westlicher Länge. Im Westen und Süden grenzt es an den Atlantischen Ozean, im Osten und Norden an Spanien. Die Weinbauregionen erstrecken sich entlang der Nord-Süd-Achse über rund 800 Kilometer, von der kühlen, regnerischen Minho-Region im Norden bis zum warmen Algarve im Süden, inklusive der Inseln Madeira und Azoren. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in küstennahen Zonen (Vinho Verde, Lisboa), inlandigen Tälern (Douro, Dão) und den weiten Ebenen des Alentejo. Portugals Rebflächen liegen vollständig innerhalb des „Weinbreitengürtels“ der Nordhalbkugel (30°–50° Nord), geprägt vom atlantischen Einfluss. Größe des Gebietes: Portugal produziert in der Kampagne 2024/2025 rund 6,9 Mio. Hektoliter Wein (provisorische Daten IVV), was etwa 4–5 % der Weltproduktion entspricht und Portugal zum 11. größten Produzenten macht. – Ca. 195.000–200.000 ha Rebfläche, verteilt auf 31 DOC/DOP-Regionen, 14 Vinho Regional und zahlreiche Subregionen (Stand 2023–2025). Flächenentwicklung: Die Rebfläche ist in den letzten Jahren leicht rückläufig (von ca. 246.000 ha im Jahr 2000 auf unter 195.000 ha), bedingt durch Klimawandel, Rodungen und Umstrukturierungen hin zu qualitativ hochwertigeren Anlagen. Dennoch bleibt Portugal ein dynamisches Weinland mit Fokus auf autochthone Sorten. Schwerpunkt: Portugal ist ein Weinland der Vielfalt: Rotweine dominieren leicht (ca. 55–60 %), Weißweine gewinnen an Bedeutung. Über 250 autochthone Rebsorten prägen das Bild – ein einzigartiger Schatz. Rot dominiert in Douro und Alentejo, Weiß im Norden (Vinho Verde). Portwein (verstärkt) macht ca. 10–15 % aus, mit ikonischen Stilen von Ruby bis Vintage. Schaumwein und Moscatel (Setúbal/Madeira) ergänzen das Spektrum. Preislich gliedert sich Portugal in ein breites Alltagssegment, ein stark wachsendes Premiumsegment (oft autochthon) und eine kleine, aber einflussreiche Luxusspitze, die international für Komplexität und Langlebigkeit steht. Bio/Ø-Nachhaltigkeit: Nachhaltigkeit gewinnt stark an Bedeutung; Programme wie WASP (Alentejo) oder nationale Zertifizierungen decken große Flächen ab. Organische Flächen wachsen kontinuierlich (Portugal zählt zu den führenden in Europa), viele Produzenten praktizieren integrierte oder biodynamische Methoden – genaue Gesamtwerte variieren, doch der Trend ist klar: Umwelt- und Biodiversitätsschutz stehen im Fokus. Rebalter / Pflanzdichten / Erträge: Viele alte Reben (bush vines) prägen Regionen wie Douro und Alentejo; Erträge sind oft niedrig für Qualität. 2024/2025 war eine herausfordernde Ernte mit Rückgängen durch Wetterextrema, aber guter Qualität. Klima: Atlantisch im Norden (kühl, feucht), mediterran im Süden (heiß, trocken), mit starken regionalen Unterschieden durch Gebirge und Küsteneinfluss. Große Tag-Nacht-Amplituden in inlandigen Lagen fördern Säure und Aroma. Jahresmitteltemperatur / Niederschlag: Stark variabel: Norden kühl (15–18 °C Mittel, hoher Niederschlag), Süden warm (18–22 °C, trocken). Klimawandel bringt Extremwetter. Böden: Vielfältig: Granit und Schiefer im Norden (Douro, Vinho Verde), Ton und Kalk im Zentrum, sandig-tonig im Alentejo – ein geologisches Mosaik, das Terroir-Vielfalt schafft. Topografie: Von Meereshöhe bis über 800 m; terrassierte Steillagen (Douro), Ebenen (Alentejo) und Inselvulkanböden (Madeira, Azoren). Wichtigste Rebsorten: Rot: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Baga, Juen, Tinta Barocca Weiß: Alvarinho, Loureiro, Arinto, Fernão Pires, Encruzado Klassifikation: 31 Denominação de Origem Controlada (DOC/DOP), 14 Vinho Regional (IGP), plus spezielle Kategorien wie Port und Madeira. Sensorische Leitbilder: Frische Säure und Mineralität im Norden, dichte Frucht und Struktur im Süden; Eleganz, Komplexität und Langlebigkeit durch autochthone Sorten – oft geprägt von Atlantikfrische, aber auch von mediterraner Reife, Terroir und Lagerpotenzial. ⸻ Nancy Großmann GRILL ROYAL Friedrichstr. 105B 10117 Berlin Telefon: 030 288 79 288 E-Mail: office@grillroyal.com Mit herzlichen Grußworten von: Theresa Breuer, Weingut Georg Breuer Winzerin und Freundin Christina Fischer, Flaschenpost Mentorin und Wegbegleiterin ⸻ Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. ⸻ Wir verkosten während der Episode die folgenden Weine aus dem Schlumberger-Programm: 2024 Duas Quintas White, Duas Quintas, Douro, Portugal Link für Geschäftskunden: https://is.gd/XgA4vy Link für Privatkunden: https://is.gd/9FvmOt ⸻ 2023 Duas Quintas Reserva White, Duas Quintas, Douro, Portugal Link für Geschäftskunden: https://is.gd/SgcwyS Link für Privatkunden: https://is.gd/qOHImB ⸻ 2023 Duas Quintas, Duas Quintas, Douro, Portugal Link für Geschäftskunden: https://is.gd/I0IUi5 Link für Privatkunden: https://is.gd/FaVX6w ⸻ 2021 Duas Quintas Reserva, Duas Quintas, Douro, Portugal Link für Geschäftskunden: https://is.gd/w8ClaM Link für Privatkunden: https://is.gd/6hqJUV ⸻ 2018 Urtiga Douro, Ramos Pinto, Douro, Portugal Link für Geschäftskunden: https://is.gd/OlkqKR Link für Privatkunden: https://is.gd/nxgvAs Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Portugal mit Nancy Großmann Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: • Schlumberger • Segnitz • Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Wenn Wein nur wie sie lachen könnte Janine Löwenberg lebt Wein nicht wie ein Kostüm oder wie eine Aufgabe, sondern wie ein Teil ihrer selbst – selbstverständlich und authentisch. Ihre Präsenz ist frisch, lebendig und doch klar und ruhig, geprägt von einer Souveränität, die nicht inszeniert wirkt. Sie weiß, wer sie ist, und genau darin liegt ihre Eleganz. Sie lebt und liebt Wein und ihre Arbeit, weil sie diese nicht nur versteht, sondern fühlt. Das spürt man – und genau darüber spricht sie. Ihre vinophile Gelassenheit – nicht nur beim Wein – ist nicht erlernt, sondern gewachsen: genährt aus Erfahrung, Aufmerksamkeit und einem feinen Gespür für Balance sowie dem Wissen, dass Tiefe und Freude keine Gegensätze sind. Sie agiert frisch und inspirierend, jedoch niemals hastig. Janine hört zu, bevor sie spricht, und wenn sie spricht, dann mit Präzision, Klarheit und einer unglaublichen Wärme. Ihr Stil ist trotz – oder vielleicht gerade wegen – dieses hochdekorierten Restaurants, in dem sie ihre Weinleidenschaft lebt, unaufgeregt souverän. Keine Effekthascherei, sondern eine lässige Eleganz, lebendige, aber niemals laute Gesten. Sie bevorzugt klare Linien, eine ehrliche Ansprache und eine Ästhetik, die Reife und Charakter ausstrahlt, ohne im Geringsten gealtert zu wirken. Ihr Auftreten ist weltgewandt, stilbewusst und dabei immer nahbar. Sie meistert Herausforderungen mit einem feinen Gespür für Timing: wann man schweigt, wann man handelt, wann man loslässt. Ihre Stärke ist leise, ihre Autorität trägt, ohne zu fordern. Gäste wie Kollegen vertrauen ihr, ohne genau sagen zu können, warum. Wahrscheinlich ist es diese zutiefst menschliche Art und der Gleichmut, die sie so überzeugend vermittelt. Wein ist für sie stets eine Begegnung – mit dem Gast, mit der Küche, mit dem Winzer, mit Freunden. Kein Statussymbol, sondern ein kultureller Dialog zwischen Boden und Mensch, Vergangenheit und Gegenwart, Handwerk und Intuition. Janine Löwenberg kann analytisch verkosten und poetisch erzählen, ohne dass sich beides widerspricht. Ihre Worte sind wie gut gesetzte Tannine: strukturiert, balanciert, aber nie trocken. Und sie lacht so wunderbar und gerne. Es ist dieses herzliche Lachen, das begeistert und fesselt. Und im gleichen Atemzug denkt sie nicht nur tief, sondern tiefsinnig. Sie vermag es, sich mit Menschen zu verbinden, ohne sich je in den Vordergrund zu stellen. Im Gespräch sind ihre Leichtigkeit und Lebensfreude ansteckend, ihre Neugier respektvoll, ihre Ernsthaftigkeit beruhigend. Am Ende ist Janine Löwenberg das, was man nur selten findet: souveräne Leichtigkeit mit Charakter. Eine Sommelière, die Wein nicht erklärt, sondern verkörpert. Die zeigt, dass wahrer Stil nichts mit Perfektion zu tun hat, sondern mit Wahrhaftigkeit. Wie ein großer Wein bleibt sie lange in Erinnerung – nicht laut, sondern klar, nicht flüchtig, sondern nachhaltig. Janine Löwenberg Restaurant Schanz Bahnhofstraße 8a 54498 Piesport Telefon : 065 07 – 925 20 E-Mail : info@schanz-restaurant.de Mit herzlichen Grußworten von: Carine Patricio Sommelière und Freundin Clemens Busch, Weingut Clemens Busch Winzer und Wegbegleiter Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Wir bedanken uns ganz herzlich für die Begleitung und Unterstützung bei dieser Episode, bei den: Gerolsteiner Brunnen, Vulkanring, 54567 Gerolstein, gerolsteiner.brunnen@gerolsteiner.com www.gerolsteiner.com Während der Episode verkosten wir folgende Weine: 2022 Lucente, Tenuta Luce, Toskana, Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/r616Cz Link für Privatkunden: https://is.gd/qNpR5G Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2019 Cepparello, Isole e Olena, Toskana, Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/gbRNzj Link für Privatkunden: https://is.gd/807j1Y Deserteur Riesling Zero, Bibo Runge, Rheingau, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/qwQwnF Link für Privatkunden: https://is.gd/wTZ9mP Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Janine Löwenberg Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Die sinnvollste Erfindung seit dem Korkenzieher Greg Lambrecht ist einer dieser seltenen Menschen, bei denen man sofort spürt, dass sich mit einer einzigen Idee ein ganzes Denken verschiebt. Seine Erfindung – Coravin – hat die scheinbar simple Frage, ob man eine Flasche öffnet oder nicht, in eine neue Freiheit verwandelt: Wein glasweise genießen, ohne den Korken zu ziehen und ohne den Wein dahinter zeitlich „anzuschneiden“. Greg wurde 1969 in Manhattan geboren, wuchs später in Newport Beach auf und brachte aus dieser Welt zwischen Pazifik und Technikbegeisterung eine natürliche Neugier mit. Am MIT studierte er Nuclear und Mechanical Engineering, ursprünglich um medizinische Geräte zu entwickeln – von Chemotherapie-Infusionssystemen bis zu Kathetern. Der entscheidende Impuls für Coravin kam jedoch im Alltag: Als seine Frau schwanger war, merkte Greg, wie oft eine Flasche halb stehen blieb. Aus diesem Moment, gepaart mit seiner Erfahrung in minimalinvasiver Medizintechnik, entstand der erste Prototyp im eigenen Keller; 2013 brachte er Coravin schließlich auf den Markt. Heute werden seine Geräte in über 60 Ländern eingesetzt, mehr als 1,85 Millionen Mal verkauft, und gleichzeitig arbeitet Greg weiterhin an medizinischen Innovationen. Für die Weinwelt war Coravin zunächst ein technisches Experiment, dann ein Werkzeug – und inzwischen in vielen Restaurants eine selbstverständliche Infrastruktur. Mit einer feinen Nadel, Argongas und einem Korken, der sich nach jedem Einstich wieder schließt, konnte Greg erstmals zeigen, dass eine Flasche über Monate und Jahre hinweg glasweise entnommen werden kann, ohne dass der restliche Wein sensorisch nachlässt. Langjährige Blindproben belegen das eindrucksvoll: Coravin-Weine blieben praktisch identisch zu nie geöffneten Vergleichsflaschen. Gerade in der Gastronomie hat Greg damit etwas verändert, das weit über Technik hinausgeht. Wein-by-the-glass ist nicht länger ein Einstiegssortiment, sondern reicht bis zu gereiften Bordeaux, großen Champagnern und raren Burgundern. Coravin ist heute in zehntausenden Restaurants präsent, allein über 28.000 davon offiziell gelistet – eine stille, aber deutliche Verschiebung in der Art, wie Gäste Wein bestellen. Viele trinken inzwischen häufiger glasweise als flaschenweise, nicht aus Spargründen, sondern weil sie hochwertige Weine probieren möchten, ohne sich festzulegen. Für Sommeliers bedeutet das mehr stilistische Vielfalt, präzisere Pairings und weniger Verlust – und die Möglichkeit, Flaschen zu zeigen, die früher im Keller geblieben wären. Greg beschreibt seine Erfindung nie als Luxus, sondern als Werkzeug für Freiheit: weniger Verschwendung, mehr Zugang, mehr Entscheidungsmacht im Moment des Genießens. Für ihn liegt die eigentliche Innovation nicht in Nadel oder Gas, sondern im Verständnis des Problems: Die Flasche folgt einer linearen Logik, unser Trinkverhalten jedoch nicht. Genau diese Diskrepanz hat Greg gelöst – und damit eine der nachhaltigsten Veränderungen der modernen Weinkultur ausgelöst. Greg Lambrecht Coravin Headquarter 34 Crosby Drive Suite 101 Bedford, MA 01730 USA Coravin Europe Nieuwezijds Voorburgwal 162 Office 201 1012 SJ Amsterdam Niederlande Mit herzlichen Grußworten von: Justin Gregory Leone, Sticks & Stone Terroir Weinbar Sommelier & Freund Mark Barth, Wein - und Sektgut Barth Winzer Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2022 Baron de L Baron de Ladoucette Loire Frankreich Link für Geschäftskunden: https://is.gd/cWpxYB Link für Privatkunden: https://is.gd/NPtPmu Collection 246 Champagne Louis Roederer Champagne Frankreich Link für Geschäftskunden: https://is.gd/gauajG Link für Privatkunden: https://is.gd/7Qs5Qf 2019 Cotis Riserva Pietra Pura Apulien Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/xCrUGt Link für Privatkunden: https://is.gd/uL9JVR Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

1731 Sekunden Weingedanken von SOMMELIERs über Greg Lambrecht und CORAVIN Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: • Schlumberger • Segnitz • Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Judgement of Paris, Küstennebel und immer ihrer Zeit voraus Florian Richter gehört zu jenen Sommeliers, die nicht danach streben, gesehen zu werden – sondern danach, dass Wein verstanden wird. Geboren 1987 in der Oberpfalz, startete er seine Laufbahn im Berghotel Rehlegg, sammelte dann Erfahrungen im Grand Hotel des Bains Kempinski St. Moritz und spezialisierte sich früh auf Weinkultur. Seit Jahren gilt er als Referenzpunkt im deutschen Sommelier-Business, 2023 wurde er zum „Besten Sommelier Deutschlands“ gekürt. Nun widmet er sich mit uns einer Region, die weniger enzyklopädisch besucht wird, als man denkt – warum also nicht Kalifornien? Geografische Lage: Kalifornien liegt an der Westküste der Vereinigten Staaten zwischen 32° 32′ nördlicher Breite an der Grenze zu Mexiko und 42° 00′ nördlicher Breite an der Grenze zu Oregon. In der Länge erstreckt sich der Staat zwischen 114° 08′ westlicher Länge im Südosten und 124° 26′ westlicher Länge an der Pazifikküste im Nordwesten. Eingefasst wird Kalifornien im Westen vom Pazifischen Ozean, im Osten von der Sierra Nevada, im Norden vom Bundesstaat Oregon und im Süden von Baja California (Mexiko). Die Weinbauregionen verteilen sich entlang dieser Nord-Süd-Achse über eine Distanz von rund 1.240 Kilometern, wobei die wichtigsten Anbaugebiete in den Küstenzonen, den inneren Längstälern und den westlichen Ausläufern der Sierra Nevada liegen. Kaliforniens Rebflächen liegen damit vollständig innerhalb des geografischen „Weinbreitengürtels“ der Nordhalbkugel, definiert durch die Breitengrade 30° bis 50° Nord. Größe des Gebietes: Kalifornien produziert laut dem Wine Institute im Jahr 2024 rund 508 Mio. Gallonen Wein, das sind etwa 81 % der gesamten US-Weinproduktion. – 4.864 registrierte Weingüter in Kalifornien, welche sich über 193.300 ha und auf 154 AVA’s verteilen (Stand Jan. 2025) Flächenentwicklung: Die Rebfläche wird aktuell durch Zwänge wie Dürre und Marktüberhang umstrukturiert: rund 40.000 ha wurden gerodet. Schwerpunkt: Kalifornien bleibt ein Weinland der Balance: Etwas mehr als die Hälfte der gekelterten Trauben sind rot, etwas weniger als die Hälfte weiß – eine nahezu symmetrische Farbverteilung, in der Rot minimal dominiert, Weiß jedoch stetig an Boden gewinnt. In dieser Zweifarbigkeit stehen zwei Rebsorten wie Fixpunkte im Raum: Chardonnay und Cabernet Sauvignon, beide fast gleich stark, beide mit jeweils gut 17 % Anteil an der gesamten Traubenmenge – ein doppelschlagendes Herz, das sowohl die kühle Küstenlinie als auch die warmen Binnenlagen abbildet. Dazwischen behauptet Pinot Noir einen eleganten Zwischenraum, der den kühleren AVAs Profil verleiht. Rosé taucht in Kalifornien nicht als eigene Erntekategorie auf – er entsteht überwiegend als „Momentaufnahme“ der Rotweinernte und bleibt mengenmäßig klar im Schatten der beiden Hauptfarben. Schaumwein dagegen ist exakt erfassbar: Er macht rund 4,5 % der gesamten kalifornischen Weinauslieferungen aus. Ein kleiner Anteil, aber mit großer stilistischer Spannweite – von traditionellen Methoden an der Küste bis zu frischen, fruchtbetonten Varianten im Inland. Auch preislich gliedert sich Kalifornien klar: Das breite Fundament bilden Weine unter 11 Dollar, die den Alltag tragen. Darüber spannt sich ein Premiumsegment zwischen 11 und 30 Dollar, das qualitativ immer stärker definiert, wie Kalifornien heute verstanden wird. An der Spitze stehen die Luxusweine, klein im Volumen, aber entscheidend für das internationale Bild – sie geben dem Staat jene Strahlkraft, die weit über die Rebflächen hinausreicht. Bio/Ø-Nachhaltigkeit: Kein eindeutiger Gesamtwert verfügbar, doch nachhaltiger Weinbau gewinnt stark an Bedeutung – z. B. Entfernungen von Rebanlagen seit 2024. Rebalter / Pflanzdichten / Erträge: 2024 war die Traubenernte in Kalifornien die kleinste seit rund 20 Jahren. Klima: Mediterranes Klima mit Küstennähe, aber starke Inlandhitzeknoten, großer Tag-Nacht-Unterschied, Pazifiknebel entlang der Küstenlagen. Jahresmitteltemperatur / Niederschlag: Genauere Mittelwerte schwanken je nach Region – typische Küstenlagen haben deutlich kühlere Durchschnittswerte als Inlandlagen. Böden: Vielfältig: vulkanisch (z. B. Sonoma), kalkhaltig, tonig, kiesreich – Kalifornien ist geologisch ein Mosaik. Topografie: Vom Meeresspiegel bis über 1.000 Meter Höhe – Weinberge mit hohem Relief und differenzierten Lagen. Wichtigste Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Zinfandel Klassifikation: 154 American Viticultural Areas (AVAs) Sensorische Leitbilder: Dichte Frucht, klare Struktur, erkennbarer Jahrgang – oft geprägt von Wärme, aber auch von Küstenfrische, Mineralität und Lagerpotenzial. ⸻ Florian Richter Hauptstrasse 28 65347 Eltville-Hattenheim Telefon: 0160 97585769 E-Mail: kontakt@florianfinewine.com Mit herzlichen Grußworten von: Moritz-Christian Brand, Fachwerk - Rinteln Sommelier Julian Schweighart, Guido Al Duomo – München Sommelier ⸻ Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. ⸻ Wir verkosten während der Episode die folgenden Weine aus dem Schlumberger-Programm: 2019 Cabernet Sauvignon Silver Oak Cellars Napa Valley Kalifornien USA Link für Geschäftskunden: https://is.gd/MzVioP Link für Privatkunden: https://is.gd/1UcBSH ⸻ 2019 Lyndenhurst Cabernet Sauvignon Spottswoode Estate Napa Valley Kalifornien USA Link für Geschäftskunden: https://is.gd/6tgBc8 Link für Privatkunden: https://is.gd/EnT5Az ⸻ 2021 Pinot Noir SC Merry Edwards Winery Sonoma Coast Kalifornien USA Link für Geschäftskunden: https://is.gd/1kezHI Link für Privatkunden: https://is.gd/c556Mq ⸻ Quartet Brut Roederer Estate Anderson Valley Kalifornien USA Link für Geschäftskunden: https://is.gd/EGdxOK Link für Privatkunden: https://is.gd/V96N6I Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Kalifornien mit Florian Richter Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: • Schlumberger • Segnitz • Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Der Anfang einer großartigen Weinallianz Manchmal beginnt Größe nicht mit einem Schritt, sondern mit dem stillen Einverständnis zweier Menschen, denselben Weg zu gehen – jeder auf seine Weise, aber gemeinsam. Mit Ilka Seitner und Noris F. Conrad stehen im Münchner Tantris erstmals zwei Sommeliers Seite an Seite, deren Kompetenz sich nicht nur ergänzt, sondern gegenseitig verstärkt, wie zwei Seiten einer Flasche, die denselben Inhalt tragen, aber ein anderes Licht brechen. Dass diese neue Doppelspitze verwächst, ist nicht bloß ein organisatorischer Schritt, sondern ein dramatischer Moment in der inneren Architektur eines Restaurants, das Traditionelles und Modernes seit jeher miteinander verbindet und in dem Genuss, Essen und Trinken nicht als Dienstleistung, sondern als Lebensgefühl verstanden werden. Zwei Sommeliers beginnen, ihre Erfahrung zu verweben: die eine Linie kühn, die andere bedächtig; die eine analytisch, die andere intuitiv. Zwei Biografien, geprägt von Reisen, Winzern, Begegnungen und jenem verständnisvollen Blick für Wein, in dem sich Stil und Herkunft, Herz und Idee, Liebe und Disziplin, Emotion und Struktur treffen – so wie es nur möglich ist, wenn man den Beruf nicht als Job, sondern als Beziehung zu Menschen, Orten und Momenten begreift. In dieser Verbindung entsteht ein sanfter Dialog zwischen Business und Berufung, zwischen dem, was man lernen kann, und dem, was man nur fühlen kann. Es gibt Momente, in denen sich zwei Karrieren berühren, ohne dass man im ersten Augenblick versteht, welche stille Bewegung sie zusammenführt. Doch im Tantris, wo das Essen nicht nur genossen, sondern interpretiert wird und wo jede Flasche ein Kapitel einer größeren Geschichte erzählt, wird aus dieser Begegnung ein Fundament. Zusammen schaffen sie es, nicht nur Weine auszuwählen und zu empfehlen, sondern Atmosphären zu formen – jene seltenen Augenblicke, in denen ein Gast so tief in das Erlebnis hineingleitet, dass er für einen Moment die Welt draußen vergisst und das Restaurant wie ein stiller, kostbarer Raum wirkt, in dem alles Bedeutung bekommt. Dass Ilka und Noris diese erste Phase ihrer Findung teilen, ist nicht nur spannend, sondern berührend. Es ist ein Atemholen, ein Innehalten, ein Moment, in dem sich zwei Kompetenzen aufeinander ausrichten und ein Gleichklang entsteht, der nicht gesucht, sondern gefunden wirkt. Und doch wächst hier etwas, das größer ist als jede einzelne Flasche, größer als jede Karte, größer als jede Summe aus Erfahrung oder Geld: eine gemeinsame Handschrift, die den Geist des Tantris weiterträgt – präzise, selbstbewusst, getragen von jener tiefen Ruhe, die nur Häuser besitzen, die nichts beweisen müssen und genau deshalb so viel sagen. So wirken bereits Ilka Seitner und Noris F. Conrad: zwei Sommeliers mit einer Vision, die nicht nur innovativ ist, sondern auch das Traditionelle ehrt; zwei Menschen, deren Arbeit nicht nur Können zeigt, sondern Gefühl. Ein Duett, das nicht entstanden ist, um sichtbar zu sein – sondern um wahrhaftig zu wirken. Ilka Seitner und Noris F. Conrad TANTRIS MAISON CULINAIRE Johann-Fichte-Str. 7 80805 München Deutschland Telefon: 089 36 19 59-0 E-Mail: contact@tantris.de Mit herzlichen Grußworten von: Stephané Gass, Restaurant Schwarzwaldstube Sommelier und Wegbegleiter Jean-Joseph Trésor Vets, Antwerp Sommelier & Beverage Consultant Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir folgenden Wein: 2022 Quercegobbe Petra Toskana Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/NPwWRK Link für Privatkunden: https://is.gd/5IzHtM Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2021 Petra Petra Toskana Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/NPwWRK Link für Privatkunden: https://is.gd/7DWmFd 2023 Pinot Noir Winemakers Reserve Babich Marlborough Neuseeland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/P3asI3 Link für Privatkunden: https://is.gd/hNH9XH It's not a SIN Ingwer & Bitterorangenschale Valckenberg Rheinhessen Deutschland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/NPwWRK Link für Privatkunden: https://is.gd/KjdOel It's not a SIN Himbeere & Gartenminze Valckenberg Rheinhessen Deutschland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/NPwWRK Link für Privatkunden: https://is.gd/YUX7B5 Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Ilka Seitner und Noris F. Conrad Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: • Schlumberger • Segnitz • Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Souveräne Stimme der Erfahrung und fundierter Weineleganz Es gibt Sommeliers, die Aufmerksamkeit suchen – und dann gibt es jene seltenen Weinpersönlichkeiten wie Melanie Wagner, die nicht durch Lautstärke, sondern durch eine tiefe innere Ordnung und vor allem ihre Arbeit wirken. Ihre Präsenz im Restaurant ist kontrolliert, gefasst, souverän – jene Art beherrschter Eleganz, die sich nicht aus dem Wunsch speist, gesehen zu werden, sondern aus einer charakterlich verankerten Selbstverständlichkeit. In einer Welt, in der Wein oft als Lifestyle-Objekt oder als Symbol für Geld und Business missverstanden wird, erinnert sie daran, dass jede Flasche zuerst eines ist – Emotion. Und dass Wein zwar philosophisch betrachtet ein Dialog ist: zwischen Erde und Himmel, Winzer und Jahr, Tradition und Zukunft, aber vor allem getrunken werden und schlichtweg Lebensfreude bereiten sollte. Melanie Wagner ist Realistin und strahlt jene seltene Form der Ruhe aus, die man nur bei Menschen wahrnimmt, die in sich ruhen und die eigene Achse gefunden haben. Keine flippige Gestik, kein Versuch, modisch zu wirken – stattdessen kultivierte Klarheit, formbewusste Gelassenheit und eine reife Unabhängigkeit, die den Raum ordnet. Ihre Art zu sprechen – über Wein, über Genuss, über die Beziehung zwischen Essen und Trinken – offenbart eine intellektuelle Instanz, eine geistige Leitstelle, die Orientierung gibt, ohne zu dominieren. Sie ist kein Trittbrettfahrer ihres eigenen Berufs, sondern eine authentische Wegbereiterin: eigenständig, charakterfest, getragen von Liebe zum Handwerk und Respekt vor jedem Winzer, dessen Arbeit sie interpretiert. Als stilbildende Autorität des Hauses fungiert sie zugleich als kuratorischer Maßstab: eine geschmackliche Leitfigur, deren Entscheidungen nicht modischen Trends folgen, sondern einem inneren Kompass. Ihre Auswahl wirkt nie willkürlich. Sie ist strukturiert ohne Starrheit, verantwortungsvoll im Denken und getragen von einer stillen, oft kontemplativen Klarheit. Melanie Wagner ist eine Stimme der Erfahrung, ein Zentrum fachlicher Klarheit, ein sensorischer Referenzpunkt in einer Branche, die manchmal dazu neigt, im Rauschen der Oberflächen zu verschwimmen. Und Melanie Wagner ist eine der Sommelieren, die man mindestens einmal erlebt haben muss. Melanie Wagner FRANZ KELLER - SCHWARZER ADLER Badbergstr. 23 D-79235 Vogtsburg-Oberbergen Kaiserstuhl Baden Telefon: 076 62 93 30 - 10 Email: info@franz-keller.de Mit herzlichen Grußworten von: Nicole Storz Wegbegleiterin und Freundin Henning Hansen Kollege und Freund Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Wir bedanken uns ganz herzlich für die Begleitung und Unterstützung bei dieser Episode, bei den: Gerolsteiner Brunnen, Vulkanring, 54567 Gerolstein, gerolsteiner.brunnen@gerolsteiner.com www.gerolsteiner.com Während der Episode verkosten wir folgenden Wein: 2019 Blanc de Noirs, Gusbourne Estate, Kent, Großbritannien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/dTD35e Link für Privatkunden: https://is.gd/YsMd1C Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2019 Brunello di Montalcino, Biondi-Santi, Toskana, Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/dTD35e Link für Privatkunden: https://is.gd/I2vIWM 2021 Réserve de la Comtesse, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Bordeaux, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://is.gd/KRSSR8 Link für Privatkunden: https://is.gd/tMWNRh Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Melanie Wagner Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: • Schlumberger • Segnitz • Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Steinterrassen, Donau und richtig große Weine Johannes Schellhorn ist nicht nur einer der kultigsten, sondern auch einer der wohlwissenden Weinfachleute – nicht nur – unserer Republik. Legendär ist seine Zeit als Co-Sommelier neben Billy Wagner im Berliner Kultlokal Nobelhart & Schmutzig, die er durch die Miteröffnung der Weinbar „Freundschaft“ noch krönte. Mit Johannes zusammen eröffnen wir unsere neue Rubrik, SOMMELIER „Deep Dive“, bei welchem wir in ein Thema der Weinwelt ganz intensiv und tief eintauchen möchten. Er selber hat sich das Thema Wachau ausgesucht. Wen wundert’s, denn im Jahr 2025 erhielt er gemeinsam mit seinem Partner Willi Schlögl den Steinfederpreis der Vinea Wachau für besondere Verdienste um Weinkultur, wie übrigens auch Hans Mahr, der freundlicherweise das Intro zu dieser Episode sprach. Was sollte man im Groben eigentlich über die Wachau wissen? Geografische Lage: Niederösterreich; 33 km Donautal zwischen Melk und Krems; UNESCO-Welterbe (seit 2000). Größe des Gebietes: 1.285 ha Rebfläche (2023/24). Flächenentwicklung: Leicht rückläufig (−4 % seit 2015). Anzahl der Betriebe: 419 Weinbaubetriebe (2023/24). Durchschnittsgröße: Ø ca. 3 ha pro Betrieb. Schwerpunkt: 94 % Weißwein; Stillwein dominiert. Bio/Öko: 24,5 % der Fläche in Niederösterreich ökologisch (2024). 97 % der Wachauer Rebfläche „Sustainable Austria“-zertifiziert (2024). Rebalter: Viele Top-Rieden mit Pflanzjahren 1969–1970. Pflanzdichten: ca. 4.500–6.600 Stöcke/ha. Erträge: Ø 45,9 hl/ha (Jahrgang 2024). Klima Typ: Atlantisch–pannonisches Mischklima; große Tag-Nacht-Unterschiede; lange Reifeperioden. Jahresmitteltemperatur: Krems/Wachau ca. 9,5 °C. Niederschlag: Rund 800 mm/Jahr. Böden: Gneis, Glimmerschiefer, Granit; dazu Löss und Schwemmland. Topografie: Steile Terrassen mit Trockensteinmauern (ca. 40 % der Fläche); stark gegliedertes Donautal. Wichtigste Rebsorten: Grüner Veltliner (63 %), Riesling (18 %), gefolgt von Zweigelt, Muskateller, Müller-Thurgau (2022). Klassifikation: Wachau DAC (seit 2020/21): Gebiets-, Orts- und Riedenwein; Riedenwein nur GV & Riesling; trocken, kein spürbarer Holzeinsatz. Marken: Steinfeder, Federspiel, Smaragd (Vinea Wachau). Sensorische Leitbilder: steinig, kernig, mit reifer Säure, salzig, kühl und präzise; hohes Lagerpotenzial. ⸻ Johannes Schellhorn Freundschaft Mittelstrasse 1 10117 Berlin Telefon: 030 - 8049244 Email: wein@istdeinbesterfreund.com Mit herzlichen Grußworten von: Hans Mahr Mediengröße und Wegbegleiter Leo Alzinger, Weingut Leo Alzinger Winzer & Freund ⸻ Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. ⸻ Sehr gerne verkosten wir aus dem Schlumberger-Programm während der Episode die folgenden Weine: 2021 Riesling Smaragd Achleithen 2020 Riesling Smaragd Achleithen 2019 Riesling Smaragd Achleithen Weingut Rudi Pichler Niederösterreich Österreich Diese hat uns das Weingut Rudi Pichler exklusiv zur Verfügung gestellt, um die besondere Reifefähigkeit, Jahrgangsauthentizität und Entwicklung dieser Ausnahmeweine zu demonstrieren. Aktuell findet sich im Vertrieb der Schlumberger-Gruppe der: 2024 Riesling Smaragd Achleithen Weingut Rudi Pichler Niederösterreich Österreich Link für Geschäftskunden: https://is.gd/qVWsFG Link für Privatkunden: https://is.gd/v1V6PS Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive mit Johannes Schellhorn Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Frankenwein als Faszination, nicht als Grenze Sie lieben und leben für Weinfranken. Und doch sind Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach keine, die Parolen rufen oder mit erhobener Faust durch die Weinszene ziehen. Sie arbeiten punktiert, fokussiert, apodiktisch und beharrlich – und genau darin liegen ihre überzeugenden Argumente. In ihrer Authentizität. Man könnte sie Idealisten nennen, aber das trifft es nicht. Idealisten träumen. Anja und Hauke aber handeln. Sie sind Realisten des Guten, Pragmatiker mit Prinzipien. Zwei Sommeliers, die man, ohne zu zögern, Patrioten nennen darf. Nicht im Pathos der Fahne, sondern im Sinn der Hingabe, ihrer Leidenschaft: für Franken, für ein Konzept, das sie mitfundieren, leben und wovon sie wiederum aufgrund der Einzigartigkeit profitieren. Sie leben ihre fränkische Weinkarte nicht als Strohfeuer, brennen nicht lichterloh und ganz schnell ab, sondern kontrolliert – wie ein Ofen, der über Nacht Wärme speichert. Ihre Glut heißt Verantwortung. Treue der einzigartigen Idee gegenüber, in und mit der Region zu leben, sich von dieser bereichern zu lassen und zugleich diese zu bereichern. Das sucht seinesgleichen. Verantwortung den Gästen, den Winzern und den Mitarbeitern gegenüber. Während andere die große weite Welt erklären, bauen sie still an dieser – aus dem Inneren, aus ihrer Region heraus. Und weil sie wissen, dass Überzeugung kein PR-Format ist, bleibt ihnen die Bühne fremd. Ihr Patriotismus hat nichts mit Grenzen zu tun, sondern mit Gewissenhaftigkeit. Mit dem Glauben, dass das Eigene dann stark ist, wenn es offen bleibt. Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach haben sich dem vinophilen Franken verschrieben. Nicht, weil sie sich abschotten wollen, sondern weil sie wissen: Identität wächst nur dort, wo man sie pflegt. Sie sprechen über Herkunft, aber ohne Nostalgie. Ihr Blick ist nach vorn gerichtet, ihr Werkzeug ist Geduld. Sie horten ihr Wissen nicht, sondern teilen es, weil sie wissen, dass Dauer nur durch Weitergabe entsteht. Sie helfen als Spiegel – mit Inspiration und Kritik – den Winzern, sich zu entwickeln, und ihre Beständigkeit ist mehr als Anerkennung und Wertschätzung. Es ist offen gelebte Begeisterung, die ansteckt und die gerne – und hoffentlich oft – Schule machen darf. Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach Restaurant AURA Posthotel Alexander Herrmann Marktplatz 11 95339 Wirsberg Telefon : 09227 2080 E-Mail : mail@herrmanns-posthotel.de Mit herzlichen Grußworten von: Alexander Herrmann, Posthotel Alexander Herrmann Sternekoch, Kollege und Wegbegleiter Tobias Bätz, Restaurant AURA Sternekoch, Kollege und Wegbegleiter Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2024 Sauvignon, Kellerei Kaltern, Südtirol, Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/pOhZ93 Link für Privatkunden: https://is.gd/a4txuZ Sunset Rosé Apfelcider, Alpl, Südtirol, Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/sB7SDH Link für Privatkunden: https://is.gd/z0agmb 2023 Oppenheim & 2023 Nackenheimer & 2023 Niersteiner, Riesling trocken VDP.Ortsweine, Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen Deutschland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/iqq0oW Link für Privatkunden: https://is.gd/ydsQa8 Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Wein darf einfach sein – Du darfst einfach sein Stephanie Döring lebt Wein mit Leichtigkeit, mit Herz und mit dem Wissen, dass Wein nix mit Etiketten zu tun hat, sondern mit Erde, Schmutz, Sonne, mit Menschen und vor allem, mit Glück. Stephanie lebt Wein, ohne ihn zu inszenieren. Für sie ist ein Glas kein Symbol, keine Bühne, kein Ritual. Es ist ein Moment, in dem alles andere abfällt: Etiketten, Namen, Etagen, Sprache. Sie spricht selten über Aromen. Nie über Punkte oder Bewertungen. In ihrer Gegenwart verliert Wein den Druck der Repräsentation. Jeder Schluck ist ein Gedanke. Kein Statement, kein Lifestyle, kein Dogma – nur Wahrnehmung. Ihr weinladen ist ein Ort der Verstreuung, kein Raum für Eitelkeit. Im weinladen, nein bei Stephanie geht es nicht um den Preis, nicht um die Seltenheit, nicht um das Prestige. Denn es gibt keine Regeln, keine Codes, keine Dresscodes – nur einen Menschen, der versteht, dass Wein nicht gemacht ist, um etwas zu werden, sondern um zu sein. Sie ist keine Sommelière im klassischen Sinn, keine Händlerin, keine Philosophin. Sie ist jemand, die Wein nicht konsumiert, sondern lebt. Jemand, die die Reduktion nicht als Verzicht versteht, sondern als Form der Klarheit. Und wer ihr begegnet, merkt: Es geht nicht um Wein. Es geht um das, was bleibt, wenn man alles Überflüssige weglässt. Denn es ist „Wein ohne Dresscode“, es ist sie durch und durch, danke für diese Leichtigkeit Stephanie Döring. Stephanie Döring weinladen.de Kronsaalsweg 70 22525 Hamburg Telefon: 0172 3839589 Email: moin@weinladen.de Mit herzlichen Grußworten von: Johannes Riffelmacher, Salt & Silver Hamburg Gastronom & Freund Kai Schätzel, Weingut Schätzel Winzer & Wegbegleiter Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2019 Malbec Andeluna Pasionado, Andeluna Cellars, Mendoza, Argentinien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/Nah0Ck Link für Privatkunden: https://is.gd/Zz2q0K 2021 Gimmeldinger Kapellenberg, Weingut A. Christmann, Pfalz, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/KcVGOE Link für Privatkunden: https://is.gd/lzyQIi Grappa Riserva 8 Years, Nonino Distillatori, Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/booObP Link für Privatkunden: https://is.gd/0xZHPs Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Stephanie Döring Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Wenn Wein plötzlich zu erzählen beginnt Manche Menschen sprechen über Wein, als wollten sie ihn erklären. Evangelos Pattas spricht, als würde er ihn erinnern. Er ruft ihn herauf – aus dem Glas, aus dem Jahr, aus einem stillen Ort im Inneren, an dem Geschmack zu Bedeutung wird. Wenn er ein Glas in die Hand nimmt, scheint er die Zeit darin zu sehen. Was für andere eine Flüssigkeit ist, ist für ihn ein Gedächtnis. Und das mit einer unfassbaren Akribie. Ja, selbst nach fast vierzig Dienstjahren schreibt er diszipliniert seine Weinnotizen mit. Und in seinen Beschreibungen formt er keine Definitionen, er legt Atmosphären frei. Klingt erfunden? Nein, denn genauso hört man das in seiner Episode. Ein Schluck kann bei ihm nach dem ersten Frost schmecken, nach dem Schatten eines Waldes, nach der Farbe eines Holzstuhls im Spätsommer. Man hört ihm zu und versteht, dass Wein nicht über Worte vermittelt wird, sondern über Bilder, die sich im Kopf festsetzen wie ein Geruch in einem Kleidungsstück. Er erzählt nicht, er erinnert. Und genau darin liegt sein Zauber. Im Stuttgarter Délice war Evangelos Pattas jahrzehntelang der ruhende Punkt im Raum – Gastgeber, Sommelier, Übersetzer zwischen Küche und Glas. Ein Mann, der Weine nicht auswählte, sondern sie in einen Dialog brachte. Zwischen Koch und Gast, zwischen Duft und Textur, zwischen Erwartung und Erfahrung. Er wusste, dass eine Weinbegleitung nicht aus Paarungen besteht, sondern aus Übergängen. Er dachte in Atemzügen, nicht in Gängen. Jedes Glas war Teil einer Komposition, deren Melodie sich nur erschloss, wenn man ihr vertraute. Evangelos ist kein Mann der Worte und doch einer, der Sätze hinterlässt. In den Köpfen der Menschen, die er begleitet hat – Köche, Sommeliers, Gäste, Schüler. Er hat Generationen geprägt, ohne ein Manifest zu schreiben, einfach durch Tun. Durch die leise Konsequenz, mit der er Wein immer als Beziehung verstanden hat. Zwischen Mensch und Pflanze, zwischen Handwerk und Idee. Er hat gezeigt, dass Sommelierkunst nichts mit Inszenierung zu tun hat, sondern mit Empathie. Evangelos Pattas hat sein Leben dieser Aufmerksamkeit gewidmet. Er hat aus dem Verkosten ein Denken gemacht, aus dem Denken eine Kunst und aus dieser Kunst eine Einstellung. Eine Überzeugung, die sich weigert, Wein zu trivialisieren. Er bleibt ein Sommelier, der nichts verkaufen muss, weil er alles vermittelt: Zeit, Ruhe, Herkunft, Seele. Und wenn man ihm zuhört, begreift man, dass Wein nie das Ziel war – sondern immer das Medium, durch das ein Mensch erzählen kann, wie er die Welt sieht. Evangelos Pattas Weinhandlung „Wein et cetera“ Uracher Str. 7/1 72581 Dettingen an der Erms Telefon: 07123 / 888 333 E-Mail: info@wein-etc.de Mit herzlichen Grußworten von: Barbara Huber, Weingut Bernhard Huber Winzerin und Freundin Nancy Großmann, Grill Royal Sommelière und Freundin Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir folgende Weine: 2022 Rosso di Torgiano Rubesco, Lungarotti, Umbrien, Italien Link für Geschäftskunden: https://is.gd/SUwxv1 Link für Privatkunden: https://is.gd/jlzqVt Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2022 Spätburgunder trocken Ruber, Weingut Nelles, Ahr, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/pnS7oF Link für Privatkunden: https://is.gd/Gqlsnn 2024 Sylvaner trocken Rödelseer, Weingut Weltner, Franken, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://is.gd/SUwxv1 Link für Privatkunden: https://is.gd/BXNWFf 2020 Cabernet Sauvignon, Meerlust Wine Estate, Stellenbosch, Südafrika Link für Geschäftskunden: https://is.gd/4wG95B Link für Privatkunden: https://is.gd/4R8hcs Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Evangelos Pattas Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg