SOMMELIER

Die DNA einer Weinbar, als Klaviatur erklärt Wie kreiert und zugleich definiert man eine der kreativsten Weinbars der Republik? Mit Daydrinking, dem Heiligen Vormittag und ganz viel sympathischer Persönlichkeit. Zusammen mit Marcel Truckenmüller feilt Gabriela Predatsch seit über einem Jahr an einem der schönsten Wohlfühlorte im Stuttgarter Westen. Die Kabi Weinbar war schnell mehr als eine neue Adresse. Sie ist zu einem der Orte geworden, an denen in der schwäbischen Metropole traditionelle Weinkultur, modernes Lifestyle-Gefühl und vor allem Leidenschaft zusammenkommen. Woran liegt so ein Erfolg? Am Konzept, am Business, am Hinterhof? Sicher auch. Am Geld jedenfalls nicht, sondern vor allem an Menschen wie Gabriela, die einen Ort mit Echtheit füllen und mit Leben. Mit Wein und mit ganz viel Hingabe. Aus einem Job ist bei ihr in fünfzehn Jahren eine Liebe geworden, ein Projekt mit Herz. Was man bei Gabriela so ungemein spürt, ist ihre Neugierde: auf den Wein, auf die Winzer hinter den Fässern, auf die Menschen vor den Gläsern, aufs Reisen zu ihnen und vor allem aufs Verbinden. Wenn Gabriela von ihren Gästen spricht, spricht sie nicht von Kundschaft, sondern von Menschen und Beziehung. Sie sieht sich weniger als Instanz, eher als Dramaturgin des Abends: „Ich bin das Upgrade für euren Abend, und der Wein ist mein Komplize." Als Weinbaristin steht sie genau dort, wo Fachwissen auf Gastfreundschaft trifft und Essen und Trinken zusammenfinden. Was sie im Sterne-Restaurant gelernt hat, trägt sie nicht vor sich her, sie schenkt es einfach mit ein, Flasche für Flasche, Glas für Glas. Dahinter steht ein einfacher Wunsch: Genuss ohne Schwellenangst, eine Bar, die cool ist, für alle offen steht und sich wie ein Wohnzimmer anfühlt. Weil es sie nicht gab, haben Gabriela und Marcel sie selbst gebaut. Die Suche nach dem richtigen Ort dauerte über ein Jahr. Gefunden haben sie ihn in der Schlossstraße, im ehemaligen Coucou, mit einem lauschigen Hinterhof, der schon die frühere Tagesbar verschönert hatte. Im Frühjahr 2025 ging es los. Auch der Name sagt schon einiges. „Kabi" steht für Kabinett, die Prädikatsstufe für feine, leichte Weine mit wenig Alkohol. Das passt zu ihrer Haltung: Expertise und Leidenschaft, aber ohne Schwere. Oder, wie man über Gabriela selbst sagen könnte: leicht im Ton, präzise in der Auswahl und schwer zu vergessen. Gabriela Predatsch Kabi – Die Weinbar Schlossstrasse 63A 70176 Stuttgart E-Mail: hallo@kabi-weinbar.de Mit herzlichen Grußworten von: Adrian Beurer, Weingut Beurer, Winzer & Freund Bernd Bachofer, Restaurant bachofer Koch, Kochbuchautor & Fernsehkoch Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein: Collection C246, Champagne Louis Roederer, Champagne, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/yusfx93h Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/3fm5zuan Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2023 Weissburgunder GG In der Steingrube, Weingut Schloss Ortenberg, Baden, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/y2eh5fpy Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/mwh9j4zz 2014 Blanc de Blancs Bürgel Réserve Extra Brut, Raumland Sekthaus, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/y5w6stvk Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/3zanayuy Old Perth 12 Year old, Morrison Scotch Whisky Distillers, Scotch Whisky, Großbritannien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/43adfv4s Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/bdd9uwbs Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Gabriela Predatsch Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Die gute Seele des Weines Elke Schmidt ist durch und durch eine idealisierte Form einer Sommelière der alten Schule mit modernem Geist. Sie ist nicht nur die gute Seele, sondern die Weinseele einer gastronomischen Institution, die die deutsche Restaurant- und Gastronomielandschaft über Jahrzehnte geprägt hat. Unglaublich weinbewandert und -erfahren, mit einer Aufmerksamkeit gegenüber ihren Gästen, aber auch gegenüber ihren Weinen, die ihresgleichen sucht: diskret und mit jener natürlichen Autorität, die niemals laut werden muss. Dabei drängt sie sich nie in den Vordergrund. Ihre Stärke liegt gerade darin, dass vieles durch ihre Anwesenheit leichter wird, ohne dass man immer bemerkt, warum. Elke Schmidt hat ihre neue Weinleidenschaft nach 30 Jahren Dienst am Gast vor allem im Lehren, „Erziehen“ und Betreuen gefunden. Geduldig, aber konsequent; herzlich, aber nicht nachlässig. Sie versteht, dass Weinbildung nicht nur aus reinem Weinwissen besteht, sondern auch aus Aufmerksamkeit und Respekt gegenüber den Winzern und vor allem gegenüber dem Wein. Denn eine Flasche Wein ist für sie niemals nur ein Produkt. Sie erzählt von Herkunft, Handwerk, Tradition und Menschen – und wird im Restaurant gemeinsam mit gutem Essen und dem richtigen Gegenüber zu einem Teil von Genuss, Gefühl und Erinnerung. Dabei ist Elke Schmidt keine „Frau für alles“ im Sinne einer beliebigen Hilfskraft. Sie ist vielmehr die tiefe Seele eines Hauses, das die deutsche Gastronomielandschaft über viele Jahrzehnte geprägt hat. Eine Persönlichkeit, die mitdenkt, vorausschauend handelt und dafür sorgt, dass sich andere ganz auf das Wesentliche konzentrieren können. Sie ist gerade aufgrund ihrer eigenen Größe dafür da, dass andere – Kollegen, Gäste und sogar ihre Winzer mit ihren Weinen – brillieren können. Darin steckt ihre besondere Form von Liebe zum Wein, zum Menschen und zum Handwerk. Und vielleicht auch ihr ganz eigenes Verständnis von Business: Nicht das eigene Ich in den Mittelpunkt zu stellen, sondern einen Ort zu schaffen, an dem Menschen, Wein, Essen und Genuss zusammenfinden. Ihre einzigartige Präsenz verbindet Tradition und Moderne, Erfahrung und Neugier, Disziplin und Herz. Und vielleicht ist genau das die besondere Qualität einer Sommelière wie Elke Schmidt: Sie sorgt nicht dafür, dass man sie wahrnimmt. Sie sorgt dafür, dass man den Wein, das Essen, das Restaurant und den Moment in Erinnerung behält. Elke Schmidt, Grashoff‘s Bistro Contrescarpe 80 28195 Bremen Telefon: 01 71 - 125 17 58 E-Mail: es@schmidt-grashoff.de Mit herzlichen Grußworten von: Jannis Bartsch, BAR.rique Winehouse Sommelier & Freund Oliver D. Schmidt, Grashoff Ehemann & Weinwegbegleiter Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein: Collection C246, Champagne Louis Roederer, Champagne, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/3v23pzkk Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/4wvdmd7v Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: Collection C247, Champagne Louis Roederer, Champagne, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/yh29szxf Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/2btr52ha 2024 Sito Moresco, Gaja, Piemont, Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/mr3j28tc Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/2kdzxrp3 2023 Nierstein Riesling Kabinett, Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/492fzss5 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/385763e7 Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Elke Schmidt Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Das grüne Weinland aus drei Regionen und tausend Geschichten Gerhard Retter gehört zu jenen Charakteren der deutschsprachigen Gastronomie und Weinwelt, deren Werdegang und Schaffen eine seltene Kombination aus innovativen Visionen, internationaler Prägung und unaufgeregter Bodenständigkeit verkörpern. Geboren 1973 in Hartberg in der Steiermark und aufgewachsen im elterlichen Gasthof, hat er die Welt der Gastlichkeit von klein auf erlebt – nicht als theoretisches Konzept, sondern als gelebte Praxis. Nach der Ausbildung zum Koch und Kellner in der Landesberufsschule für Tourismus in Bad Gleichenberg führte ihn sein Weg rasch in die absolute Spitze der europäischen Gastronomie: zu Eckart Witzigmann ins Aubergine in München, zu Frédy Girardet nach Lausanne, zu Gordon Ramsay nach London und als Maître ins Hotel Adlon in Berlin. Später prägte er als Patron die legendäre Weinbar Cordobar, später Cordo (Michelin-Stern) und die Fischerklause am Lütjensee. Seine Arbeit wurde vielfach ausgezeichnet – unter anderem als Wine Legend von Rolling Pin, als Deutscher Weinfluencer des Jahres 2023 von Vinum und mit der Wine List of the Year vom Gault&Millau. Gerhard Retter ist kein Lautsprecher, sondern ein präziser Beobachter und Vermittler. Mit der von ihm 2024 ins Leben gerufenen „Wöschmeisterschaft“ setzt er sich zudem gezielt für den Welschriesling ein – eine Rebsorte, die viele unterschätzen und die er mit der ihm eigenen Mischung aus Expertise, Humor und Respekt vor dem Eigenen wieder ins Rampenlicht rückt. Wenn jemand die Steiermark nicht nur als Herkunft, sondern als kulturelles und sensorisches System versteht, dann ist es Gerhard Retter. Und genau deshalb widmet er sich mit uns einer Region, die wie kaum eine andere steile Hänge, vielfältige Böden, klimatisches Grenzland und eine kompromisslose Qualitätskultur in sich vereint. Geografische Lage: Die Steiermark liegt im Südosten Österreichs und bildet das grüne Herz des Landes. Die Weinbaugebiete erstrecken sich im südlichen, südwestlichen, südöstlichen und nordöstlichen Teil des Bundeslandes, südlich des Alpenhauptkamms, an der Grenze zu Slowenien im Süden und zum Burgenland im Osten. Sie liegen im Übergangsbereich zwischen illyrisch-mediterranem Klima aus Westen und Süden, pannonischen Einflüssen aus Osten und alpiner Frische aus Norden. Die Rebflächen befinden sich überwiegend in Höhenlagen zwischen etwa 250 und 600 Metern. Größe des Gebietes: Die bewirtschaftete Weinbaufläche der Steiermark liegt bei rund 5.100 Hektar (ertragsfähige Fläche zuletzt bei etwa 4.924 Hektar). Das entspricht rund zehn Prozent der österreichischen Gesamtrebfläche und etwa sieben Prozent der nationalen Weinproduktion. Die Fläche verteilt sich auf drei DAC-Gebiete: Südsteiermark DAC (rund 2.660–2.800 Hektar), Vulkanland Steiermark DAC (rund 1.640 Hektar) und Weststeiermark DAC (rund 620–670 Hektar). Die Betriebsstruktur ist kleinteilig: Durchschnittlich bewirtschaftet ein Betrieb etwa drei Hektar, mit deutlichen regionalen Unterschieden (größere Strukturen in der Südsteiermark, sehr kleinteilig im Vulkanland). Über die Hälfte der Flächen ist Bergweinbau. Klima: Das steirische Weinbauklima ist ein typisches Grenz- und Übergangsklima. Im Westen (nahe den Alpen) fallen durchschnittlich bis 1.200 mm Niederschlag pro Jahr, nach Osten (Vulkanland) nimmt die Menge auf rund 800 mm ab. Die Region profitiert von warmen Sommern, relativ milden Wintern und vor allem von ausgeprägten Tag-Nacht-Temperaturunterschieden im Herbst: Tagsüber intensive Sonne auf den Steilhängen, nachts kühle Fallwinde aus den Höhenlagen. Diese Diurnalität prägt Aromatik, Frische und Finesse der Weine entscheidend. Starkregen, Gewitter und gelegentlicher Hagel gehören zum Klimacharakter, ebenso wie eine zunehmende Unregelmäßigkeit der Niederschläge im Zuge des Klimawandels. Böden: Die Steiermark verfügt über eine außergewöhnliche Bodenvielfalt mit sechs wesentlichen Typen in zahlreichen Mischformen: verwitterte Festgesteine (Schiefer und Gneis – vor allem Süd- und Weststeiermark), Vulkangestein (Tuff und Basalt – charakteristisch für das Vulkanland), Kalkgestein (fossilreiche Meeresablagerungen und Riffkalke), Opok (kalkhaltiger Mergel, der steirische Schlier – besonders in der Südsteiermark prägend), Schotter und Sand/Sandstein. Jeder Bodentyp prägt die Weine unterschiedlich: mineralische Präzision auf Schiefer/Gneis, Dichte und Würze auf Vulkanböden, Eleganz und Struktur auf Opok und Kalk. Topografie: Die Landschaft ist geprägt von steilen, oft extrem geneigten Hängen. Mehr als die Hälfte der Flächen ist Bergweinbau; Gradienten von 40–70 Prozent und stellenweise noch steiler sind keine Seltenheit. Die Hanglagen erfordern intensive Handarbeit und machen die Bewirtschaftung aufwendig und teuer. Gleichzeitig sorgen sie für optimale Sonneneinstrahlung, gute Drainage und die charakteristischen kühlen Nachtwinde. Die steilen Terrassen und Hänge prägen das ikonische Bild der steirischen Weinlandschaft und sind ein zentrales Element des kulturellen Erbes. Entwicklung: Die Steiermark hat sich in den letzten Jahrzehnten von einer eher regional orientierten Weinregion zu einem international anerkannten Qualitätsgebiet entwickelt, insbesondere für Sauvignon Blanc und aromatische Weißweine. Herausforderungen bleiben die kleinen Betriebsstrukturen, die hohen Kosten der Steillagenbewirtschaftung, der Klimawandel mit unregelmäßigeren Niederschlägen und Trockenperioden sowie der demografische Wandel. Gleichzeitig wächst der Anteil biologisch bewirtschafteter Flächen, die STK-Klassifikation (Erste und Große STK-Lagen) setzt Maßstäbe für terroirbetonte Spitzenweine, und die Region positioniert sich klar über Qualität statt Quantität. Die Erträge liegen im Vergleich zu vielen anderen Gebieten niedrig (historisch oft um die 4.500–5.000 Liter pro Hektar). Die jüngsten Jahrgänge zeigen sowohl die Auswirkungen von Trockenheit als auch die Fähigkeit der Region, bei günstigen Bedingungen hohe Mengen und herausragende Qualitäten zu erzielen. Rebsorten: Die Steiermark ist ein klassisches Weißweinland (rund 80 Prozent Weißweinanteil). Sauvignon Blanc hat sich zur klaren Leitsorte entwickelt und belegt mit etwa 900–965 Hektar (rund 18–19 Prozent der Fläche) den ersten Platz – international vielfach ausgezeichnet und in den besten Lagen auf Weltklasseniveau. Danach folgen Welschriesling, Weißburgunder, Gelber Muskateller, Morillon (die steirische Bezeichnung für Chardonnay) und in der Weststeiermark der Blaue Wildbacher, aus dem der charakteristische Schilcher entsteht. Weitere wichtige Sorten sind Grauburgunder, Traminer, Riesling und in begrenztem Umfang Zweigelt. Die DAC-Sorten dominieren klar; die Region setzt bewusst auf autochthone und regional typische Sorten sowie auf die Bewahrung der Sortenvielfalt. Field Blends und experimentelle Ansätze existieren, doch der Fokus liegt auf klarer Herkunft und Sortentypizität. Die Steiermark ist kein lautes, sondern ein präzises Weinland – steil, anspruchsvoll, vielfältig und von einer Generation von Winzerinnen und Winzern geprägt, die Handarbeit, Terroirverständnis und moderne Präzision verbinden. Mit Gerhard Retter tauchen wir tief in diese Region ein. Gerhard Retter, Retter & Co., Romanstraße 5, 80639 München, E-Mail: contact@gerhard-retter.de Mit herzlichen Grußworten von: Christoph Neumeister, Weingut Neumeister Winzer, Freund und Weggefährte Johannes Gross, Weingut Gross Winzer, Freund und Weggefährte Sehr gerne empfehlen und verkosten wir die folgenden Weine & Weingüter: 2024 Welschriesling, Alte Reben, Weingut Sattlerhof, Gamlitz, Südsteiermark, www.sattlerhof.at __ 2021 Morillon, Ried Nussberg Preschnigg, Grosse STK, Weingut Gross, Ehrenhausen, Südsteiermark www.gross.at/weingut __ Weingut Potzinger, Gabersdorf, Südsteiermark, www.potzinger.at __ 2023 Sauvignon Blanc „AURON“, Ried Schemming 2023, GROSSE LAGE, Vulkanland Steiermark, Weinhof Scharl, St. Anna, http://www.weinhof-scharl.at __ 2025 Schilcher, Ried Lestein, Weingut Trapl, St. Stefan/Stainz, Weststeiermark, https://www.weingut-trapl.at __ Bezugsquellen sowohl für private Weingenießer als auch für Geschäftskunden finden sich unter: https://steiermark.wine oder schreibt mir eine E-Mail. Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast

10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Steiermark mit Gerhard Retter Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website

Vom Aufstieg eines Weinbesessenen Es ist ein seltener Moment: Ein junger Weinverrückter steht genau an dem Punkt, an dem sich das Sprungbrett spannt, um ihn in die Weinwelt zu schleudern. Linh Nguyen klopft nicht vorsichtig an ihre Tür und wartet, bis jemand öffnet. Bei ihm entscheidet die Tür selbst, keine Tür mehr sein zu wollen. Wo andere einen Karriereweg sahen, sah er eine Startbahn – von null auf hundert. Denn hundert war für ihn nie das Ende, sondern der Beginn der nächsten Skala. Aus dem kaum bekannten Sommelier-Youngster wurde 2024 der Sommelier im Jellyfish, einem der angesagtesten Sternelokale Hamburgs – einem Restaurant, in dem Essen und Trinken längst mehr sind als Nahrungsaufnahme: Genuss, Erlebnis, Gefühl und die Kunst, Menschen für einen Moment aus dem Alltag zu holen. Seine Mischung aus Instinkt, Ehrgeiz, Neugier und der Bereitschaft, ins Unbekannte zu springen, trieb diesen Aufstieg an. Linh hat verstanden: Wein ist mehr als eine Flasche mit gutem Namen. Wein ist Landschaft, Handwerk, Tradition, Persönlichkeit. Hinter jeder Flasche steht ein Winzer mit einer Geschichte, ein Stück Erde, eine Idee. Genau darin liegt seine Faszination: Wein verbindet Menschen, Reisen, Lifestyle, Genuss – manchmal auch Business und Freundschaft. Die Weinwelt ist längst modern, international, in Bewegung. Man reist zu Winzern, entdeckt Regionen, erlebt, wie aus Reben, Boden und Zeit etwas entsteht, das Menschen wieder an einen Tisch bringt. Für Linh ist Wein eine Sprache – eine, die Geschichten erzählt und Gefühle weckt. Eine Sprache aus Genuss, Wissen, Leidenschaft und manchmal auch Geld. Denn eine teure Flasche kann bedeutungslos bleiben, wenn das Herz fehlt. Ihr wahrer Wert entsteht erst, wenn sie einen Moment besonders macht. Darum geht es am Ende: um das Gefühl. Linh Nguyen hat früh begriffen, was viele erst spät verstehen: Aufstieg ist nicht nur Talent, sondern Mut – im richtigen Moment so zu handeln, als wäre man bereits dort, wo man erst hinwill. Er lebte seinem künftigen Ich entgegen, während die Welt noch seine Gegenwart prüfte. Wir sind gespannt, was aus ihm wird: vielleicht zu großen Winzern, in spannende Weinregionen, an bedeutende Restauranttische. Vielleicht wird aus dem Sommelier ein Unternehmer, Weinhändler oder Gastgeber. Sicher ist nur: Vorsichtig wird sein Weg nicht. Begonnen hat die offizielle Weinreise 2024 im Jellyfish in Hamburg. Und du darfst ihn begleiten – vielleicht erleben wir gerade, wie aus einem Weinbesessenen jemand wird, dessen Name in der Weinwelt noch lange zählt. Linh Nguyen Restaurant Jellyfish by Stefan Fäth Weidenallee 12 20357 Hamburg E-Mail: info@jellyfish-restaurant.de Telefon : 040 – 410 54 14 Mit herzlichen Grußworten von: Simon Köhn - Weingut Huck-Wagner Wegbegleiter & Freund Max Kunschmann Kollege & Freund Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein: 2023 Chablis Réserve de Vaudon, Joseph Drouhin, Chablis, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/ys39xzjn Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/22hwxkpb Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2024 Mandus, Pietra Pura, Apulien, Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/45nrf6e7 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/327s2dsu 2023 Pouilly-Fuissé, Joseph Drouhin, Burgund, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/mrx9ksp7 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/567573kp 2024 Le Serre Nuove dell'Ornellaia, Ornellaia, Toskana, Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/4z23557t Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/35zfhfxn Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Linh Nguyen Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Vom Weinleben nach der klassischen Sommelierie Elena Hart-Skilling darf man gerne als Insiderin mit Distanzkompetenz beschreiben. Sie ist eine Restaurant-Sommelière-Aussteigerin, aber keine Außenseiterin. Im Gegenteil: Ihre gastronomische Autorität erwächst gerade daraus, dass sie die Branche von innen kennt – ihre Mechanismen in den gastronomischen Betriebsabläufen, die Fachsprache auch jenseits der Weinansprache, ihre Eitelkeiten von Kollegen, Winzern und Verkäufern, die ökonomischen Zwänge und vor allem die unausgesprochenen Regeln. Sie kennt Wein nicht nur als Flasche auf einer Karte, sondern als Teil einer komplexen Welt aus Essen, Trinken, Genuss, Beziehungen und Business. Sie hat das System nicht von außen kritisiert. Sie hat es verstanden, durchdrungen, mitgetragen und an entscheidenden Stellen selbst geprägt. Sie kennt die Perspektiven der Winzer ebenso wie jene des Restaurants, die Tradition ebenso wie die modernen Entwicklungen der Weinwelt. Erst danach hat sie sich entschieden, ihm nicht länger bedingungslos anzugehören. Ihr Wechsel in die freiberufliche Sommelierie ist keine Abrechnung, sondern eine Form gewonnener intellektueller Freiheit. Sie hat aufgehört, jede Weinbranchenlogik folgsam als Naturgesetz zu betrachten. Ihre eigentliche Souveränität liegt darin, dass sie nichts mehr beweisen muss. Sie kennt das Spiel – und muss es nicht mehr spielen. Dabei bleibt sie der Branche erstaunlich verbunden. Sie kennt die Menschen. Sie kennt die Arbeit. Sie kennt den Ehrgeiz, die Leidenschaft und die enorme Kompetenz, die in ihr stecken. Sie kennt die Liebe zum Produkt ebenso wie die Realität von Geld und Business. Sie weiß, dass Wein längst mehr ist als ein Getränk: Er ist Lifestyle, Handwerk, Tradition, modernes Lebensgefühl und nicht zuletzt eine Frage von Beziehung – zwischen Menschen, Landschaften, Winzern, Gastgebern und Gästen. Sie romantisiert diese Gastro- und Weinwelt nicht – aber sie verachtet sie auch nicht. Gerade ihre Wertschätzung macht ihre Analyse und damit ihr Auftreten so präzise und wertvoll. Für sie gehören Herz und Verstand zusammen, Genuss und Wissen, Gefühl und analytische Klarheit. Genau darin liegt ihre besondere Qualität: Sie kann über Wein sprechen, ohne ihn auf Etiketten, Preise oder Punkte zu reduzieren. Sie versteht, dass hinter jeder Flasche eine Geschichte steht und hinter jedem guten Essen, jedem guten Restaurant und jedem besonderen Moment immer auch ein Stück gelebte Kultur. Auch Reisen gehören zu diesem Verständnis. Sie erweitern den Blick auf Wein, Essen und Menschen und machen aus regionalem Wissen eine internationale Perspektive. So verbindet Elena Hart-Skilling unterschiedliche Welten: traditionelles Weinhandwerk mit modernem Lifestyle, emotionalen Genuss mit professionellem Anspruch, persönliche Leidenschaft mit wirtschaftlichem Verständnis. Ja, man könnte Elena Hart-Skilling auch als Insiderin nach dem Exit bezeichnen: jemand, der die Zugehörigkeit aufgegeben hat, nicht aber die Erkenntnis. Eine Frau, die den Abstand gewonnen hat, ohne den Zugang zu verlieren. Und dieser Zugang definiert sie, indem sie die gastronomische Weinwelt auf unzähligen Ebenen bespielt, begleitet und berät. Sie bewegt sich zwischen Restaurant und Winzer, zwischen Flasche und Gast, zwischen Essen und Trinken, zwischen Gefühl und Business. Und somit schafft sie es schlichtweg, den Begriff Sommelière komplett neu zu definieren: viel losgelöster, viel leichter, moderner und freier – aber auf keinen Fall weniger authentisch, leidenschaftlich oder ernst. Vielleicht ist genau das ihr eigentliches Verständnis von Sommelierie: nicht nur Wein zu vermitteln, sondern Menschen miteinander zu verbinden. Genuss nicht zu erklären, sondern erfahrbar zu machen. Und aus Wissen, Erfahrung, Herz und Liebe eine zeitgemäße Form von Gastlichkeit zu entwickeln. Elena Hart-Skilling Elenaswineworld Schöne Aussicht 47, 65193 Wiesbaden E-Mail: elena.hart@elenaswineworld.com Telefon : 0151 – 466 393 94 Mit herzlichen Grußworten von: Caroline & Sylvain Diel, Schlossgut Diel Winzer & Freunde Jo Wessels, Mary Jane Space Sommelier & Freund Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein: Collection C246, Champagne Louis Roederer, Champagne, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/mw4pjzhx Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/yf952pzr Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2025 Pinot Grigio, Franz Haas, Südtirol, Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/nt64taem Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/4mfpzme4 2022 Corimbo, Bodegas La Horra, Ribera del Duero, Spanien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/nhcahy5r Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/h8f5fwfv Grappa Riserva AnticaCuvée 5 Jahre, Nonino Distillatori, Friuli, Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/frb6f458 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/6ytwxfey Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Elena Hart-Skilling Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Vesta, Demeter, Caro Maurer, Hestia Du stimmst mir zu. Es gibt Weingrößen, die man verehrt. Dann gibt es Weinexpertinnen, bei denen man regelrecht erblasst. Und dann gibt es jene seltene dritte Kategorie, bei der man beides gleichzeitig tut – und dabei noch dankbar ist für jeden Moment, in dem diese das eigene Weinleben begleiten. Caro Maurer MW bespielt diese dritte Ebene, schier konkurrenzlos und so unfassbar einzigartig. Leader in unserer Weinwelt werden nicht gewählt. Sie entstehen. Wenige Menschen vermögen es, eine oft so verkopfte und künstlich verkomplizierte Sache, wie den Wein, wie ein Wollknäuel aufzudröseln und greifbar zu machen, wie Caro. Und ja, deshalb ist Caro Maurer vielleicht Persephone mit Weinglas und Notizblock. Dass sie in Bayern geboren wurde, wird nicht der Grund für ihre tiefe Bodenständigkeit oder ihren unkorrigierbaren Ehrgeiz sein, aber es half vielleicht. Sie studierte Kommunikationswissenschaft, ging nach New York und Los Angeles, schrieb für Forbes und Die Welt – also zunächst einmal all das, was eine bemerkenswerte Karriere so macht, bevor sie bemerkenswert wird. Und dann kam der Wein. Oder vielleicht kam Caro zum Wein. Bei einer Begegnung dieser Größenordnung ist die Frage nach dem Wer-zuerst-wen ohnehin eher für Historiker interessant. Und wir klären es in dieser Episode. Was wir schon wissen: Es blieb nicht beim Interesse. Aus Neugier wurde Können, aus Können Autorität und aus Autorität schließlich etwas, das in der Weinwelt ungefähr den Rang eines göttlichen Titels besitzt: Master of Wine. 2011 bestand Caro Maurer die Prüfung und wurde damit zur ersten Frau aus einem deutschsprachigen Land, die diesen Titel trug. Man könnte jetzt sagen: eine bemerkenswerte Karriereleistung. Man könnte auch sagen: eine kleine historische Verschiebung der tektonischen Platten. Denn die Weinwelt war lange ein erstaunlich männlicher Tempel. Frauen durften dort vieles sein – Gastgeberin, Muse, Kennerin, Begleitung. Nur die Hohepriesterin des Geschmacks war man lieber unter sich. Caro Maurer hat diesen Tempel nicht gestürmt. Sie hat ihn einfach betreten, die Weine verkostet, die richtigen Antworten gegeben und irgendwann den Schlüssel bekommen. Sie musste nie erklären, warum sie dort hingehört. Sie hat es einfach bewiesen. Und apropos erklären: Niemand erklärt Wein so wunderbar bodenständig, authentisch, wissend und unaufgeregt wie Caro Maurer MW. Vielleicht kann sie das, weil sie Wein genauso sieht. Aber das hörst Du ja gleich selbst. Caro Maurer, MW Im Acker 9 53127 Bonn Telefon : 0228 - 28 55 92 E-Mail: info@caromaurer.de Mit herzlichen Grußworten von: Maria-Anna Wimmer, Bremer Weinkolleg Wegbegleiterin & Freundin Stephan Reinhardt, The Wine Advocate Journalist, Weinkritiker & Freund Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2022 Turriga, Argiolas, Sardinien, Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/4p3re85z Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/3hs37pey 2023 Rubicon, Meerlust Wine Estate, Stellenbosch, Südafrika Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/mrwvmcps Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/459z58cr 2023 1Ahr Spätburgunder, Weingut Nelles, Ahr, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/4uzwhmer Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/yu7vx4c8 Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Caro Maurer MW Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Von jemand mit dem Wein dienend, dienlich ist Thomas Bergk gehört zur gefährdeten Spezies jener Sommeliers, bei denen selbst das aufdrehen einer schraubverschlossenen Weinflasche den Charakter einer Weltpremiere hat und das Nachschenken von Wasser die Würde eines Rituals trägt, das älter ist als jede Religion, die je eine Kirche gebaut hat. Er erscheint nicht. Er materialisiert sich. Lautlos, präzise, mit der Selbstverständlichkeit eines Naturgesetzes. Keine Flasche ploppt, wenn er den Korken lüftet. Kein Glas klirrt, wenn er es absetzt. Thomas Bergk lebt den Unterschied zwischen Herzlichkeit und Vertraulichkeit, und er zieht diese Grenze mit der Sicherheit eines Architekten, der weiß, wo die tragende Wand sitzt. Er weiß, dass Herr Felsner seinen Rotwein immer eine Viertelstunde vor dem Essen dekantiert haben möchte, dass Frau Hecht Sprudelwasser und Champagner verabscheut. Sein Lächeln ist ein Meisterwerk der Ambiguität ohne dass dabei auch nur ein Muskel zu viel zuckt. Es ist kein aufgesetztes Lächeln, kein Berufslächeln, kein von der Personalabteilung empfohlenes Lächeln. Es ist das Lächeln eines Menschen, der seinen Beruf liebt und deshalb nie aufgehört hat, sich zu wundern, wie viele Menschen an einem einzigen Abend, an einem einzigen Tisch, satt und glücklich und für einen Moment von sich selbst erlöst werden können. Er hat Epochen erlebt, Trends kommen und gehen sehen, Köche aufsteigen und abstürzen, Weinkarten in Flammen aufgehen, den Kani-Trend, den Barrique-Wahnsinn, den Natural-Wine-Taumel. Er hat all das mit der stoischen Gelassenheit eines Mannes beobachtet, der weiß: Am Ende möchte der Gast satt werden, glücklich sein und das Gefühl haben, dass jemand für ihn da war. Der Rest ist Dekoration. Sein Beruf ist seine Berufung. Das klingt pathetisch, ist aber das Nüchternste, was man über ihn sagen kann. Er hätte auch Arzt werden können, Anwalt, Ingenieur. Er hat sich für den Speisesaal, für den Weinkeller entschieden – und zwar mit der Ernsthaftigkeit eines Berufenen, der genau weiß, dass Gastfreundschaft keine dienende Haltung ist, sondern eine der ältesten und würdevollsten Gesten, die ein Mensch einem anderen gegenüber vollziehen kann. Thomas Bergk SCHORN by Lukas Schild Martinstr. 46a 40223 Düsseldorf Telefon: 0163 - 907 19 93 E-Mail: restaurantschorn@web.de Mit herzlichen Grußworten von: Friedrich Kessler, Weingut Münzberg Winzer, Wegbegleiter & Freundin Stefanos Bullis Weinhändler & Freund Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir folgende Weine: Grüner Veltliner Brut, Schlumberger Sektkellerei, Österreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/55nbesay Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/2dc2m835 Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2025 Forst Riesling Village, Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Pfalz, Deutschland Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/56dv8r49 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/58j9jkzz 2025 Rosato, Feudo Arancio, Sizilien, Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/ymsc7sdd Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/5e6zxfp9 2024 Étoile, Domaines Ott, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/d8566vuh Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/55epsfzz Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Thomas Bergk Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Einer der 8000 Jahre Weingeschichte, stylisch aufarbeitet Bei Toni fängt Wein an zu klingen. Das ist bekannt. Und er lässt Geschichte vibrieren. Mit seinem „#askToni“ macht Antonio Askitis das – obgleich im Trend befindliche, für viele dennoch unbekannte – Weinbauland Georgien für Dich lebendig und zeigt Dir, warum es so sehr dem Zeitgeist entspricht. Und irgendwie kann fas nur Toni Wein so leben und erklären, wie es nur Toni kann. Also perfekt für einen Deep Dive und vor allem für ein so leidenschaftliches Thema, wie Georgien. Aufgewachsen zwischen Imbiss und Restaurant in Düsseldorf, Sohn einer griechischen Gastronomenfamilie, geprägt von Skate- und Graffiti-Kultur – und irgendwo dazwischen, in dieser merkwürdigen Mischung aus Straße und Stube, ist ihm Wein passiert. Nicht als Karriereplan. Seine Mutter sagte kurz vor dem Abitur: „Vielleicht wirst du ja Sommelier." Er wusste damals nicht einmal genau, was das ist. Aber der Samen war gelegt. 2002 bis 2006 studierte er Betriebswirtschaftslehre an der Fachhochschule Düsseldorf. 2011 folgte die Ausbildung zum Sommelier an der Deutschen Wein- und Sommelierschule Koblenz. Dazwischen ein Praktikum beim Weingut Karthäuserhof an der Ruwer – einer der stillen, großen Adressen des deutschen Weinbaus. Von 2008 bis 2017 war er Sommelier und Geschäftsführer im D'VINE in Düsseldorf, das 15 Gault-Millau-Punkte, zwei Gläser vom Wine Spectator und die Auszeichnung als „Weinplace" von Gerolsteiner erhielt. Aber das Entscheidende kam danach. Mit seinem Berufs- und Lebensmotto „Wein ist unkompliziert" hat er das nahezu Undenkbare geschafft: Wein in die nächste Generation zu transferieren. Er spricht die Sprache der Jugend, macht Wein greifbar, ohne ihn zu verunglimpfen. Er wurde zu einer der 25 wichtigsten Weinpersönlichkeiten Deutschlands (Vinum) gekürt, erhielt den VDP Traubenadler-Sommelier und den Schlemmer Atlas Top 50-Titel – und blieb trotzdem der Typ, dem man beim Erklären einfach zuhören will, ohne das Gefühl zu haben, dass er einem etwas beibringen möchte. Seit April 2023 begleitet er Pommes & Wein am Graf-Adolf-Platz in Düsseldorf – eine Weinbar, in der Hip-Hop läuft, über 750 Weine auf der Karte stehen und das Signature Dish Pommes mit Currywurst heißt. Das ist kein Konzept, dass ist Toni wie er leibt und lebt. 2024 wurde er als Sommelier des Jahres ausgezeichnet. Sein Buch „#askToni – Wein ist unkompliziert" beantwortet über 50 Fragen, die man schon immer stellen wollte, sich aber nie getraut hat. Wer das gelesen hat, weiß: Dieser Mann denkt nicht darüber nach, wie er Wein erklärt. Er erklärt einfach. Und das ist der eigentliche Unterschied. Unser Deep Dive Thema: Georgien Geografische Lage Georgien liegt dort, wo Europa auf Asien trifft – im Westen begrenzt durch das Schwarze Meer, im Norden durch Russland, im Süden durch die Türkei und Armenien, im Osten durch Aserbaidschan. Wer das auf der Karte betrachtet, versteht sofort, warum dieses Land keine einfache Geschichte hat. Und warum seine Weine keine einfachen Weine sind. Größe und Anbaugebiete Die Rebfläche Georgiens wurde auf etwa 60.000 Hektar geschätzt. Das wichtigste Weinanbaugebiet ist mit 72,4 Prozent der Gesamtrebfläche die Region Kakheti im Osten des Landes. Daneben existieren Kartli in Zentralgeorgien, Imereti im Westen sowie die Mikrozone Racha-Lechkhumi im Nordwesten – vier Regionen, die weinbaulich so unterschiedlich sind, dass man kaum glaubt, sie in einem Land zu finden. Von den 32 geschützten Ursprungsbezeichnungen (PDOs) Georgiens stammen allein 20 aus Kakheti – darunter Tsinandali, Mukuzani, Kindzmarauli, Napareuli und Kvareli. Klima Das Klima Georgiens ist sehr unterschiedlich und umfasst subtropische, hochalpine bis hin zu halbwüstenartige Zonen. Kakheti, das weinbauliche Herzland, profitiert von warmen Sommern, trockenen Herbsten und dem temperierenden Einfluss des Großen Kaukasus im Norden. Die besten Lagen liegen in den fruchtbaren Tälern des Alazani- und Iori-Flusses auf 400 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel. Lange Vegetationsperioden, viel Sonne, kühle Nächte – das ist die Formel, die Komplexität erzeugt. Böden Humusreiche, kalkhaltige und alluviale Böden prägen die Weinberge Kakheti. Die Rebsorte Mtsvane Kakhuri gedeiht besonders vorzüglich auf den kalkhaltigen Böden der Region. Kalkstein, wie so oft auf der Welt, wenn es um Tiefe und Mineralität geht. Der Boden erinnert sich. Der Wein auch. Das Qvevri – immaterielles Weltkulturerbe Hier liegt das eigentliche Herzstück. Das Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß, das zur Herstellung, Reifung und Lagerung des Weins verwendet wird. Die Trauben werden gepresst und dann Saft, Schalen, Stiele und Kerne gemeinsam in den Qvevri gegossen, der versiegelt und im Boden vergraben wird, damit der Wein fünf bis sechs Monate gären kann. 2013 erhielt diese traditionelle Methode den Status eines immateriellen UNESCO-Kulturerbes. Kein anderes Land der Welt kann das von sich behaupten. Kein anderes Land hat Wein so tief in seiner Erde vergraben – und ihn trotzdem nie verloren. Rebsorten Von den 525 autochthonen Rebsorten Georgiens werden aktuell 45 in größerem Stil angebaut. Die wichtigsten weißen: Rkatsiteli, die am weitesten verbreitete Sorte des Landes, bepflanzt etwa 43 Prozent der gesamten Anbaufläche, und Kakhuri Mtsvane, der im Qvevri saftige Pfirsichnoten und mineralische Tiefe entwickelt. Die Königin der roten Sorten: Saperavi – der Name bedeutet wörtlich „um etwas einzufärben". Sie leuchtet in tiefen Tintenrottönen und liefert Aromen von dunklen Beeren, Lakritz, gegrilltem Fleisch, Tabak, Schokolade und Gewürzen. Geschichte und Bedeutung Georgien ist die Geburtsstätte des Weins, mit einer reichen Tradition, die über 8.000 Jahre zurückreicht. Archäologen entdeckten Werkzeuge zur Weingewinnung aus dem 3. vorchristlichen Jahrtausend und Weinkrüge mit über 4.000 Jahre alten Traubenkernen der noch heute angebauten Rebsorte Rkatsiteli. Das ist keine Marketinggeschichte. Das sind Funde. Steine. Kerne. Echter Staub der Zeit. Wein ist in Georgien nicht nur ein Getränk, sondern Teil der georgischen Identität. Er prägt Landschaft und Wirtschaft, aber auch Religion und Kultur. Das Hauptsymbol der georgischen Orthodoxie ist das Weinrebenkreuz, das die Heilige Nino der Legende nach mit ins Land gebracht haben soll. Wenn man das alles weiß – und dann Toni Askitis zuhört, wie er darüber redet – versteht man, warum dieser Deep Dive mehr ist als eine Weinverkostung. Es ist eine Reise in das älteste Weinland der Welt. Mit dem richtigen Guide. Hört rein. Ihr werdet danach Wein anders verstehen. Und Georgien auch. Askitis rund um Wein, Herderstrasse 73, 40237 Düsseldorf, Telefon: 0176 - 15272402, E-Mail: hi@asktoni.de Mit herzlichen Grußworten von: Daniel Kiowski, Weingut Markus Molitor Kollege, Freund und Weggefährte Moritz Haidle, Weingut Haidle Winzer und Freund Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Sehr gerne empfehlen und verkosten wir die folgenden Weine: 2019 Saperavi Qvevri, Teliani Valley, Glekhuri Kisiskhevi, Kakheti, Georgien https://tinyurl.com/bdd3pvn4 Geschäftskunden wenden sich bitte an das Unternehmen 2023 Kisi, Chona’s Marani, Tsinandali, Kakheti https://tinyurl.com/y4mr4jsu Geschäftskunden wenden sich bitte an das Unternehmen 2019 Qvevri White, Château Mukhrani, Kartlien, Georgien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/yc7jkjkr Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/y2jvj898 2022 Saperavi Superiore, Château Mukhrani, Kartlien, Georgien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/mtmpfxk5 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/4btu98ey Die Episoden von „Sommelier on Tour“ mit Patrick Honnef von Château Mukhrani, findest du hier: https://tinyurl.com/4s3dr23p und https://tinyurl.com/2pm7azx9 Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Georgien mit Antonios „#askToni" Askitis Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website

Wenn sich Weinwelten zwischen Raum und Zeit vereinen Bas van Gijzen – Wein intergalaktisch Wenn sich Weinwelten zwischen Raum und Zeit vereinen Bas van Gijzen macht sein Weinwissen nicht klein, aber er hat die unfassbare Gabe, die Schwellen dafür klein zu halten. Zwischen Glas und Gast. Zwischen Unsicherheit und Neugier. Zwischen „Ich kenne mich damit nicht aus“ und „Davon hätte ich gern noch ein Glas.“ Keiner weiß genau, wann es begann, dass Wein snobistisch und elitär wurde. Irgendwann wurden aus Gläsern Instrumente, aus Beschreibungen Wissenschaften und aus einem Getränk eine Disziplin, in der manche lieber beeindrucken als genießen. Manchmal genügt ein einziges Wort – „Mineralik“ – und schon nicken alle wissend. Niemand möchte derjenige sein, der fragt, was damit eigentlich gemeint ist. Bas hat etwas begriffen, woran sich erstaunlich viele Menschen vorbeiverkosten. Wein ist selten das eigentliche Thema. Das Thema sitzt auf der anderen Seite des Tisches. Der Mensch. Das Gefühl. Die Beziehung, die entsteht, wenn jemand endlich aufhört, Beeindruckung zu spielen, und einfach trinkt. Das ist vermutlich der Moment, in dem Sommellerie beginnt. Bas van Gijzen ist kein Star-Sommelier im klassischen Michelin-Restaurant-Sinne. Er wird vielleicht keine Bücher schreiben und keine großen Preise gewinnen. Er wird weiter hinter der Theke stehen, Flaschen drehen und Gäste mit seiner unfassbaren Art vom großartigsten Getränk der Welt überzeugen. Die Gäste mögen ihn. Ihn, der als kompletter Quereinsteiger sich bewusst und aus Leidenschaft für den Wein entschieden hat. Zu uns brachte er keine teuren Flaschen mit, aber Geschichten. Und die leichte Verzweiflung eines Menschen, der einfach zu viel über Zahlen und Märkte weiß. Er hat BWL studiert und war in der Finanzbranche, bevor er ausgestiegen ist und sein Hobby zum Beruf gemacht hat. Das erwähnt er gelegentlich, meistens dann, wenn jemand ihn fragt, warum er so nebensächlich auf Zahlen achtet – und warum bei ihm Weinbeschreibungen dann doch ein wenig anders ausfallen. Modern und traditionell zugleich. Mit Herz. Mit Liebe zum Detail. Ohne eben das Business und das Geld in den Vordergrund zu stellen. Er spricht über Winzer, über Reisen in Weinregionen, über den Genuss von Essen und Trinken als Lifestyle, der nicht laut sein muss. Über das Gefühl, wenn eine Flasche endlich geöffnet wird und alles andere nebensächlich wird. Bas van Gijzen Laurenz Mainz Kurfürstenstrasse 18 55118 Mainz Telefon : 061 31 – 143 44 12 E-Mail : mail@laurenz-mainz.de Mit herzlichen Grußworten von: Matthias Pohlers Menthor, Wegbegleiter & Freund Max Fränkel Genießer & Freund Nicola Libelli, Weingut Dr. Bürklin Wolf, Wachenheim Winzer & Freund Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein: 2025 Merì, Argiolas, Sardinien, Italien Link für Geschäftskunden: https://shorturl.at/304uk Link für Privatkunden: https://shorturl.at/EarNU Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2024 Crémant de Loire Rosé Réserve, Maison Ackerman, Saumur, Loire, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/4s9jc2p4 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/mry5n8pk 2021 Pichon Comtesse Réserve, Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac, Bordeaux, Frankreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/3ep2y8t7 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/4y6n7fmr No1 The Negroni, Ardent Batch, Österreich Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/2eb9b6ce Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/5n7h984s Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Bas van Gijzen Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg

Eine Menschenmenschin, die den Wein fühlt Du kennst sie als Iris vom Esser. Und ja, da ist ihre unvergleichliche Lebendigkeit. Doch das, was Du spürst, wenn Du bei Iris zu Gast bist, ist so unglaublich viel mehr. Iris berührt Dich durch ihre Wärme. Und natürlich ist Iris Giessauf die urige, heimatverbundene steirische Weinfachfrau. Aber sie trägt ihre Herkunft nicht wie ein Etikett vor sich her – sie lebt sie. In ihrer Sprache, ihrem Humor, ihrer Gelassenheit, ihrer Gastfreundschaft und in der Art, wie sie einem Glas Wein begegnet. Nein, eigentlich begegnet Iris den Weinen nicht – sie spürt sie. Und somit ist das Gasthaus Esser nicht mehr und nicht weniger als ein synergetischer Kreisschluss zwischen dem Wein, Dir und der Iris aus der Steiermark, in der Weinberge nicht bloß Rebstöcke sind, sondern Familiengeschichten erzählen. Wo Nebel morgens langsam aus den Tälern steigt, die Sonne die Hügel vergoldet und jede Jahreszeit ihren ganz eigenen Duft besitzt. Und damit eine Herzlichkeit, die nicht aufdringlich ist. Mit einer Lebensfreude, die dort beginnt, wo sie viele Menschen längst vergessen haben. Man sagt den Steirern nach, sie seien herzlich, humorvoll, fleißig, naturverbunden und ein wenig eigensinnig. Bei ihr trifft all das zu. Sie diskutiert leidenschaftlich, aber nie verletzend. Sie lacht laut und ehrlich. Und wenn sie lacht, lacht meist der ganze Tisch, ach was, das ganze Lokal mit. Darüber hinaus – und das verspreche ich Dir – spürst Du vom ersten Moment im Podcast, dass sie diese seltene Gabe besitzt, Menschen das Gefühl zu geben, genau dort richtig zu sein, wo sie gerade sitzen. In ihrem Gasthaus ist Wein kein Statussymbol. Es ist wie zu Hause, und dort gehört er auf den Tisch wie gutes Brot, ein ehrliches Gespräch und Zeit. Dabei besitzt sie einen trockenen Humor, wie man ihn in der Steiermark oft erlebt. Nie laut, nie verletzend, sondern augenzwinkernd. Vinophile Gastfreundschaft bedeutet für sie Aufmerksamkeit. Sie erinnert sich an Lieblingsweine, an kleine Vorlieben und an Geschichten, die Gäste vor Monaten beiläufig erzählt haben. Sie besitzt ein feines Gespür für Menschen. Noch bevor ein Gast ausgesprochen hat, was er sucht, hat sie oft schon verstanden, was ihm gefallen könnte. Nicht, weil sie Gedanken lesen kann, sondern weil sie aufmerksam beobachtet. Sie ist eine der wenigen Weinfachfrauen, die gezielt für einzelne, bestimmte Gäste Weine einkauft oder von einem Wein, der sie besonders begeistert hat, eine zweite Flasche zurückbehält. Wo sonst findet man diese unglaubliche Gastfreundschaft? Und auch wer sich unsicher fühlt, wird von ihr nicht belehrt, sondern abgeholt. Wer zum ersten Mal einen Muskateller, einen Sauvignon Blanc oder einen Welschriesling probiert, erlebt keinen Vortrag über Thiolverbindungen, sondern hört vielleicht den Satz: „Schließ einmal die Augen und sag mir, woran Dich dieser Duft erinnert.“ Plötzlich wird Wein greifbar, verständlich und persönlich. Wie die Iris es einfach ist. Iris Giessauf Essers Gasthaus Ottostraße 72 50823 Köln Telefon : 0221 – 42 59 54 E-Mail: mail@essers-gasthaus.de Mit herzlichen Grußworten von: Peter H. Müller, HeimlichWirt Sommelier & Freund Andreas Esser, Esser Gasthaus Koch & Ehemann Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören. Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine: 2025 Vistamare Ca'Marcanda Toskana Italien Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/2u7yzw29 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/2cudx43t 2025 Chenin Blanc Unwooded Delheim Stellenbosch Südafrika Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/bdjs7e6 Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/2z7s7tkw 2022 Réserve Weisser Burgunder Weingut Freiherr von Gleichenstein Baden Deutschland Link für Geschäftskunden: https://tinyurl.com/3k8ey8as Link für Privatkunden: https://tinyurl.com/56s7y7ed Bitte folgen Sie uns auf Webpage: sommelier.website Instagram: sommelier.der.podcast Facebook: sommelier.der.podcast Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit. wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH, Silvio Nitzsche, Bergahornweg 10, 01328 Dresden, silvio@sommelier.website

10 Minuten Weingedanken mit Iris Giessauf Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag. Das Format: SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit wird produziert und verantwortet von der: Weinklang GmbH Silvio Nitzsche Bergahornweg 10 01328 Dresden silvio@sommelier.website und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern: Schlumberger Segnitz Consigliovini sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg