Maurizio Oster über Kickflips, Konsequenz und klare Küche

Wie der Hamburger Koch das Zeik aufgebaut hat – und wo es hingehen soll

Maurizio Oster hat das Zeik in Hamburg-Winterhude 2018 mit 500 Euro auf dem Konto übernommen – aus dem laufenden Betrieb, mit einem Kredit und ohne eigenes Konzept. Heute arbeiten dort 15 Menschen, der erste Michelin-Stern kam 2022, und die Wohnung über dem Restaurant ist längst zweite Küche, Weinlager und Büro in einem. In dieser Folge sprechen wir mit ihm über den Aufbau eines Restaurants von fast null, eine Küche, die konsequent auf Gemüse setzt, und die Frage, was es braucht, um weiterzuwachsen – ohne dass sich dabei jemand tot arbeitet.

Themen dieser Folge:

Vom Praktikum in Neumünster zum Stern in Hamburg – der Weg ins Fine Dining Wie Oster das Zeig 2018 übernommen hat und was sich seitdem verändert hat Warum die Küche im Zeig so gemüselastig ist – und was dahinter steckt Ein Gericht im Detail: die Tomate, von Jahr zu Jahr weiterentwickelt Zwei Schichten, 15 Mitarbeitende, 30 Sitzplätze – wie das Zeig organisiert ist Kochen für Gäste, nicht für Tester Der nächste Schritt: zweiter Stern, mehr Platz, gesundes Wachstum Social Media, Kochbuch, öffentlicher Auftritt – wie Oster seine Sichtbarkeit steuert