Wie geht das perfekte Schnitzel, Eduard Frauneder?

Edi Frauneder ist Wiener, Koch, Gastronom und seit 25 Jahren New Yorker. Er hat Restaurants geöffnet und geschlossen, österreichische Küche in der Stadt populär gemacht, für Stars gekocht – und hielt über fast ein Jahrzehnt einen Michelin-Stern, den “Oscar eines Kochs”.

Und er heilt Heimweh: Seit vielen Jahren versorgt er das deutsche Generalkonsulat mit einer bemerkenswert hohen Dosis seiner legendären Schnitzel: "Inzwischen ist dreimal die Woche Schnitzeltag”. Darüber hinaus betreibt er aktuell unter anderem das Café Fleuri in Lower Manhattan und Taco Vista auf Governors Island.

Mit Felix und Olli spricht Edi aber nicht nur über die perfekte Schnitzelrezeptur, sondern vor allem darüber, was hinter der glamourösen Welt der Gastronomie steckt: wie Hurricane Sandy sein Restaurant flutete, warum die Pandemie schlimmer war als 9/11 und die Finanzkrise, wie man mit fünf bis acht Prozent Gewinnmarge überlebt – und weshalb ein Taco-Stand attraktiver sein kann als eine Michelin-Sterneküche.

Und Edi blickt offen auf sich selbst zurück. Als junger Küchenchef war er hart und ungeduldig. Seit er Kinder hat, ist er mit seinen Mitarbeiter geduldiger geworden – und dadurch auch viel erfolgreicher. Überhaupt hat sich seine Definition von Erfolg verändert. In einer Stadt, in der immer jemand mehr Geld hat als man selbst, misst Edi Erfolg heute daran, wie viele Generationen gemeinsam an einem Tisch sitzen. Drei sind großartig. Bei vier lässt er schon mal eine Flasche springen.

Was wirklich zählt im Leben? Bei der Geburt seiner Kinder und beim Tod seines Vaters war Edi dabei. „Alles andere: fluff.“

Viel Freude und an Guadn, mit Edi Frauneder bei Wunderbar Together!

EDI FRAUNEDER Wer bei Edi essen möchte, findet ihn aktuell unter anderem im Café Fleuri in Lower Manhattan und bei Taco Vista auf Governors Island.

SENNHEISER Ihr fragt euch, warum Felix und ich in diesem Podcast so gut klingen? Die Antwort ist ganz einfach: Wir nutzen ein ganz neues Sennheiser-Mikrofon. Trommelwirbel: Sennheiser ist unser neuer Partner, der uns dabei hilft, das nächste Level für Wunderbar Together zu erreichen. Vielleicht kennt ihr Sennheiser von Stadionkonzerten, Broadway-Shows oder den Oscars. Oder aus Hörsälen oder Meetings. Oder aus dem Auto (z.B. im ganz neuen smart). Sennheiser kommt aus Hannover und liefert heute in Amerika und rund um die Welt den Sound unseres Alltags. Wir sind sehr stolz, dass wir diesen Podcast nun mithilfe von Sennheiser-Produkten aufnehmen und produzieren können.

PAULANER SUNSET Jeder Wunderbar Together Gast bekommt von unserem Partner Paulaner Sunset ein kleines Überraschungspaket. Natürlich kriegt auch Edi ein Six-Pack Paulaner Sunset, die amerikanische Version der legendären Paulaner Spezi. Prost Edi!

RADIO.DE Wunderbar Together gibt es auch bei radio.de – zum Streamen, Folgen und Weiterempfehlen.

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MITARBEIT Redaktion: Felix Zeltner, Katalina Farkas und Olli Nermerich Visuals: Vivian Schmidt Schnitt: Heiner D’Alquen