Beschreibung der Episode
Full Circle Moment beziehungsweise Full Onion Moment - Umamitown verabschiedet sich ins unbefristete Sabbatical. Vor genau 100 Folgen ging die Reise mit der Zwiebel los und sie findet mit der Zwiebel ihr vorläufiges Ende. Anke und Julia packen erneut die Schaumstofffinger aus und feiern die herkunftsgeschützten Gewächse Europas - von der Bretagne bis zum Bodensee. Wir reden über's Scheitern und wie man damit umgeht. Setzt man sich direkt wieder aufs Pferd oder holt man das Rezept für Sauerbraten raus? Wir schmieden Pläne für die Zukunft und sagen Danke für 100 Folgen Umamitown.
SNACKSERSIZE
Galette mit geschmorten Mirabellen, Ziegenkäse und Haselnüssen
Zutaten für 1 Tarte:
Für den Teig:
75 g Haselnüsse
200 g Mehl
1 TL Salz
140 g kalte Butter (gewürfelt)
etwa 70 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
3 rote Zwiebeln
2 EL Butter
Salz
1 EL Honig
1 EL Sherryessig (alternativ Rot- oder Weißweinessig)
250 g Mirabellen
2 Zweige Rosmarin
200 g Ziegenkäse (Rolle)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl (optional)
1 Ei
Fleur de Sel (optional)
Zubereitung:
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett trocken rösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken und zusammen mit Mehl, Salz, Butter und 1–2 Esslöffeln kaltem Wasser zügig zu einem klebrigen Teig verkneten, entweder von Hand oder in der Küchenmaschine. Wasser nur bei Bedarf unterkneten. Den Teig in Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, gerne über Nacht.
Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und zusammen mit der Butter, einer ordentlichen Prise Salz und Honig in einen breiten Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur dünsten, bis die Zwiebeln glasig bis hellbraun sind. Immer wieder umrühren, das dauert 8–10 Minuten. Mit Essig ablöschen und verkochen lassen. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben.
Die Mirabellen waschen, halbieren, entkernen und in die Schüssel geben. Rosmarin abzupfen, fein hacken und dazugeben. Ziegenkäse zerzupfen und unter die Mischung heben. Alles kräftig mit Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den kalten Teig zügig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 36 cm Durchmesser, ½ cm dick) und auf das Backblech legen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, sodass ein knapp 7 cm breiter Rand frei bleibt. Die Füllung leicht andrücken und den Rand locker umklappen. Das darf ruhig ein bisschen rustikaler aussehen. Einen Esslöffel Olivenöl auf der Füllung verteilen.
Das Ei mit 2–3 EL kaltem Wasser verquirlen und die Mischung mit einem Pinsel auf den umgeklappten Teigrand streichen. Mit Fleur de Sel bestreuen und etwa 45 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und knusprig ist.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader