Episode 103: Hermann Poll, der Haubenkoch aus dem Weissen Rössl

Wie man das legendäre Haus am Wolfgangsee neu einkocht

Als Hermann Poll ins Weiße Rössl am Wolfgangsee kam, war er bereits ausgebildeter Koch. Trotzdem fing er noch einmal von vorne an – als Konditorlehrling. Denn wenn man Mehlspeisen lernen will, dachte sich der Norddeutsche, dann muss man nach Österreich.

Das war 2009. 17 Jahre später ist Hermann immer noch da. Nur steht inzwischen sein Name über dem Gourmetrestaurant: Poll’s Kaiserterrasse. Drei Hauben inklusive. Wir sprechen mit Hermann darüber, warum er schon als Jugendlicher unbedingt Koch werden wollte, weshalb er nach seiner ersten Ausbildung noch eine zweite Lehre begann und wie aus dem Lehrling schließlich der Küchenchef des Weißen Rössls wurde. Über ein Küchenteam mit bis zu 32 Mitarbeiter, warum für Hermann die Chemie wichtiger ist als der perfekte Lebenslauf und weshalb die Zeiten cholerischer Küchenchefs für ihn endgültig vorbei sind.

Natürlich geht es auch ums Essen: um Regionalität und ihre ehrlichen Grenzen, um Kaiserschmarrn ohne Rosinen, Steinbutt, Kaviar, Cordon bleu, vegane Küche und die Frage, wie man in einem Haus kocht, das die halbe Welt aus einer Operette kennt.

Und Hermann verrät, was noch fehlt: Eine vierte Haube oder vielleicht sogar ein Stern dürfen es schon noch sein.

Eine Folge über Ehrgeiz ohne Ellbogen, Spitzenküche ohne steife Attitüde und einen Mann, der als Lehrling ins Weiße Rössl kam – und heute selbst die nächste Generation ausbildet.

🎧 Folge 103 von „ned zwida – der Salzkammergut Podcast“ mit Hermann Poll.