Homecooking Vol. 8 – Die besten Kochrezepte und Küchentipps von Spitzenköchen und Foodprofis
Beschreibung der Episode
Vom perfekten Brot über Spargel, Kartoffeln und portugiesische Stockfischkroketten bis zu Speckknödeln, Olivenölkuchen und Tarte Tatin: Für Homecooking Vol. 8 haben wir wieder besondere kulinarische Momente aus vergangenen Foodtalker-Gesprächen zusammengestellt.
13 Spitzenköche und Foodprofis zeigen, worauf es bei ihren Gerichten ankommt, welche kleinen Kniffe den Unterschied machen und was sich davon ganz einfach in der eigenen Küche ausprobieren lässt.
Mit dabei sind:
Christian Philipps – 360° Laib und das Geheimnis von Zeit und Fermentation Warum Nachtführung, Sauerteig, Altbrot und vor allem Zeit für ein richtig gutes Brot entscheidend sind. Foodtalker #199 – Christian Philipps: Die Mission vom perfekten Brot
Nathalie Leblond – Kalbsherzbries mit Vadouvan, Brokkoli und Rosine Die Spitzenköchin vom Les Deux in München über eines ihrer absoluten Lieblingsprodukte und die Aromen, die dazu passen. Foodtalker #185 – Nathalie Leblond: Spitzenköchin ohne Klischees, aber mit Klartext und Leidenschaft
Jens Madsen – Stör, Pickled-Fish-Sauce und Bockshornklee Der Küchenchef von The Cloud in der BMW Welt erklärt, warum Stör Zeit braucht und wie südafrikanische Einflüsse in seine Küche kommen. Foodtalker #190 – Jens Madsen
Anja Ladurner – Apfel mit Südtiroler Speck Eine überraschend einfache Kombination: süßer, saftiger Apfel trifft auf würzigen, rauchigen Speck. Und welche Apfelsorte passt am besten? Foodtalker #188 – Apfel-Geschichten über Anbau, Genuss und Gesundheit
Tony Hohlfeld – Spargel braten, roh marinieren oder richtig garen Der Zwei-Sterne-Koch vom Jante in Hannover erklärt, warum Spargel für ihn vor allem eines nicht sein darf: zu weich. Foodtalker #201 – Tony Hohlfeld: Die neue Leichtigkeit im Fine Dining
Dirk Hoberg – So kocht man Kartoffeln richtig Der Zwei-Sterne-Koch vom Ophelia am Bodensee ist bekennender Kartoffelfan und erklärt, warum Kartoffeln kalt aufgesetzt werden sollten und gutes Salzwasser entscheidend ist. Foodtalker #197 – Dirk Hoberg: „Kochen ist für mich ein großes Spiel“
Helena Gouveia – Portugiesische Stockfischkroketten Bacalhau, Kartoffeln, Zwiebeln, Petersilie und Ei: Helena erklärt, wie aus wenigen Zutaten die portugiesischen Pastéis de Bacalhau entstehen. Foodtalker #208 – So schmeckt Lissabon: Eine kulinarische Entdeckungsreise
Fabio Haebel – Pasta geht immer Der Hamburger Gastrounternehmer über seine liebsten Pasta-Varianten – von Carbonara bis zu einer Kombination aus Guanciale, Pecorino, Eigelb und Tomate. Foodtalker #205 – Fabio Haebel: Immer einen Schritt voraus
Karl Baumgartner – Der perfekte Südtiroler Speckknödel Der Sternekoch vom Restaurant Schöneck zeigt, worauf es bei Knödelbrot, Speck, warmer Milch, Kräutern und der richtigen Konsistenz ankommt – inklusive Ideen für die Zweitverwertung. Foodtalker #209 – Das Geheimnis des Südtiroler Specks
Camillo Tomanek alias Don Caruso – Fleisch marinieren und richtig Röstaromen erzeugen Der Grillweltmeister erklärt, warum eine Marinade den Fleischgeschmack unterstützen und nicht überdecken sollte – und weshalb eine glatte heiße Fläche für ein Steak oft besser ist als der Grillrost. Foodtalker #186 – Camillo Tomanek (Don Caruso BBQ): Grillen als Lebensgefühl – Learning by Burning
Julia Lakirdakis-Stefanou – Olivenölkuchen Kann man mit Olivenöl backen? Unbedingt. Julia zeigt, warum Olivenöl im Kuchen funktioniert und ihn wunderbar saftig hält. Foodtalker #202 – Julia Lakirdakis-Stefanou: Was macht ein wirklich gutes Olivenöl aus?
Philipp Zitterbart – Tarte Tatin Ein unkomplizierter französischer Klassiker aus der Pfanne: Karamell, Apfel und Teig. Philipp erklärt, wie es geht – und warum für die schnelle Variante auch fertiger Blätterteig völlig in Ordnung ist. Foodtalker #210 – Philipp Zitterbart: „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“
Sira Huwiler-Flamm – Löwenzahn von der Blüte bis zur Wurzel Aus Löwenzahnblüten lässt sich ein aromatischer Brotaufstrich herstellen – aber auch Blätter, Stängel und sogar die Wurzeln lassen sich verwenden. Foodtalker #183 – Sira Huwiler-Flamm: Über den Tellerrand – Warum Essen viel mehr ist als nur Nahrung
Moderiert und produziert von Boris Rogosch.
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Kochbuch-Tipp: OmaLiebe – Wohlfühlrezepte aus Omas Küche
50 Lieblingsrezepte – von Königsberger Klopsen und Hühnerfrikassee bis zu Armen Rittern und Apfelpfannkuchen. Dazu gibt es die Geschichten der Omas, Hintergründe zu den Gerichten und persönliche Küchentipps. Ein liebevoll gestaltetes Kochbuch über gutes Essen, Erinnerungen und Küchentraditionen, die nicht verloren gehen sollten. Erschienen im Hölker Verlag: https://www.hoelker-verlag.de/
DER GROSSE RESTAURANT & HOTEL GUIDE – ein Guide für Gäste mit Informationen und Inspiration für Menschen mit Leidenschaft für kulinarischen Genuss. 2.000 Restaurants & Hotels aktuell beschrieben und bewertet. https://www.der-grosse-guide.de/
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