Folge 2.KB08 - Kveik - Die stressresistenten Alleskönner
Beschreibung der Episode
In dieser Folge von „Kurz & Bierig“ tauchen wir erneut in die faszinierende Welt der Kveik-Hefen ein.
- Warum sind sie so robust?
- Was hat es mit dem „Superkleber“ Trehalose auf sich?
- Und welche genetischen Tricks ermöglichen Fermentationen bei über 30 °C?
Wir klären all das und erläutern, warum moderne Brauhefen diese Fähigkeiten verloren haben – und was das mit Norwegens Brautradition zu tun hat.
Viel Spaß beim Reinhören!
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
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Quellen[1] Hopfenhelden. "KVEIK: Fancy Hefe aus Norwegen." Abrufbar unter: https://www.hopfenhelden.de/kveik-norwegische-farmhouse-hefe/
[2] brau!magazin. "Kveik – alte Hefe für neue Biere." Abrufbar unter: https://braumagazin.de/article/kveik-deutsch/.
[3] Foster, B., et al. "Kveik Brewing Yeasts Demonstrate Wide Flexibility in Beer Fermentation Temperature Tolerance and Exhibit Enhanced Trehalose Accumulation." Frontiersin Microbiology, 2022. DOI: 10.3389/fmicb.2022.747546. [4] Isbell, T. M. "Assessment of Stress Tolerance and Fermentation Performance in Traditional Norwegian Landrace (Kveik) Yeast." Dissertation, University of Nottingham, 2023.
[5] Elbein, A. D., et al. "Trehalose: Metabolism, Function, andApplications." Microbiology and Molecular Biology Reviews 67.1(2003): 57–109. DOI: 10.1128/MMBR.67.1.57-109.2003.
[6] What makes kveik a super-yeast
https://www.garshol.priv.no/blog/423.html