Nicolas Maeder – Über Gastronomie, Kostenrechnungen & Zigarettenpäckli | Alan Frei Podcast #104

Nicolas Maeder ist Gastronom durch und durch. Seine Mission: „I’m born to serve!“ Er führt die Bärengasse, die Atelier Bar und betreibt gleichzeitig eine Cateringfirma. Im Interview mit Alan Frei spricht er über die Gastronomie-Szene, die Bedeutung langfristiger Mitarbeitenden und warum er sich erst später mit Kostenrechnungen auseinandergesetzt hat. Gastronom ist er geworden, weil er schon früh Probleme mit Autoritäten hatte – und weder Langeweile noch sieben Meetings will, bevor Entscheidungen getroffen werden.

Worum es in dieser Folge geht:

• Warum Leidenschaft in der Gastronomie unglaublich wichtig ist
• Warum er nichts von Mikromanagement hält (und warum er das erst später gelernt hat)
• Wie man in der Gastronomie Geld verdienen kann und warum Kostenrechnungen wichtiger sind als Umsatzsteigerung
• Wieso Persönlichkeit auch am "unpersönlichsten Quadratmeter" der Schweiz unglaublich wichtig ist
• Über die Zukunft der Gastronomie 

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